增高食谱蔬菜：紫菜、菠菜、茄子、豌豆、茼蒿。

水果：柑桔类水果、梨子、火龙果、西梅。

食谱：豆腐炖鱼、麻酱面、黄豆炖猪蹄、紫菜腐竹汤、醋溜小油菜。详细+

豆腐炖鱼的做法炖鱼头的做法豆腐炖鱼的做法大全韩国炸酱面的做法韩式炸酱面怎么做好吃韩式炸酱面的家常做法黄豆炖猪蹄的做法黄豆烧猪蹄的家常做法蒜蓉小油菜的做法蒜蓉炒油菜的做法大全炒油菜怎么做提高免疫力食疗：多吃西兰花、番茄、大蒜、鸡汤。

方法：补黄芪、喝酸奶、喝红酒、吃蓝莓、轻断食、在森林中散步、听音乐。详细+

五彩虾仁五彩虾仁的做法大全五彩虾仁怎么做西兰花炒蘑菇西兰花炒蘑菇的做法大全西兰花炒蘑菇怎么做番茄牛肉汤的做法番茄牛肉汤怎么做番茄沙丁鱼的做法番茄沙丁鱼的家常做法番茄沙丁鱼怎么做提高记忆力食疗：多吃蕃薯、橘子、玉米、花生、鱼类、菠萝、鸡蛋、牛奶、味精、小米、瘦肉、香蕉。

保健品：大豆磷脂软胶囊、β-胡萝卜素、银杏精、卵磷脂软胶囊。

技巧：转动眼球、呼吸新鲜空气、天天击掌蹬脚、吃早餐、经常聊天。详细+

核桃百合杂粮番薯粥的做法核桃百合杂粮番薯粥怎么做好吃核桃百合杂粮番薯粥的家常做法玉米炒肉丁的做法玉米肉丁怎么炒好吃鸡蛋卷的做法油条鸡蛋烙饼怎么做好吃香蕉猕猴桃奶昔的做法香蕉猕猴桃奶昔怎么做好吃香蕉猕猴桃奶昔的家常做法青少年补脑食疗：多吃核桃、鱼、牛奶、黄豆、鸡蛋、香蕉、菠菜、黄花菜、葵花籽、胡萝卜、海带、苹果、紫苏。详细+

7款不同口味鱼的做法大全鱼怎么做简单又好吃红枣红糖蒸南瓜红枣红糖蒸南瓜的做法大全红枣红糖蒸南瓜怎么做海带猪蹄汤的做法海带炖猪蹄怎么做营养美味的家常炖汤食谱芝麻卷的做法芝麻卷怎么做好吃青少年近视治疗：眼功能训练；正确的验光配镜；药物治疗。

食疗：多吃**蔬果和绿叶蔬菜、动物肝脏、中药。

预防：建立眼保健操制度；定期检查视力；注意读写姿势；注意看书、写字的光线；书本字体不能太小；防止用眼过度；不要在车上看书；饮食结构合理；注意用眼卫生；保证充足的睡眠；加强运动。详细+

家常土匪猪肝的做法土匪猪肝怎么做胡椒猪肚汤的做法白胡椒煲猪肚汤猪肚胡椒汤的做法大全卤猪肝的家常做法怎么做卤猪肝胡萝卜山楂汁的做法大全胡萝卜山楂汁怎么做青少年减肥方法：树立决心，避免暴饮暴食，控制高脂肪食物，循序渐进，每天坚持运动锻炼。

减肥食物：黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜、绿豆芽、大豆及其制品、苹果、西瓜、香蕉、番茄、脱脂酸奶。详细+

黄瓜丝沙拉怎么做黄瓜丝沙拉的做法夏威夷沙律的做法夏威夷沙拉怎么做好吃果蔬沙拉的做法大全果蔬沙拉怎么做草莓酸奶怎么做好吃草莓酸奶做法大全草莓酸奶的家常做法青少年贫血原因：月经失血过多、需铁量供不应求、盲目减肥、生活无规律。

