今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊三黎鱼做法,以下观点希望能帮助到您。

答又到吃三泥鱼的时候了，昨天在江门的浮石市场买了两条，23元一斤，两条60元，开边可以吃四顿了。

三泥鱼又叫三黎，“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。”“春鳊，秋鲤，夏三黎”是说春天的鳊鱼最肥美,秋天的鲤鱼最滋补,夏天的三黎鱼最鲜。

三黎鱼就是闻名天下的鲥鱼，张爱玲的三恨之中的一恨“鲥鱼多刺”。

《金瓶梅》里面就多次提到三泥鱼，做法就是糟和煎。

清朱彝尊《食宪鸿秘》较详细记载了糟鲥鱼的做法：“内外洗净，切大块，每鱼一斤，用盐半斤，以咐举大石压极实，以白酒洗淡,以老酒糟略糟四、五日，不可见水。去旧糟，用上好酒糟拌匀入坛，每坛面加麻油二盅、火酒一盅，泥封固，候二、三月用。”

糟鲥鱼的味道虚简衫，用《金瓶梅》词话本里的话是:“里馨香美味，入口而化，骨刺皆香。差腔”

虽然现在市场卖的三黎多是养殖又或者是越南货，不过三黎鱼的鲜依旧引得人流口水。腌咸三黎加上姜蓉，味道一流。

答前言

广东通常称鲥鱼为“三黎袜指鱼”。所谓“春鳊秋鲤夏三黎”，其中提及的“三黎鱼”就是鲥鱼，只胡亮不过由于地缘的关系，比江浙一带迟上市两个月。

由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。鲥鱼还有药用食疗价值。据药书等记载，其性味甘、性温，肉、脂、鳞均可入药。鱼肉有清热解毒、开胃醒脾等作用。古时，鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。鱼很少有带鳞而食的，但清朝康熙在《太平府志》把它列为“鳞品第一”的告做配鱼，并说它“出自采石江上，三月始来。”

材料

主料：凉瓜200g、鲥鱼500g；

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、水适量、红椒适量、葱适量、鸡精适量

凉瓜焖三鯬

1

将鱼留鳞去肚清洗干净。

2

下油锅煎至两面金黄。

3

然后下切好的凉瓜、盐、生抽、料酒姜丝、适量的水焖熟，再放点红椒、葱花、鸡精挑好味道就行。

4

味道真的很不错哦。

小贴士

由于鱼比较大，要把它拦腰轧断了，才比较好煎。

答“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋型镇诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、睁嫌刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常有鱼味，呵呵。鲥鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和软化血管，也特别适合女人食用，真的哦。我们这里有句话叫“春鳊秋鲤夏三黎”，现在是夏天，正好是吃三黎鱼的时候，肥美甘香，请客这道菜不错。(收起)

食材

主料

鲥鱼

600g

辅料

火腿

50g

鲜笋

50g

冬菇

50g

香葱

50g

姜

50g

猪油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

步骤

1.鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

2.将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

3.锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

4.鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、悉租手葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。

5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

小贴士

由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

答川派家常的清蒸鲈鱼做法。哦，顺便说一句，俺不是厨师，但四川男人，几乎每人都会做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戏，别怀疑，四川男人这个唯一优点。

菜名：川派家常清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼一条（一斤或者一斤半大小，建议选择新鲜海鲈鱼，这比冰鲜鱼的鱼肉更鲜嫩），买回准备要做的时候，鱼现杀。

配料：大葱一根，老生姜一块，小米辣两根，色拉油、料酒、李锦记蒸鱼豉油。

第1步：鱼去腥

将杀好的鲈鱼洗净，切两片姜塞于鱼腹，倒料酒将鱼内外两面均匀涂抹，放于盘中静置15分钟，去腥。

第2步：准备蒸鱼调味料困宽

大葱用西餐刀划丝备大尺禅用，生姜切细丝备用，小米辣切细圈备用。

第3步：蒸鱼

将静置后的鱼盘内的多余料酒倒掉，将姜丝铺于盘底，鱼覆盖其上，如口味滚尘重，亦可在鱼身涂抹微盐。而后上蒸锅，大火5分钟分钟后调至中火十分钟起锅。切记：蒸鱼过程中千万不可打开蒸锅盖子试图看看熟没熟或者添加其他蒸料，以确保蒸锅密闭锁住鱼的鲜味。

第4步：出锅淋油热锅将少量色拉油（菜籽油也可）烧热至六成，蒸鱼出锅，如鱼盘中蒸汽水过多，倒掉。将两勺李锦记蒸鱼豉油淋在鱼身，再将大葱丝均匀铺在鱼身上，小米辣圈撒上，最后将烧热的油淋上去。OK，一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。剩下的，就是端盘上座，如果是请朋友，估计下一步是手机扫描消毒，然后发朋友圈先

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对三黎鱼做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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