今天就由小芋来带您一品汀州第一大菜--白斩河田鸡

长汀河田鸡是我国五大名鸡之一，含蛋白质多，脂肪少，肉质细嫩、皮薄肉脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。俗话说没吃河田鸡不算道，常听白斩河田鸡是汀州最具特色客家经典菜肴，以其香、脆、爽、嫩、滑、和一脱骨而深受赞誉，被誉为汀州第一大菜。一九八六年闽菜评比中，白斩河田鸡荣获地方特殊风味菜点称号。白斩河田鸡是长汀百姓招待客人的高级菜肴，海内外客人来长汀也必定要品尝这道菜。

据中国菜谱记载，河田鸡起源于福建长汀县河田镇，河田鸡是在青山、秀水、无污染的自然环境中放养的，以稻谷、米糠和瓜、菜、薯类为饲料，放养一百五十到一百八十天后上市。据民间传说，唐明皇喜好清明斗鸡，唐开元年间，河田鸡送到长安，列为斗鸡之一，曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。不过现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽皮，色金黄，肉质嫩滑、鲜甜、营养丰富。

河田鸡特征鲜明，公鸡有三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、角黄，全身毛色金黄，两翅尖各有三到五片半黑扁毛，尾端有七至九片黑绿色毛，鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡则体圆、角短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米斑、黑色斑点，翅尖和尾端毛大而短，鸡冠鲜红。一九六四年秋天，在广州国际交易会评比中，从体型、重量、毛色、肉质等方面评定，河田鸡被评为国际第二名。

鸡常听民间说，烹饪的方法多式多样，有香酥鸡、茯苓鸡、白鹭鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以江南白斩河田鸡最为著名。鸡头、鸡爪、鸡翅、煎是下酒好料，俗有一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶之说。白斩河田鸡的选料，选河田鸡一只，以当年未下蛋的雌鸡为最佳。重量，母鸡约一点二五公斤，公鸡约一点五至一点七五公斤为最佳。葱、白、嫩姜各二十五克，香油、精盐、蚝油各适量。做法是先将生鸡宰杀放血，将毛去净、冲洗干净，从肛门开一小口，取净内脏，彻底洗净血污，以精盐少许，遍及全身，腌制一个小时，使其入味。将葱白、嫩、香及少许经典贡舵为之，也可熬成香油姜葱汁，装碟备用。将整只鸡放在盆内，加上盖，加入冷水，放进中锅密封干蒸约一个小时，以鸡翅紧贴鸡身，筷子能一冲而过为佳。取出带梁，切成两指宽的块，整齐装盘。原中盘中的鸡原汁取十毫升，加入倒好的姜、葱汁，浇在装好的鸡块上。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜、葱的香辣，干蒸，精致、金黄、油亮、原汁原味儿、鲜香脆化，别具一番风味。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀特产的米酒、料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻、香味儿扑鼻。

河田鸡为绿色、无污染食品，经国家医药总局检测分析，河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，富含人体必需的十一种氨基酸和多种微量元素。它的脑黄、金、牛黄酸含量是普通鸡的三十七点八倍，因此客家人一直把河田鸡当作补血、补虚的滋补品。

感谢您的阅读，每天持续更新，感谢点赞，小芋在此祝您生活愉快!

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除