兔肉属于高蛋白低脂肪的肉类

比一般肉类都更有营养

还有“荤中之素”的称号

经常食用，可以保护细胞活性

维护皮肤的弹性

受到女性的青睐

但是四川人对兔兔的爱

你们知道多少呢

手撕兔、冷吃兔、老妈兔头

红烧兔、蘸水兔、仔姜兔

不说了，今天做道【回锅兔】

材料准备

兔前夹700克

蒜苗100g

老姜25g

小葱20g

大红袍花椒5g

料酒25ml

郫县豆瓣25g

甜面酱10g

豆豉5g

盐1g

老抽5ml

味精适量

菜油适量

自制回锅肉油100ml

/

烹饪步骤

01

第一步

将烫皮兔前夹用清水漂尽血水，沥水。另把蒜苗切成马耳朵节，郫县豆瓣剁细，豆豉剁成粗粒，老姜拍破，小葱挽成结，均待用。

02

第二步

净锅置旺火上，掺入清水，放入老姜、小葱结、大红袍花椒和料酒，烧开后投入烫皮兔前夹，用盘子压住兔肉浸煮10分钟左右至七分熟，关火闷至汤汁冷透，捞起。再将煮熟的兔肉剁成长5厘米、宽0.6厘米的小条状。

03

第三步

炒锅置中火上，烧热后用冷菜油炙锅，舀入自制回锅肉油烧至五成热时投入兔肉条，放盐炒去部分水分，再加入剁过的郫县豆瓣、豆豉炒至油红亮，加甜面酱稍微炒均匀，放入蒜苗节炒香，放红酱油、味精炒均匀，起锅装盘即成。

回锅兔肉

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