为期四个月的休渔期已与九月一日中午12:00正式结束，海边居住的人终于又等到了鲜鱼上市的季节。

因为这几天大连一直风雨交加，所以渔船的出海受到了限制。今天终于迎来了风和日丽的一天，每年开渔期刚返港的渔船，捕获量最大的肯定是小鲅鱼。

别看这鲅鱼个头不大，但是眼睛锃亮，鱼身都闪着亮光，就凭这新鲜劲怎么也要买点尝尝鲜。

每年小鲅鱼刚上市的时候，价钱都不贵，往年小点的五块钱二斤，几乎是年年如此。不过这开网第一鲜，价格这么便宜，这么也得买来尝一尝。

今天去早市就被遇到了心心念念的新鲜小鲅鱼，一问价钱半斤以上的五块钱一斤，这价钱比豆腐贵不上多少。果断下手抢了四条，花了11块钱。

鲅鱼现在因为水还没有特别凉，所以个头普遍不大，不过这鲅鱼从捕捞上来到我的手里，估计都不超过半天。这样新鲜的鱼，我喜欢用煎焖的方式来做。这样做出来的鲅鱼没有腥味，而且经过油煎以后表皮变得紧绷，肉质也跟着紧实起来，加上大酱的鲜香，是非常不错的下饭菜。下面就给大家介绍一下做法:

【主料】:鲅鱼两条

【配料】:葱姜蒜、小米辣

【调料】:黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、八角一瓣、香醋

【制作方法】:

1.小鲅鱼清洗干净，从腹部下刀剖开鱼腹取出内脏，然后去除鱼鳃洗净。

2.在鲅鱼的鱼身两侧，简单的划上几刀，然后擦干水分备用。

3.把锅烧热以后入油，用油滑一下锅后倒出，使锅表面有一层油膜，然后再入凉油，把鱼入锅。

4.鱼刚入锅后转小火，慢煎至晃动锅鱼能动时，把鱼翻面两面都煎至金黄。

5.把煎好的鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、八角炒出香味，下入大酱炒出酱香味，然后烹入料酒和加少许白糖，综合一下酱香味。

6.锅中添汤跟鲅鱼一平，大火烧开后淋少许一品鲜酱油调一下颜色，然后盖盖小火焖制。

7.锅中汤汁浓稠时，转大火收汁沿锅边淋点香醋，然后撒小米辣出锅即可。

成品图

【美味小贴士】:

【煎焖小鲅鱼】的特点:

鱼型完整，颜色红亮，酱香味浓，不腥而鲜香，特别下饭的一道菜。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除