今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊蛇肉的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答可以。

椒盐蛇段

主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克。

调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。

制法

（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分含敬薯钟至熟，取出备用。

（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

特点

色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美

清烧蛇肉

主料：菜蛇600g。

辅料：花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。

调料：盐5g，味精3g，油500g(耗30g)，香菜梗2棵，姜5g，蒜5g，葱10g，豆瓣20g，大料6g。

制法：①花菇涨发切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆瓣炒香加水煮数分钟，去渣。②蛇肉去鳞，去骨剁小节，入沸水去血水洗净。③取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。

特点：家常味浓，蛇肉软糯。

提示：蛇肉不宜压久，以蛇肉刚软烂即可。

凉拌蛇皮

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：甜椒20g，大葱15g，香菜段20g，姜、蒜20g。

调料：盐5g，味精5g，香油5g。

制法：①甜椒、大葱切细丝，姜蒜剁粒。②把主料、辅料、调料拌匀即可。

特点：咸鲜味浓，口感糯爽。

提示：拌匀口味须咸淡适中，香油不宜加入过量。

烩蛇羹

主料：数条小菜蛇约1000g。

辅料：黄豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上汤4000g。

调料：盐5g，味精12g，油50g，特制酱料50g。

制法：1、蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净成肉片。2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，并排成6排，用刀背拍松并铺盘中。3、大蒜两粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方块，芹菜、苦瓜切成节。4．取小锅放入所有辅料、调料，上火沸后，蛇肉片裹油腌码2-4分钟，放入锅中涮30秒可食。

特点：汤鲜肉嫩，汤鲜味美。

提示：蛇肉片不能涮太久，否则蛇肉片变老。

什锦泡蛇

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡萝卜30g，冷开水500g。

调料：盐20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。

制法：1．西芹、甜椒改成小节，仔姜切片，胡萝卜改小节，野山椒剁碎。2．所有主料、辅料、调料放入盆中。3．封好放入冰箱泡3-4小时即可。

特点：质地爽脆，酸辣味浓。

提示：泡制调味，不宜过咸。

椒盐蛇段

主料：菜蛇2000g。

辅料：甜椒20g，鸡蛋30g，香菜梗20g，香葱20g。

调料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒数粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒盐粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10 g。

制法：1、蛇宰杀洗净去皮，斩段放入盘中，加入辅、调料，码味8分钟。2．锅入油，油温两成热放入蛇段，文火炸至外酥内嫩取出。3、另锅放入香谈者油、甜椒粒、香葱粒、蛇段炒香撤入特制椒盐粉，装盘即可。

特稿绝点：鲜香味美，外酥内嫩。

提示：火大久炸，蛇段易变焦。

香卤蛇段

主料：菜蛇600g。

辅料：卤水6000g，油1000g(实用50g)。

调料：盐5g，味精30g，鸡粉20g。

制法：1、蛇去鳞，去肉腹宰段，漂水去血污洗净。2．把蛇段入油锅略炸，放入卤水中，以文火卤30分钟即可。

特点：鲜香化渣，卤香四溢。

提示：卤制时间不宜过长，蛇段不宜过软烂，基础味不宜过咸。

答主料菜花蛇1条 辅料鸡腿2只

步骤

口味蛇的做法步骤11.调汪备教，豆瓣酱

口味蛇的做法步骤22.调料，阿香婆牛肉辣酱

口味蛇的做法步骤33.调料，老干妈

口味蛇的做法步骤44.配料，姜片

口味蛇的做法步骤55.配料，辣椒段，蒜子，另外悔没我把蛇皮也留下了。

口味蛇的做法步骤66.第一步，先把菜花蛇斩段入高压锅，上汽压十五分钟。蛇段捞出，汤备用。

口味蛇的做法步骤77.第二步，油锅烧热姜片炝锅一匙豆瓣酱炒香，下鸡块翻炒，淋入少许料酒去腥。烧干碧陵纳料酒倒入高汤、蛇段，加三匙阿香婆辣酱，一匙老干妈，味精少许。烧制十至十五分钟。

口味蛇的做法步骤88.第三步，烧制入味后，大火收汁装盘即可。

答口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

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做法一

主料：菜花蛇1条约腊凳1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

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制法步骤

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余让弯油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹坦局闷子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤，烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

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做法二

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克

辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

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制法步骤

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

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注意事项

1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。返回搜狐，查看更多

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人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到蛇肉的家常做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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