主料：粘米粉160G 黄糖70G

辅料：食用油少许 水385ML 蜜豆50G

钵仔糕总共有14个步骤：

1、材料称重备用

2、黄糖放入小锅里加入100ML的水，小火加热至黄糖融化

3、将285ML的水倒入粘米粉里

4、用汤匙搅拌均匀无颗粒

5、融化后的黄糖倒入米浆

6、用汤匙搅拌均匀

7、用一个小碗刷上少许的油这样蒸好的时候容易脱模

8、然后放入蜜豆

9、最后将调拌好的米浆放入小碗里

10、半碗就可以了

11、冷水入锅蒸20分钟

12、大火烧开后转中火蒸

13、蒸好后出炉待稍微凉了就可以脱模了

材料： 沾米粉50克，糯米粉1/2大勺，澄粉38克，砂糖（红糖）50克，水约250毫升（我用了270毫升），浸透的红枣适量，油少许

做法：

1．红枣用温水泡发，去核切成小块备用；

2．粉料混合，用约100毫升水拌匀成稠糊；

3．余下的水煮沸，加入糖化融，趁热倒入粉浆中搅匀；

4．加入红枣块；

5．钵仔扫油（我没有钵仔，用的菊花模），装入粉浆至九分满，放入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出。

6．待稍凉后用竹签挑出。

食材准备：

澄面200g，糯米粉50g，玉米淀粉100g，玉米1条，葡萄干适量，糖适量

制作方法：

1. 将澄面粉，糯米粉，玉米淀粉一起混合好，加入烧开的水。

2. 把粉团揉搓好。

3. 加入糖和玉米，葡萄干，继续揉搓。

4. 装入不同形状的模具，要注意保持正反面都是平的。

5. 烧开水，下锅蒸12分钟，冷了再脱模即可。

原料：钵仔粉、开水、白砂糖、蜜红豆、葡萄干。

做法步骤：



第1步、把装钵仔糕的玻璃碗洗干净，这次的量是七小碗。



第2步、取适量葡萄干，开水洗干净。



第3步、用量杯量取150毫升温开水，装入搅拌杯中。



第4步、等凉开水晾凉。



第5步、凉开水中放入30克白砂糖。



第6步、往搅拌好的糖水中加入100g钵仔粉，分批次加入。



第7步、可以每次放两勺，搅拌均匀后再放。



第8步、搅拌均匀的状态。



第9步、玻璃碗中放入葡萄干和蜜豆，蜜豆是买的。



第10步、倒入搅拌好的钵仔糕液。



第11步、蒸锅放凉水，玻璃碗放入蒸锅，大火蒸12分钟即可。



第12步、蒸好后取出，晾凉。



第13步、把整好的钵仔糕用竹签挑出来，撒上少许椰蓉。



　大街上我们都经常看到有钵仔糕卖，多种口味，但是做法差不多的，下面教你做红豆钵仔糕，一起来看看吧！

　材料:

　粘米粉100克，糯米粉半汤匙，澄面粉75克，砂糖或红糖100克，水二杯约500毫升，浸透红豆三汤匙，油少量，竹签数支。

　做法步骤

　1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用。

　2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊。

　3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。

　4、体仔扫油，将粉浆倒入体仔内至九分满，加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。

　5、凝结成水晶状即可食用。

　小贴士：

　如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳。

1.

准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量

2.

煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开

3.

制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团

4.

安放蒸锅：水加到距离蒸锅10cm左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟

5.

蒸好后自然凉干，水晶剔透的钵仔糕制作完成

西米钵仔糕

食材准备

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

制作步骤

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

4、将西米加入米浆拌匀；

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）[1]?

食材准备

粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。

制作步骤

1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.

钵仔糕

2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊

3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。

4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。

5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）[1]?

钵仔糕是我们家乡的传统小吃（没错，我的家乡是开平开平开平…如果你按我的配方做出来觉得不好吃，那先问问你自己是不是开平人再做评论谢谢）。自从出了国就很少吃了，后来实在很怀念这个味道，于是上网看了很多都说纯米粉做出来的口感都是粘粘的，并没有Q弹的感觉。后来不知道我妈妈是怎么知道秘诀的于是告诉了我。今天我就分享给大家…请收下不客气，哈哈！

（配方的量可以做15-17个小钵仔糕杯。）

用料 ?

粘米粉（三象牌最好） 100克

凉水（揉面） 75克

凉水（稀释粉团） 75克

白糖/红糖（可增减） 50克

水（煮糖） 150克

传统钵仔糕（只用粘米粉也能做出Q弹口感的秘诀）的做法 ?

先取75克水与米粉混合揉成团，继续揉5分钟（这一步非常重要，Q弹不Q弹就看这一步了，不可忽略）（这一步可以直接在一个大盘中操作）（话说揉米粉的手感很治愈哦）。 （有人说粉团太干有人说太湿柔不起来，其实步骤1和步骤2的水是可以随意调配的，只要总加起来是150克就行。）

揉好后将75克水倒入粉团中，用筷子搅拌粉团至融化。

这是融化后的状态。

把剩下的150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水），否则沸水会把米糊汤成米糕了。

钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开。

水开后，碟子不用离锅（如果发现碟子里很多水就先把水倒掉，小心烫手哦。但是要注意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的话，要考虑换个锅，因为可能这样蒸出来钵仔糕成品水分也会太多导致不会出酒窝）。把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。（如果不是钵仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也有可能导致硬心。）

盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用，吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱，吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。

据说是50g水+50g木薯粉+20g糯米粉/澄粉，然后50g水+20g红糖（或不加）煮开就好（不用熬成糖浆），兑入之前的（粉+水）液体中，上锅蒸，具体时间自己查，视频太多了…（可以在中间略微加入一些比如花生碎、蜜枣碎、蜜红豆、葡萄干、枸杞、桂花、椰果肉碎等，调成自己喜欢吃的味道）

但是我个人现在在纠结到底用澄粉还是糯米粉……还是都放点更好？唉，实在不清楚…

不求采纳，只求后来人能看到。

另外，加高筋面、果胶的那个，有点不太靠谱，还是别那么试了…

一、钵仔糕可以用糯米粉做吗

二、家里只有糯米粉怎么做钵仔糕

三、制作钵仔糕的窍门

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