1、首先准备苦瓜一根将其洗净，去掉头尾部，然后从中间一分为二。

2、用勺子将里面的瓤部挖除，如果大家嫌苦瓜味苦的话，可以将苦瓜里面的白瓤也去除，这样苦瓜吃起来就不会太苦了。然后将做好的苦瓜将其斜切成片放入盆中。加入精盐半勺，搅拌均匀腌制五分钟备用。

3、鸡蛋四个打入碗中，加入精盐3克，然后再加入半碗水淀粉，将其搅拌均匀放入碗中备用。（炒鸡蛋中加入适量的水淀粉，这样炒出来鸡蛋更加滑嫩适合老人小孩吃。）

4、准备料头：大蒜拍散切片备用，干辣椒切碎备用。

5、炒锅加热，放入宽油滑锅。油热后将宽油倒出锅中加入半勺凉油，然后将准备好的鸡蛋液倒入里面大火翻炒熟透，出锅装盘。

6、炒锅烧热，然后放入料头爆炒出香味，然后放入苦瓜翻炒几下，翻炒至苦瓜断生。

7、苦瓜断生后，加入精盐2克调味，翻炒均匀后，我们将炒好的鸡蛋放入里面翻炒均匀，然后再淋入少许的明油，就可以出锅装盘了。好了，一道清脆爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。苦瓜怎么炒鸡蛋

1. 苦瓜洗净，用刀从中间切开。

2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。

3. 切成薄片，用盐腌一下。

4. 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。

5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。

6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。?[2]?

做法二

1、拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀

2、苦瓜一根，洗净后切成碎粒

3、将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；

4、将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。

5、起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。

6、盛盘起锅。

做法三

1. 准备材料。

2. 将苦瓜去根蒂，对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤。

苦瓜炒鸡蛋

3. 然后斜刀切片。

4. 鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒。

5. 锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒。

6. 然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲洗再沥干水分。

7. 鸡蛋打散均匀。

8. 锅烧热加适量油，将鸡蛋液倒入，边缘起泡凝固时，就关小火。

9. 等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入。

10. 转中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再转小火。

11. 加调料粉翻炒几下关火。

做法四

1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；

2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀；

3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

小诀窍

1、苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，经常食用能提高机体免疫力

2、如果想减轻苦瓜的苦味，以下四个小招数。

（一）：可以将苦瓜跟辣椒混炒，这样就可减轻苦味。

（二）：往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味。

（三）：苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味。

（四）：苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次就能去除苦味。

主料

苦瓜 鸡蛋

辅料

葱适量 盐适量

油适量

苦瓜鸡蛋的做法步骤

1.?将磕入碗中的鸡蛋打散

2.?苦瓜洗净后把中间的白色芯挖去

3.?再把苦瓜切成细碎状

4.?油温葱炝锅

5.?把苦瓜丁放入，翻炒至稍能感觉有点出水，很快的（或变色也行）

6.?倒入打散的鸡蛋，翻炒至鸡蛋成型

7.?加盐拌匀即可出锅

主料：苦瓜1条、鸡蛋两个、红辣椒1个。

辅料：生抽适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、提前准备好食材。

2、苦瓜对半切，刮掉白瓤。

3、苦瓜切片放入少许盐腌渍。

4、辣椒切丝。

5、鸡蛋打散。

6、锅中入油放入鸡蛋炒成形。

7、放入红椒，苦瓜。

8、加入少许生抽。

9、加入盐。

10、加入少许鸡精调味。

11、装盘即可。

在做苦瓜炒蛋时，在切完苦瓜时，要在苦瓜上撒上一点盐，然后进行搅拌、揉捏，这样一来，苦瓜就不会苦了，如果没有进行这一步的话，那么苦瓜炒蛋就会发苦，鸡蛋还不新鲜，所以在做苦瓜炒蛋时，一定要用盐腌制一下苦瓜，这样做出来的苦瓜才会不苦，而且蛋还很鲜。

苦瓜炒蛋的做法

第一步：将苦瓜切成凉拌，将苦瓜中间的芯用勺子去掉，然后将苦瓜切成片，在苦瓜上撒上一点盐，再揉捏均匀备用，在碗中打入鸡蛋，加入一点盐，搅拌均匀备用。

第二步：在锅中加入油，待油热之后加入，将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟之后，将苦瓜拨到一旁，再将鸡蛋倒入锅中，鸡蛋炒出蛋花之后，连同苦瓜一起翻炒，最后加入辣椒就可以出锅了。

苦瓜炒蛋的做法步骤如下：

需要材料：苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜适量、辣椒2根、食用油5毫升、生抽3克、料酒3克、盐3克。

1、苦瓜去蒂去瓤，切片。

2、大蒜切片，辣椒切末。

3、清水煮沸，倒入苦瓜，焯水30秒，控水捞出。

4、鸡蛋打散。

5、倒入食用油，倒入蛋液，搅散。

6、倒入蒜片，大火爆香，倒入苦瓜，大火翻炒2分钟。

7、加生抽、料酒、盐，翻炒均匀。

8、倒入鸡蛋，翻炒均匀。

9、倒入辣椒，翻炒出锅。

10、最后装盘上桌即可食用。

苦瓜的家常做法有：苦瓜炒鸡蛋、苦瓜烧鸡腿、蜜渍苦瓜、苦瓜炒牛肉、苦瓜爆鱿鱼。

1、苦瓜炒鸡蛋：苦瓜片加入少许盐，拌均匀腌制一下，鸡蛋中加入适量的盐和料酒打散备用，烧热锅放入适量的油，倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来，锅中留少许油，放入蒜片进去爆香，放入苦瓜片进去翻炒几下，加入鸡蛋继续翻炒几下，再加入红椒圈翻炒均匀即可。

2、苦瓜烧鸡腿：热锅凉油，下入鸡腿块进锅煸炒，炒至鸡腿表面微微发黄时加入几片姜继续翻炒，烹入少许料酒和酱油翻炒上色，加入适量的水，加盖焖煮十分钟，加入苦瓜块继续炖煮五分钟，加入少许盐调味，加入红椒后大火收汁即可。

3、蜜渍苦瓜：苦瓜对切成两段，掏空中间的瓤，再切成月牙片，将苦瓜片放入碗中，加入少许盐腌制一下，微微出汁后倒出来，加入枸杞、蜂蜜、拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半个小时即可。

4、苦瓜炒牛肉：烧热锅放入适量的油，放入牛肉滑炒至变色后捞出，锅中留少许油，放入蒜末和红辣椒进去煸香，将苦瓜挤去汁后入锅翻炒翻炒几下，加入刚炒好的牛肉片继续翻炒几下，再加入少许盐调味即可。

5、苦瓜爆鱿鱼：烧水，水开后下入鱿鱼片，微微打卷后马上捞出来控干水分，再下入苦瓜焯水，焯好后捞出，热锅凉油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒，加入鱿鱼和苦瓜块翻炒两下，倒入调好的碗汁，收汁勾薄芡，再加入小葱翻炒均匀即可。

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