三文鱼、胡萝卜、青豆。

调料：

葱姜、八角、辣椒、麻椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水淀粉、鸡精。

做法：

1、三文鱼切大块，胡萝卜切小丁。

2、三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟。

3、锅中放少许油，烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用。

4、锅留底油，煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味，放入三文鱼，烹入少许酒，加入胡萝卜丁炒少许，放入青豆，加少许水，放盐、生抽、鸡精调味小火入味，大火收汁，水淀粉勾芡出锅装盘即可。红烧鱼头窍门

事实上，烹饪鱼头的方法并不多。一般来说，它们主要是炖，蒸和做成汤。因为鱼头易碎且容易散落，所以其他烹饪鱼头的方法容易导致鱼头不成形并影响外观。

现在市场上有很多种鱼头可供选择，但是烹调鱼头的主要原料是通常符合这两个标准的鱼头

鱼头需要新鲜：因为鱼的吃的器官都在鱼头上，所以鱼腥味像鱼头一。如果鱼头不新鲜，有异味，没有一个好厨师能做出美味的食物。

这种鱼的头有：大，主要吃它的胶质和髓。如果头不够大，那么肉就不多了，感觉就像“鸡肋”。

只有选择新鲜的大鱼头，生产的鱼头才能美味。

你怎么做鱼头

因为我住在海边，习惯了海鱼的味道，所以我对淡水鱼不太感冒。虽然我吃过很多肥鱼做的菜，比如“剁椒鱼头”和“鱼头炖豆腐”，但我总是觉得很香，缺乏海水鱼的鲜味。

参观市场时，我发现有人在卖三文鱼鱼头像。这种鱼头完全符合制作鱼头菜肴的标准。它够新鲜，够大。最重要的是，它作为加工鲑鱼的副产品很便宜。我买了一个大鱼头，给了大家分享：[红烧三文鱼鱼鱼头]

[主要配料]三文鱼鱼海德

[配料]洋葱、姜和大蒜

[调味料]酱油、料酒、白糖、鲜酱油、八角一碟

[实践]

加工食品：从顶部打破了三文鱼鱼的头部，并把它切成两半连接到下颚。去除鱼头的鳃，将鱼头浸泡在清水中，清洗，浸泡以去除鱼头的血液。将葱姜蒜切成大块备用。

将鱼头：放在热锅里煎，先润滑锅，倒出油，然后再次冷却。油加热后加入鱼头，用小火将鱼皮煎至金**。

将鱼头：煮熟并油炸后，将鱼头轻轻推到锅的边缘，加入葱、姜、蒜和茴香，用小火煸鱼头以产生香味，用酱油煸鱼头以产生酱香味。煮好料酒后加入汤，使其与鱼头一的料酒水平相当

红烧鱼头：高火煮沸，加入白糖合成味道，然后加入新鲜酱油找到颜色。转火煨至汤浓稠。撒上芫荽和切碎的葱，从锅里出来。

[生产要点]

油炸鱼头时，鱼头应该晾干。首先将油倒入锅内进行润滑，这样锅的表面就会形成一层油膜，然后在煎鱼之前将油倒入锅内冷却。这可以避免鱼头粘锅。

煎鱼头时，用小火慢煎。鱼头放入锅中时，不要轻易转动。当鱼头可以通过轻轻摇动锅底来摇动时，将鱼头推到锅边并翻炒。

当炖鱼头和加汤时，最好是用鱼头一调成水平或盖住鱼头。然后把鱼用大火煮开，用小火煨，这样鱼头里的鱼胶可以炖出来，鱼头可以炖一段时间，味道可以炖进去。

因为酱油和一种品牌的新鲜酱油本身是咸的，你可以在炖的时候“品尝”鱼头，给我的感觉是不需要盐。如果你喜欢辛辣的食物，你可以加入辣椒一起炖。

[美味小贴士]

三文鱼鱼鱼头富含树胶，味道粘稠，有特殊的新鲜味道。喜欢添加其他配菜的人可以根据自己的喜好选择。

红烧鱼和红烧鱼头总是给我的感觉是不要把鱼汤炖干，这样会留下一些鱼汤。你可以蘸一些你喜欢的莴苣，或者用它做米饭。因为鱼头有很多胶质，冷却后可以冷冻。

“酱焖三文鱼头的特点”