危害：身高、肌肉爆发力、等张肌力、持久性耐力等方面比健康的同龄人差；记忆力和逻辑思维能力下降；机体免疫能力将明显下降，进而诱发各种疾病。

食疗：多吃瘦肉，鱼，蛋，豆腐，动物内脏，蔬菜，海带、橙汁、西红柿、橘子等。详细+

炒菠菜的做法炒菠菜的做法大全炒菠菜怎么做水煮鸡蛋怎么做好吃煮鸡蛋的做法番茄三明治的做法怎么做西红柿三明治猪肝面条的做法猪肝汤面怎么做好吃猪肝面条的家常做法青少年失眠食疗：温牛奶、酸奶、红酒、蜂蜜水、香蕉。

助眠食谱：莲芯糯米散、莲芯茶、龙芍莲芯饮、莲子粉粥、陈皮茯苓粥、茯苓包子。详细+

莲子炖猪肚的做法莲子炖猪肚怎么做好吃莲子炖猪肚的家常做法莲子百合粥的做法大全莲子百合粥怎么做红薯莲子粥的做法健脾养胃益气通乳红薯莲子粥的家常做法潮菜清甜莲子的做法清甜莲子怎么做好吃少白头原因：①精神因素：长期抑郁寡欢，心境不佳或精神高度紧张，操劳过度；②营养状况：长期缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6；③疾病、药物和遗传；④生活习惯影响。

治疗：学会心理保健和调节；坚持体育锻炼，增强体质；讲究饮食质量；药物治疗。

食疗：多吃黑芝麻、核桃仁、水果、粗粮。详细+

生磨芝麻糊的做法生磨芝麻糊怎么做宝宝也能吃的营养辅食黑芝麻核桃阿胶条黑芝麻核桃阿胶条的做法大全黑芝麻核桃阿胶条怎么做琥珀核桃仁的做法琥珀核桃仁怎么做好吃琥珀核桃仁的家常做法杂粮馒头的做法大全杂粮馒头怎么做青少年掉发原因：遗传因素；疾病因素；内分泌紊乱；饮食不当；避孕药的使用；发型影响；缺乏维生素B、维生素D、维生素A、锌、钙、铁、铜。

护理：认真清洗头发；尽量不要烫染头发；注意调整饮食；调整日常心理情绪；洗头时添加生发剂；经常进行头部按摩。

食疗：补充铁质、植物蛋白、碘质、维生素E；多吃黑色食物如黑芝麻、何首乌、黑豆等。详细+

何首乌黑豆煲猪尾的做法何首乌黑豆煲猪尾怎么做好吃何首乌黑豆煲猪尾的家常做法黑豆乌鸡汤的家常做法黑豆乌鸡汤怎么做好吃黑豆黑芝麻糊怎么做好吃黑豆黑芝麻糊的做法黑豆莲藕排骨汤的做法黑豆莲藕排骨汤怎么做好吃黑豆莲藕排骨汤的家常做法少女丰胸中医食疗：多吃一些富含维生素E、B族维生素、蛋白质以及能促进性激素分泌的食物。如羊肝焖黄鳝、菊蛋；补充维生素、锌、蛋白质、豆类食品，保证脂肪的摄入。

中医按摩

檀中穴在两个乳头的中间，用大拇指来压制或用食指轻轻的揉，坚持九秒钟然后放松，重复二十多次。

神封穴位于檀中穴和乳头之间，用食指轻轻按压，一次九秒钟，持续10-20次。

调节作息：尽量在10点之前睡觉，因为9-11点是肾的养护时间，这段时间的睡眠，对青春期少女丰胸方法发挥作用起到很大帮助。详细+

青春期祛痘日常护理：每日1-2次温水洗脸，清洁皮肤；忌用手挤压或搔抓皮损；忌用油脂类、粉类化妆品和含有糖皮质激素的软膏及霜剂。

痤疮治疗：局部外用药物（维A酸类、过氧化苯甲酰、抗生素类）；口服抗生素（四环素类）；口服异维A酸；抗雄激素治疗；口服糖皮质激素等。

日常好习惯：注意皮肤清洁，疏通毛孔；避免使用油性或粉质化妆品，酌情使用水质护扶品，尤忌浓妆；注意个人卫生；营养要平衡；进行适度运动；劳逸结合；减少精神压力。详细+

