虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克

嶷做法嶷

玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)

4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右

虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可

小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!面包蛋糕卷的做法？

原料

高筋面粉 (200克)

全蛋液 (22克)

细砂糖 (24克)

奶粉 (8克)

盐 (3克)

水 (124克)

酵母 (3克)

黄油 (30克)

巧克力戚风蛋糕 (200克)

方法

1.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

2.20分钟后，暂停，放入黄油，重新设置发面团程序（此程序是在进行30分钟和面，1小时发面）；

3.直到程序结束，面团已经发好；

4.取出面团排气，分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5.取200克巧克力戚风蛋糕，切成小块；

6.将松弛好的面团，擀成长方形2016cm；

7.翻面后，在一端摆好蛋糕粒；

8.由上往下卷起，面包把蛋糕粒包裹住后，再摆一次蛋糕粒；

9.继续由上往下卷起，收口捏紧，注意两端也要捏紧；

10.四个面团全部包裹好后，放入垫有油纸的方盘中；

11.进行最后发酵，50分钟后取出，表面撒上高粉；

12.烤箱预热150度，中层，烤20分钟，出炉后立即脱模放凉。

浮云蛋糕卷

蛋糕卷的用料

鸡蛋4个 牛奶120ml

淡奶油45g 低筋粉60g

细砂糖55g 盐1g

柠檬汁几滴

蛋糕卷的做法

步骤1

烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

步骤2

120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

步骤3

蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

步骤4

蛋黄里加10克糖搅匀。

步骤5

牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

步骤6

筛入低筋粉继续搅匀。

步骤7

蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。

步骤8

蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

步骤9

蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤10

倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

步骤11

烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

步骤12

根据上色适当调节温度即可。

步骤13

出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

步骤14

翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

步骤15

卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

步骤16

切开的卷卷。

蛋糕卷的烹饪技巧

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....

樱桃彩绘蛋糕卷

最近迷上了彩绘蛋糕卷，感觉非常有趣，不仅美味还颜值爆棚，期待下一个作品哦！

樱桃蛋糕卷的用料

低筋粉70g 牛奶或水50g

玉米油40g 细砂糖30g

鸡蛋4个 柠檬汁或白醋5滴左右

红曲粉1g 抹茶粉1g

淡奶油100g 砂糖（打发奶油用）10g

樱桃蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤2

筛入低粉拌匀。

步骤3

加入蛋黄拌匀。

步骤4

蛋白加几滴柠檬汁，可以用白醋代替，什么都没有就不放了。

步骤5

蛋白分三次加入砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩即可，打过了卷的时候易开裂。

步骤6

蛋黄糊和蛋白霜分2-3次翻拌均匀，不能划圈搅拌，易消泡。

步骤7

取少量蛋糕糊分别与抹茶粉和红曲粉拌匀，装入裱花袋中。

步骤8

在铺好油布或油纸的28*28烤盘上分别挤成樱桃形状，分布尽量均匀，集中在烤盘中部即可（两头卷的时候也看不见）。烤箱提前预热好，170度烤2分钟。（烤完不要关烤箱）。

步骤9

取出倒入蛋糕糊。

步骤10

用刮板刮平。烤箱180度20分钟。根据自家烤箱脾气调整时间和温度。

步骤11

出炉后放至温热时撕开油布。

步骤12

漂亮的毛巾底就出现了。

步骤13

铺上打发8分的奶油。

步骤14

油纸卷好放冰箱定型半小时以上即可切块食用。

步骤15

成品图。

步骤16

成品图

樱桃蛋糕卷的烹饪技巧

一般淡奶油用150-200g，卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛，吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧！抹点果酱什么的也好吃。

树莓蛋糕卷

树莓富含多种维生素，口感绵软，果香清新，非常适合与淡奶油搭配。再加上细腻的戚风蛋糕，非常符合营养早餐的标准！ 若想宴请朋友，在上面挤上奶油花再点缀上树莓，造型就更完美啦～当然这样也要适量增加淡奶油和糖的份量，淡奶油和糖10：1的比例就可以。

树莓蛋糕卷的用料

鸡蛋5个 糖30g

玉米油40g 低筋面粉85g

牛奶30g 树莓12个

糖60g 淡奶油200g

糖20g 树莓若干

树莓蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。

步骤2

鸡蛋加入30g糖，40g玉米油搅拌均匀，加入85g低筋面粉，稍微搅拌至面粉全被沾湿即可，然后加入30g牛奶搅拌均匀（不可搅拌过久，防止面糊起筋，若是还有少量颗粒留到下一步搅拌之后处理）

步骤3

加入12个树莓，用打蛋器捣碎后搅拌均匀（同样不可搅拌过久，若还剩少量面糊颗粒则使用橡皮刮刀捻匀），这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。

步骤4

蛋清分三次加入60g糖打至硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖），一般普通蛋糕卷不用打至完全硬性发泡，但是这款面糊中加入了树莓果肉，与蛋清混合容易消泡，所以打到硬性发泡。

