我相信番薯每个人都见过，也都吃过，不过，小编今天要说的可不是普通的番薯哦，它是潮汕人最骄傲的食材，是番薯中的极品——“后陇红”。

首先，小编给大家解释一下，“后陇”其实是一个村，位于广东省潮安县凤塘镇。

其实“后陇红”是由一般品种“陂头黄”改良而成的。相传明代嘉靖初年，后陇村农民苏阿礽从当时的潮州府辖地潮阳县陂头村移植来的“陂头黄”番薯，由于土质不同，原来的“陂头黄”薯质发生变化，薯皮由淡黄色变为赤色，薯肉也由桔黄色变得红若辰砂，原本烂口的薯质变得润而柔，极其耐煮，不香不甜的味道也变成香似菱荷，还带有几分蜂蜜的甜味。自此，“陂头黄”变成了“后陇红”，这也就是“后陇红”番薯的由来。

到了嘉靖二十三年（1544年），后陇村学子苏志仁中甲辰科进士，授池府推官，不久又迁升入朝任中宪大夫吏部主事，成为潮州府历史上著名的七俊贤士之一。一次，他从京城回故里省亲，特意带上一篮“后陇红”番薯回京，在其华诞之日，做为宴会的一道菜。一时间，“后陇红”名噪京华，誉满朝野。

很快，嘉靖皇帝、明世宗风闻“后陇红”的美名，也品尝了这种番薯，末了，喷喷叹道：“后陇红真是稀世佳珍也！”。此后，“后陇红”就被钦定为朝贡礼品而闻名于世。据说明代朝廷的大内贡品录及潮州府的地方志均有明确记载。

时至1960年，被选为上京参观团代表的后陇村人苏杜清，也将“后陇红”作为礼品敬赠毛泽东主席。清末，广东虎门要塞提督方耀莅临潮州时，品尝“后陇红”后也大加赞赏。广东省特级厨师朱彪初编著的《潮州菜谱》一书中，将以“后陇红”为主要原料烹饪的菜收录为高级宴会甜菜菜谱。

书中有一味高级宴会甜菜“甜五仁后陇红”，原料就是特选后陇红番薯600克，配以核桃仁、榄仁、去衣杏仁、瓜子仁、炒香白芝麻等“五仁”，加上白砂糖和冰肉小丁、生葱花,经炸、炒、煮而成。“甜五仁后陇红”的特点是，香甜可口，配上潮州工夫茶，独具风味。此款为高级宴会甜菜之一。

现在“后陇红”番薯的最佳吃法是煮成甜品，具体的做法是先去皮，然后切片再浸水晾干，之后连糖、水、薯片一并下锅，用慢火熬上一天，吃起来感觉柔润、细腻、香甜无比，是甜品中的佳品。至今后陇人在与亲友往来中送红心薯也是一种时尚，旅居海外的乡亲回国时更不辞辛劳将这些又沉又重的番薯带到异国他乡。

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