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泡菜炖鱼做法如下

旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

用料

鱼 1条

辣白菜 约200克

豆腐 约300克

葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

食用油 2勺

料酒 2勺

白糖 1勺

热水 1碗

甜面酱 1大勺

蚝油 1勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

步骤 1

鱼洗净, 去鳞去鳍, 用厨纸擦干水分备用。

步骤 2

辣白菜切丝备用。

步骤 3

豆腐用清水漂洗干净, 切小块备用。

步骤 4

热锅冷油, 炒香葱段、姜片和蒜片。

步骤 5

将鱼放入锅中, 两面略煎黄。 加入糖和料酒, 轻轻晃动锅防粘底。

步骤 6

锅中加热水和甜面酱, 拌匀。 再加入辣白菜。 大火烧开, 转中小火炖十分钟左右。

步骤 7

加入豆腐和蚝油, 继续炖五分钟左右即可。 出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味。

步骤 8

出锅, 装盘。 撒少许葱花。 趁热享用。

砂锅泥鳅

原料

泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

做法

砂锅泥鳅

1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

泡椒泥鳅　

原料：泥鳅（清水养了两天去头腹，水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

制作：

1.泡椒山椒姜蒜切末，

2．锅内放油下材料1炒香

3．下泥鳅煸炒片刻

4．倒一点泡山椒的水、料酒

5．放醪糟

6．烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。

7、出锅时放蒜末。

编辑本段病害防治　　

泥鳅胀气病的发生原因与预防

饲料因素

泥鳅前段时间刚开始摄食，经过越冬期，泥鳅体质较弱，整个越冬期都处于停食阶段，泥鳅的肠壁比较薄，加上较长时间没有蠕动，目前消化能力还很弱。所以即使养殖户没有大量投喂，也易出现胀气的现象。　水质因素

越冬期后，泥鳅塘内的水质较浓，水体中有机质、杂质偏多，有的池水手感发黏或发涩，这样的水质，水体中的气体含量往往偏高，容易引起泥鳅发生“胀气”，即泥鳅肠道内充满了小气泡，增加了泥鳅的浮力。所以，较小的泥鳅会出现侧身躺在水体表层的现象。生活在此水体中的泥鳅，摄食时水中的气体伴随着饲料进入肠道内，这就是为什么饲料投喂量小也容易胀气的原因。水体条件过差极易发生气泡病。

泥鳅吃食引起胀气，从外表看，泥鳅的肚子滚圆，肚皮朝上躺在水中，可以看到肚皮黑一块白一块，黑的就是饲料；剖开泥鳅肠道，可以看到饲料排在泥鳅肠道内，稍用力，即从肛门溢出。许多养殖户对此不以为然，但大量胀气现象的发生，又会引起泥鳅肠炎病的暴发，因此要提前预防泥鳅肠炎病的发生。

防治建议

（1）定期换水，保持水质清新，水质发黏或发涩时及时换水；

（2）定期改良底质，控制底泥排放气体，减少水体中气体的含量；

（3）前期投食量要少，不要多喂，并逐渐增加饲料投喂量，阴雨天减少饲料投喂量。

刘凯泡菜炖鱼的家常做法如下

1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣

2.鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。

3.泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末

4.芹菜小葱切长段。

5.坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.随后加入豆瓣煸炒出红油。

7.先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。

8.待水煮开，下入鱼排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再开，最后下入鱼肉片煮3分钟左右

11.关火，下入葱段，鸡精，少量盐。

12.装入盆中，撒上几节干辣椒，姜蒜末。另起一锅，烧适量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。

小贴士

最后盐要少放，因为鱼肉腌制过。

鱼是可以跟海带在一起炖的。因为鱼和海带都是属于海鲜类，所以他们在一起炖的话，味道会更加的鲜美。

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2~4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。