步骤5

先将1／3蛋清倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火145度。

步骤6

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊为方形，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入145度预热好的烤箱中烤22分钟左右。（烤箱散发出蛋糕的香味，蛋糕片表面鼓起一些小气泡，颜色微微发黄就是烤好了，不能烤太过，否则蛋糕片过硬，后期影响卷成蛋糕卷时的完好度）

步骤7

烤蛋糕片时将200g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）抹上淡奶油，按个人口味放入适量树莓。

步骤8

借助烘焙纸将蛋糕片卷成卷，一边卷一边撕开烘焙纸，不要将烘焙纸一同卷入，最后用烘焙纸包裹住蛋糕卷冷藏20分钟以上定型。

步骤9

吃之前撕开烘焙纸，切成合适的大小，营养美味的树莓蛋糕卷就完成啦。

树莓蛋糕卷的烹饪技巧

使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂，但是手法并不是很容易，不过多练习两三次就熟悉了。

奶油蛋糕卷

食材

鸡蛋5个 牛奶50g

玉米油50g 细砂糖50g

低筋面粉60g 淡奶油180g

细砂糖18g（打发奶油）

做法

1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化

2、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀、加入蛋黄搅拌均匀成细腻面糊

3、蛋白加几滴柠檬汁、高速打发至出现鱼眼大泡时加一半白砂糖、继续打发至变白膨胀、加入剩余白砂糖、打发至出现纹路后转低速打发到湿性发泡、提起有大弯钩就可以了

4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、再倒回蛋白霜中、切拌均匀

5、烤盘提前铺好油纸、将蛋糕糊从高处倒入、晃动烤盘让蛋糕糊流动到每个角落、用手拍打烤盘底部、震出大气泡

6、放入预热好的烤箱中、上下管160度烤30分钟

7、取出烤盘、用脱模刀分离四周、拿住两边油纸把蛋糕片放晾架上晾凉、撕开四周油纸散热、晾至手温时、将蛋糕片上下切出45度斜边

8、取一张较大的油纸、将蛋糕片倒扣在上面、揭下油纸、此时蛋糕晾凉了、将打发好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身体一边预留两公分、奶油由厚到薄涂抹均匀、最后用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏30分钟

用料 ?

牛奶 50克

色拉油 50克

鸡蛋 5个

低筋粉 55g

细砂糖 60克

红丝绒 2-3滴

柠檬汁 3-4滴

夹心

淡奶油 250克

糖粉 25克

草莓 适量

草莓蛋糕卷的做法 ?

色拉油、牛奶搅拌至乳化

把低筋粉过筛入内，搅拌均匀

加入蛋黄、红丝绒液继续搅拌均匀

蛋白加入几滴柠檬汁、分三次加入细砂糖打发至拉出大弯勾

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下打发好的蛋白继续翻拌成细腻的面糊

方形烤盘放好油纸，倒入面糊抹平，轻震几下

烤箱预热上下火160度，烤制20分钟左右

烤蛋糕的时候可以打发淡奶油，淡奶油加入细砂糖打发至7层

烤好的蛋糕片，轻震震出热气，倒扣至凉架至冷却～

等蛋糕片冷却之后，因为卷成O形，只要抹均匀，摆上草莓

卷起来～用擀面杖辅助一下更好卷，冰箱冷藏定型一下

定型好的蛋糕卷，上面挤点奶油，装饰草莓，就可以开动啦～

成品图

成品图

平炉肉松蛋糕卷

用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。

步骤：

1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。

2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。

3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。

4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。

5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。

6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。

8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。

9，撒上芝麻，小葱末和肉松。

10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。

11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。

12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。

13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。

同时将两盘蛋糕卷面糊倒入小烤箱，上下火同时开启，选择180摄氏度，烘烤20分钟左右；

在烘烤过程中，密切观察蛋糕卷的上色情况，如果烤箱上火过强，导致蛋糕卷表面过早变色，可以将上火温度降低至160摄氏度，直至蛋糕卷表面呈浅金色即可；

烤完后，立即将蛋糕卷取出，倒扣在烤架上，使蛋糕卷自然冷却后，再进行切片和装盘。

伯爵红茶蛋糕卷

食材

蛋糕卷：鸡蛋5个 ?牛奶65g

低筋面粉60g ?伯爵红茶粉4g

白砂糖55g ?玉米油55g

柠檬汁2g

奶油馅：淡奶油200g 白砂糖18g

做法

1、牛奶+红茶粉小火煮开、晾凉后加入玉米油搅拌均匀至乳化

2、筛入低筋面粉搅匀、加入蛋黄搅匀备用

3、蛋清+柠檬汁打发、白砂糖分3次加入打发至湿性发泡

4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回剩余蛋白霜中、翻拌均匀

5、蛋糕糊从高处倒入烤盘中（烤盘提前铺油布）震两下震出大气泡、表面刮平

6、放入预热好的烤箱中、上下管150度烤30分钟

7、取出放晾架上揭开四周油布晾凉、表面盖油纸防止风干、晾至余温时、揭下油布倒扣晾凉

8、淡奶油+白砂糖打发至9分、蛋糕坯正面朝上、将奶油涂抹均匀、用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏2小时后切块即可

蛋糕卷的做法

1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.

2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.

3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.

4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.

5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.

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