今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大虾的做法大全,以下关于大虾的做法大全年夜饭的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答水煮大虾的正宗做法:

材料:大虾500克。

辅料:香醋1茶匙；取1/2茶匙生吃；洋葱1段；生姜1片；小辣椒1个；盐2克；白酒1汤匙；适量的水。

1.可以先把汁准备好，用1茶匙姜汁、1茶匙香醋和1/2茶匙生抽调成调味汁，把虾蘸在盘子里。姜汁的做法:将生姜切碎，挤出汁液。

2.在市场上买的活虾。你买了之后，让摊主往袋子里加入冰水和冰块。把虾拿回去，用流水冲洗干净。然后，准备2盆冷水，加入冰块备用。

3.锅中加入适量清水，放入盐、葱段、姜片、胡椒粉烧开。

4.水烧开后加入1汤匙白酒。

5.水烧开后，将虾倒入锅中，轻轻搅动，使其受热均匀。

6.虾完全变色后，水开始冒泡，再次密集沸腾，关火。

7.关火后，把虾直接捞到第一盆冰水里，再捞到第二盆冰水里，直到完全冰镇。

8.之后摆盘，加入果汁，就可以吃了。

答引言：油焖大虾可以说是一道名菜，鲜香甜咸。吃上一口，都能够让人回味无穷。并且虾中含有丰富的蛋白质以及钙元素，容易被人体消化吸收，并且肉质非常的松软，对人体健康也是非常有好处的。也是年夜饭上，必不可少的一道菜品，老人小孩都特别喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，油焖大虾是一道历史悠久的名菜，油焖大虾的做法是什么？

一、油焖大虾是一道历史悠久的名菜，油焖大虾的做法是什么？

首先准备好原材料，大虾，葱，姜，料酒，盐，白糖，醋，清水，将准备好的大虾，用清水洗净，然后剪掉虾须，虾枪。背部剪开，去掉虾线备用，葱姜全部切成丝，锅中放少许油，油温5成时，放入大虾翻炒，然后适量的倒入料酒，葱，姜，盐，继续翻炒。盖上盖子，稍微闷一会儿，看到虾由白色变成黄色的时候，适当的加一些水，但是水不能放得过多，只需要没过虾身就可以。然后继续煮，煮的过程中，可以适量的加一些白糖，然后转至小火。大虾的汤汁变得浓稠，适量的放一些醋，但是醋不能放的太多，因为放醋能够让虾皮起4来更加的酥脆，最后再翻炒几下，就可以出锅。不过在做油焖大虾的时候，一定要保留一些汤汁，这样就可以用虾肉蘸汤汁，也会特别的美味。

二、结语。

要注意的是，在处理虾的过程中，一定要处理虾线，因为虾线还有大量的细菌卫生，如果吃到身体中会影响健康。但是虾背不要开个太大，只要取出虾线即可。葱姜蒜不能用高温炒，否则很容易糊，只需要用小火炒出香味就可以。并且在炒虾的时候，一定要控制火候，尽量让虾的营养物质析出，并且不能把虾皮煎糊。虾头中的营养物质也特别丰富，有虾膏，所以在炒虾头的时候，尽量用锅铲将虾头中的虾膏压出，但是一定要轻轻压，保证虾头的完好无损。

答1、油焖大虾

（1）原料：鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。

（2）制作方法

①将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。

②锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。

2、香椒皮皮虾

（1）原料：皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

（2）制作方法

①皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

②热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；放入葱蒜炒香；倒入皮皮虾肉，快速翻炒；调入蚝油和糖、盐调味；然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

3、清蒸多宝鱼

（1）原料：多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。

（2）制作方法

①多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；在鱼身上切出菱形花刀；盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

