脆皮炸鲜奶是广东顺德的传统甜点，是粤式美食，被广东人成为压桌甜菜，在粤菜中的地位也是可想而知的有分量了，做这道菜比较原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。

做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起来有淡淡的奶香味，非常受各地的女生和小朋友的喜欢。是不是光听起来都已经馋了？

今天就教大家怎么做出这道美食，家有小孩的都可以试一试！

牛奶 250ml、玉米淀粉 20g、炼乳4匙、面粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、盐 1g、水 120ml、色拉油 20g

1首先要备好面包屑。买现成的，或用几片面包去皮，晾晒干，碾碎。

2取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀，倒入炼奶15克和牛奶240克搅拌均匀。

3奶锅里放入黄油15克，用中小火煮融，然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。

4用中小火边加热，边不停的搅拌，保持微沸，煮至基本上是不流动的浓稠状态。

5加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕，关火放凉使用。 注：不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。

6调脆浆面糊：低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀，加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。

7将放晾的奶糕放在保鲜膜中搓成细长条。

8然后切割成适合的奶糕小节。

9将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆，再放入面包屑中晃晃，使其粘满面包屑。 注：也可不用面包屑，用了口感更加多层酥脆。

10然后入热油锅中炸至金黄色取出，放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。 注：油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆；油温过高，容易炸糊。

1. 脆皮炸鲜奶现炸现吃，表皮特别的酥脆，冷了就软了。

2.按奶糕的量，脆皮糊会有不少剩余，我们可以再来炸几根香蕉。或者按比例加大奶糕材料的量，除了蛋清以外。

3.实际上这种脆皮糊同样适合用于炸大虾，炸小鱼、炸茄子等等。

4.不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。

5.炸奶糕时油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆；油温过高，容易炸糊。

@头条美食

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