入冬以来，全国多地进入流感高发期。记者从今天（28日）召开的桑叶食药功能开发与抗病毒流感技术研讨会了解到，桑叶可作为抗流感病毒的药食使用。“桑树资源功能物质研究与食药用开发”项目第一完成人、中国蚕学会理事长、广东省农业科学院党委书记廖森泰研究员介绍，通过动物试验结果表明，桑叶提取物在改善肺组织的病理损伤，降低肺内流感病毒的载量方面的效果甚至强于临床抗病毒物药利巴韦林。桑叶也被国家食品药品监督管理局列入“既是食品又是药品”的物品名单中。

据广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所的研究发现，桑叶的营养组成全面而丰富，含有多种糖类、氨基酸、维生素，还含有钙、铁、锌、镁等微量元素。桑叶的营养价值超过了大部分的叶类蔬菜。

除了含有一般营养成分外，桑叶还含有生物碱、黄酮及黄酮苷等多种生物活性物质。现代药理学研究表明桑叶除具有传统的药用价值外，还具有降血糖、降血压、降血脂、抗病毒、抗氧化、抑菌等作用，具有很高的食药用开发价值。

桑叶一般是蚕的饲料，但经过炮制，桑叶一样可以成为佳肴美食。日常生活中该如何食用桑叶，才能达到预防疾病与美食兼得呢？

广东宝桑园健康食品有限公司副研究员刘军推荐，桑叶入菜和桑叶冲茶都非常好。桑叶吸油性好，成片可以与油脂较多的肉类煲汤，切丝后，可以煎鸡蛋、煎鱼饼、蒸肉饼。无论哪种做法，都能吸走多余油脂，让美食更健康。更方便的是桑叶冲茶，只要一个杯、一壶水，在哪里都可以随时来一口桑叶茶。而且，冲茶更能够将桑叶独特的生物碱DNJ的功效发挥出来。

桑叶煎蛋

桑茗茶

身处钢筋水泥的城市，桑叶几乎无迹可寻，或者被污染。怎么办？

据广东宝桑园健康食品有限公司副研究员刘军介绍，宝桑园在四川、广西等地，建立了自有独立的桑叶种植基地，保证桑叶无污染无农残，并以广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所技术依托，创造了多款桑叶美食。

比如桑叶菜，基地桑叶采摘清洁后，采用梯度变温干燥专利技术，制成的脱水桑叶轻便易存储，复水可食，而通过冷冻技术制成的冷冻桑芽冰鲜保存，色泽鲜艳、拆袋可煮。因为绿色健康的特点，已经成为食家新宠，各大酒家都有供应。而在桑叶茶系列中，独立袋泡、携带方便的桑茗茶，适合久坐不动的白领；新会小青柑为衣、桑叶乌龙茶为肉的金桑茶，则更适合商务人士、爱茶族们，摆正茶具慢慢叹。除此外，开发的食品基料桑叶粉应用范围更广，面条、面包、布丁、月饼等加入后，既是天然的色泽，又是天然的健康。

专家认为，将桑叶制成脱水桑叶、冰冻桑叶、桑叶茶，既能让市民既能享受绿色美食，还能强身健体预防流感，更适合市民以食为天的生活。

广州交通电台记者谢彩雯，通讯员柯纪协、刘少芳报道。

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