②水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

答1、主料：虾600克、面包糠100克、淀粉50克、鸡蛋2个。

2、辅料：料酒5克、盐4克、黑胡椒粉4克。

3、菜场买回来的虾清洗干净。

4、然后剪掉虾头虾脚。

5、把虾的筋线抽干净，然后中间切开不要切断。

6、加入黑胡椒粉，加入盐。

7、加入料酒抓匀后腌一个小时。

8、鸡蛋液面包糠淀粉准备好。

9、拿一个腌好的虾，先滚上一层淀粉。

10、然后在鸡蛋液里滚一圈。

11、最后在面包糠里沾上面包糠。

12、锅里倒放油烧热。

13、然后把沾好面包糠的虾放油锅里炸。

14、炸至金黄即可捞出来。

15、炸好的虾可以放点番茄酱沾着吃。

答 一、【糖醋里脊】——红红火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱 ，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火；

【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅拌均匀放在一边备用；

3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；

5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；

6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；

7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，出锅；

8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

二、【荔枝虾球】——开开心心

荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜， 老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的， 所以虾在年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好；

【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；

【荔枝虾球的做法】

1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心的；

2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用；

3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；

4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；

5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；

6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买到；

7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；

8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅；

9、好吃好看的荔枝虾球就做好了；

三、【红烧蹄髈】——家肥屋润

蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白， 吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润；

【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；

【红烧蹄髈的做法】

1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；

2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；

4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；

6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；

7、红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味；

四、【白切羊肉】——喜气洋洋

年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋， 羊肉的做法也是很多的，葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，简单方便；

【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；

【白切羊肉的方法】

1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出一些血水，再次清洗干净；

2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净；

3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面；

4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；

6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；

7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好几次；

8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀；

9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美；

五、【酸汤牛肚】——牛气冲天

新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天， 牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤牛肚；

【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、小米辣、香菜；

【酸汤牛肚的做法】

1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略这一步；

2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；

3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调味，大火煮开；

4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；

5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了；

六、【黄鱼烧年糕】——年年有余，步步高升

鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今 天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了，一道菜两个好寓意，寓意着年年有余，步步高升；

【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油；

【黄鱼烧年糕的做法】

1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；

2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；

4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都煎至金黄；

5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；

7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁；

8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有余，节节高升”；

七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利

年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了，寓意着大吉大利， 这是一个很好的彩头，今天做的这个电饭锅烤鸡，简单方便，丢在锅里等煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味；

【原材料】三黄鸡一只（约1000g）、洋葱半个、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜；

【电饭锅烤鸡的做法】

1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头，

2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，想象着给它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味；

3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香；

4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次；

5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，里面是鲜嫩多汁的；

八、【酸辣大白菜】——百财，财运滚滚来；

白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上也是必不可少的， 今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜，在年夜饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富；

【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、陈醋；

【酸辣大白菜的做法】

1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切；

2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊；

3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀；

4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了；

5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣开胃还解腻；

九、【高汤紫菜芯】——紫气东来

荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，紫色的外观，寓意着紫气东来；

【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝；

【高汤紫菜芯的做法】

1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，可以削掉一些；

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，放在冷水中；

3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看；

4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆；

5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了；

十、【元宝饺子】——财源滚滚

在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新造型， 把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来；

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g；

【元宝饺子的做法】

1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团就是金灿灿的；

2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；

3、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；

4、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了；

5、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了；

6、出锅捞干，好吃的元宝饺子就做好了；

十一、【酒酿圆子】——团团圆圆

小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味；

【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花；

【酒酿圆子的做法】

1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面；

2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了；

3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火；

4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了；

十二、【水果拼盘】——前程似锦

水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以， 五颜六色的水果拼盘有着无限种可能，就像我们的人生，有着无限的可能，每一个选择都会让你的人生大有不同，水果拼盘也是这样，一种水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，在这里就祝大家在新的一年有无限种可能，前程似锦；

【原材料】自己喜欢的水果；

【水果拼盘的做法】

1、把自己喜欢的水果准备好，该清洗的清洗，该去皮的去皮；

2、把准备好的水果放在一起，寓意前程似锦的水果拼盘就做好了；

总结：年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐，今天和大家分享的这12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根据喜好和人数做调整，喜欢的可以收藏哦！

感谢您的支持！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《大虾的做法大全 大虾的做法大全年夜饭》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除