鱼头咸鲜可口，酱香浓郁，胶质丰富，特别适合菜肴食用。

最后，不管做什么样的鱼头，我想只要达到这些点，鱼的味道就会好起来

当使用调味料时，最好不要掩盖鱼头本身的微妙味道，它必须能够吃到鱼头的原始味道。

三文鱼骨的最佳吃法有盐煎三文鱼骨、鲜炸三文鱼骨、香煎三文鱼骨、烤三文鱼骨、三文鱼骨焖手工粉。

1、盐煎三文鱼骨

三文鱼骨洗净,切成块。晾干水后,用盐腌过夜，烧红锅,放油一汤匙,转慢火，放入三文鱼慢慢煎至干身（鱼身变干）为止。

2、鲜炸三文鱼骨

选择新鲜的三文鱼骨，洗净放入葱段、姜片，盐、料酒，花椒大料水，腌制（可根据口味放少许糖）炒锅放油，炸之，颜色变黄（不要炸的太老）即好。注意事项最好选肉多些的鱼骨，炸好后外焦里嫩，格外鲜香。

3、香煎三文鱼骨

将三文鱼骨洗净后用厨房用纸吸干水，斩成块状，热锅后倒入少许橄榄油，把腌制好的鱼骨放入锅中煎，中小火煎至鱼肉稍许微焦翻面煎。两面都煎好后，倒出多余的油，撒上一些椒盐，掂一下锅，让椒盐包裹住每一块三文鱼骨。

4、烤三文鱼骨

三文鱼骨洗净切段，鱼骨擦干，细细抹一层盐，挤些柠檬汁，揉捏入味腌制二小时。撒些莳萝。烤箱200度包锡纸烤10分钟即可。吃时淋些柠檬汁。

将三文鱼骨煎透备用，否则会腥 蘑菇洗好处理好备用 嫩豆腐切好备用 娃娃菜掰成一片一片的塔吉锅放入姜片，喷水，大火加盖，1分钟以内闷出香味转小火或者中火 放入蘑菇加盐，拌匀，盖盖3分钟以上 这汤有多鲜美取决于蘑菇君。

加水加盐 转大火或者中火盖盖子3分钟，加入煎好的三文鱼骨，盖盖子3分钟 加入嫩豆腐盖盖子3分钟 加入娃娃菜，盖盖子1~3分钟，加入味精、盐调味葱花装饰。

5、三文鱼骨焖手工粉

三文鱼骨下油锅炸，然后捞起，用吸油纸吸去多余的油。手工粉切好紫苏稍微切一下，这样香味能足一点炸好的鱼骨放入汤里，加水煮浓，然后放下紫苏叶，粉然后放好言和胡椒，煮到粉绵软啦就可以起锅。

做法一：椒盐三文鱼头

主料

三文鱼头1重12两/480克

鸡蛋1只

配料

腌料盐五香粉各1/2茶匙

生粉姜汁生抽各1汤匙

麻油及胡椒粉少许

调味料

生粉1杯

五香粉盐各1茶匙

胡椒粉1/4茶匙

做法

1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干

2把调味料拌匀；鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料

3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝

备注心得

炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆

做法二：剁椒三文鱼头

原料：

三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

做法：

1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

4、撒上适量葱花；

5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

贴心提示：

1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；

2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；

3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；

4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；

5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；

6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

做法三：红烧三文鱼头煲

主 料：

三文鱼头2个，

绍菜8两（约320克），

烧肉3两（约120克，切件），

豆腐2件（切件），

冬菇8朵（浸软去蒂），

蒜3瓣（切茸），

姜1两（切片），

磨豉酱1/2汤匙，

酒1茶匙，

上汤、清水各1/4杯，

生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），

油6杯。

配 料：

调味料：

盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

粉浆料：

鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。

汁料：

油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。

2、绍菜洗净，切段。

3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。

4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金**，取出沥干油分。

5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。

6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。

做法四：豆豉三文鱼头

原料

三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。

做法

1.三文鱼鱼头洗净。

2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。

3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。

4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

备注

本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

做法五：香煎三文鱼头

1、清洗干净，用盐抹过

2、用米酒抹过鱼头

3、撒入适量黑胡椒

4、爆香姜片，鱼头下锅

5、放入几片薄荷叶一起炒

做法如下：

1、三文鱼头洗干净，用盐和米酒抹过。

2、撒入适量的黑胡椒。

3、爆香姜葱，把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。

4、放入薄荷叶继续煎一下。

5、上碟。伴以酱油和芥末酱。

做法六：洋葱炖三文鱼头

三文鱼头1个，劈成2半。

洋葱一个，切丝。

大蒜2头，包皮。

洋葱和大蒜铺在沙锅里

然后放三文鱼头

加料酒，葡萄酒，生抽，醋，糖，青葱段

盖盖。

开锅之后转小火，2小时。

这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。

做法七：三文鱼头浓汤

主料：

三文鱼头一个，豆腐500克

配料：

姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量

做法：

1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。

2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。

3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。

4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

三文鱼头汤：炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。

三文鱼的鱼头汤的做法:

1，取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净，去除腮和鳞，洗净

2，把鱼头剁成若干块（这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^，但是注意鱼脑就不要剁碎了）

3，烧一锅开水（水要多放点，炒锅的1/2到2/3那么多就好了），水开后放姜片若干（若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片，不要太薄就好了），也可放入适量盐（少一点就好了）