营养价值

海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

食用效果

中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。

可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。

应用于清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服。

备用食材：明太鱼1条，料酒少许，葱姜适量，五香粉少许，生粉少许，白糖1勺，醋半勺，味极鲜少许

制作过程：

第一步，明太鱼一条，事先将其去除不能食用的部分，处理干净后，将其剁成稍微大一点的块，控水后放入一个容器中；

第二步，葱姜分别处理干净后切成小片，放入在鱼块中，同时加上食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜，用手将其抓拌均匀，腌制3个小时的时间；

第三步，腌制好之后，准备一个盘子，放入适量的生粉，将鱼块从碗中捞出来，放入生粉中裹一圈，然后在平底锅中加上点食用油将其烧热；

第四步，放入鱼块小火开始慢慢煎，直到将其两面分别煎至金黄的时候便可关火，砂锅的底部铺上新的姜片和香菜头，小火将其开始加热；

第五步，烧热后放入事先煎好的鱼块，同时倒入之前腌鱼的料汁，加上锅盖大火开始炖鱼，待听见其中的滋滋声变小后，打开锅盖快速沿着锅边淋入醋，出锅撒上点香菜便可。

哈尔滨是黑龙江的省会城市，也是国家历史文化名城和著名的冰雪文化旅游城市，不仅拥有很多独特的旅游景点，还拥有很多的特色美食，那么哈尔滨不容错过的美食有哪些呢?今天小编为大家盘点了哈尔滨必吃的十大美食吧!

1、锅包肉

锅包肉不仅是哈尔滨的特色美食之一，也是哈尔滨非常有名的一道家常菜，其历史悠久，约创始于清朝光绪年间，味道酸甜可口，深受全国各地人们的喜爱。

2、大列巴

大列巴也叫大面包，是由俄罗斯传来的哈尔滨特产美食，大面包的“个头”很大，重量可达5斤，外皮较硬，内芯松软，吃法也很多样，非常具有传统的欧洲风味，

3、红肠

红肠原产于俄罗斯，在引进中国后成为东北哈尔滨、佳木斯等地的特产，其中哈尔滨的为有名，已有近百年的历史了，红肠做法精细，味道鲜美，口感独特。

4、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼不仅是哈尔滨的特色美食，也是东北菜十大名菜之一，起源于黑龙江哈尔滨市方正县的得莫利村，是以草鱼和卤水豆腐为主要食材制作的，味道鲜美，营养丰富。

5、杀猪烩菜

杀猪烩菜指的就是东北地区年关杀猪时所吃的一种炖菜，这道菜的用料非常丰富，几乎将猪身上所有部位都用来做这道菜了，味道也非常独特。

6、哈尔滨干肠

哈尔滨干肠是哈尔滨久负盛名的一道美食，其个头比红肠更纤细，是用灌好的肠经过风干制成的，味道和腊肠有些相似，但没有腊肠那么柔软，而是非常有嚼劲。

7、马迭尔冰棍

马迭尔冰棍是哈尔滨的特色冷饮，距今已有100多年的历史了，始终畅销不衰，冰棍制作的原料多为牛奶和鸡蛋，吃起来甜而不腻，还有不吃马迭尔冰棍就等于没去哈尔滨一说。

8、烤奶汁鳜鱼

烤奶汁鳜鱼是哈尔滨的一道传统特色的菜肴，也是来哈尔滨必吃的美食，这道菜做法独特，使用奶汁来制作使得这道菜别有一番风味。

9、哈尔滨熏鸡

哈尔滨熏鸡是哈尔滨的特色小吃之一，是将鲜母鸡放入各种香料制作的高汤中煮熟摘放入熏屉或熏锅中熏制而成，外观色泽油亮，吃起来熏香味十足。

10、熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是使用乌苏里江特产的大马哈鱼去骨后切片，再放入各种调料腌制后熏制而成的一道美食，食用的时候还会再抹上一层香油，十分美味可口。

东北灶台鱼汤料配方揭秘

特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

抹茶豆腐布丁

材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

2.咸蛋黄豆腐

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

3.紫菜豆腐肉片汤

材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

4.韩国辣酱豆腐汤

材料：韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、　　炸八块、　葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。

1、煎扒青鱼头尾

豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

2、炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

3、大葱烧海参

豫菜辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

4、牡丹燕菜

豫菜假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。

5、扒广肚

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。

扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

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