4，把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后，继续保持中火，用小汤勺把冒出来的油腥撇去（为了方便，可把小汤勺置于半杯冷水中）

5，去腥后，转为小火。放入葱段（注意，用超市买来的大葱），醋（平常炒菜分量的1~1.5倍），30分钟后可放入适量盐（根据各人口味放），再熬15分钟，新鲜美味的鱼头汤就完成了^^

小贴士:

1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了

2，中间要是觉得水不够多，可以加一些开水，千万不要放凉水

3，三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了

4，其他调料可以根据各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^

也有人是这样做的：

鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花

做法八：砂锅三文鱼头

用料：

三文鱼300克。

配料：

豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。

调味料：

清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。

做法：

起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，

留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，

加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。

做法九：煎焗三文鱼头

将三文鱼头洗干净，凉干水，用一个平底锅煎，加少少橄榄油下去（如果没有橄榄油就给一般的油都可以），再放三文鱼头下去，然后就撒上盐（盐的分量按个人口味而定吧，不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的）

再煎另外一面又继续撒上盐，等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟（我是用210上下火）

比较类似的做法，放一起

※盐焗三文鱼头

原料：三文鱼头一个。

调料：粗盐、蒜片。

做法：

1. 先把鱼头两面煎香。

2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火焗熟。

点评：常吃的三文鱼肉换成了鱼头，极其简单

的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。

柚子盐烧三文鱼头

材料

三文鱼头　半个

柚子盐　6g

做法：

1 三文鱼头洗干净后，将柚子盐洒在鱼头表面，令鱼头渗入盐味。

2 鱼头放在烧炉上烧熟，在烧烤过程中，盐味会渗入鱼头内。

3 吃时也可醮柚子盐调味。

小贴士：从日本入口的柚子盐，可用海盐或其它味道，如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。

做法十：木瓜酸汤三文鱼头

主料：

挪威三文鱼头500克

配料：

木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克

调料：

盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克

做法：

1）三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下，放上锅煮10分钟去头、骨备用。　　

2）木瓜去皮切块，西红柿去皮切碎，鲜姜切片备用。

3）锅中放入少许油，加入西红柿、姜炒透出汁，冲入汤烧开，放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。

4）加入糖、胡椒粉调味出锅。

三文鱼骨好吃又简单的做法如下：

工具／原料：三文鱼骨600克、黑胡椒粉适量、盐适量、油、料酒一勺、蜂蜜适量、锡纸、烤盘、烤箱。

1、将三文鱼骨冲洗干净，用盐和黑胡椒粉腌制10分钟入味，可以适当放一些料酒除腥。在烤盘里铺好锡纸，在锡纸上刷一点油防止鱼肉粘连，然后把三文鱼骨整齐码放好。

2、烤箱设置200度热风模式预热5分钟，然后把烤盘放进烤箱，上下火调整到180度，15分钟。

3、这时候鱼肉基本已经烤熟，在表面再刷一层蜂蜜，继续烤3-5分钟，让表面的鱼肉有部分带焦焦的口感。

4、烤好了。

5、出锅，可以搭配着生菜海苔米饭，沾点芥末酱油一起吃，刚出锅的三文鱼骨散发着诱人的香气，吃一口真的是好有幸福感。

三文鱼粥

配料:三文鱼、盐、黑胡椒、大米、香菇。

练习:

三文鱼洗净切丁，用少许盐和黑胡椒腌三文鱼。

大米用适量清水洗净，煮30分钟左右。

蘑菇洗净，切丁。

将米饭煮30分钟，加入三文鱼和蘑菇，继续煮40-60分钟。

最后放点盐调味。

[清蒸三文鱼]

配料:三文鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、植物油、白糖。

练习:

三文鱼去皮洗净，切块放入蒸盘中。加入4勺料酒。

葱、姜、蒜洗净切段。

煮沸后，将三文鱼放入蒸盘中，加盖蒸20分钟。

然后在热煎锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜爆香；用酱油和糖翻炒。

然后取出蒸鱼盘，倒入炒好的葱姜蒜汁。

最后拌匀，浇在蒸好的三文鱼上。

[煎三文鱼]

配料:三文鱼、姜、葱、蒜、红蒜、盐、黑胡椒、白酒。

练习:

首先，清洗鲑鱼。

姜、葱、蒜分别洗净切段。

红蒜去皮，洗净，切块。

然后将三文鱼切开，用姜、葱、蒜、红蒜、盐、黑胡椒粉、白酒腌制。

之后烧热油锅，大火煎三文鱼。

[三文鱼寿司]

配料:米饭，三文鱼，香葱，芥末，寿司姜。

工作方法

小葱洗净，切段，用热盐水焯一下，捞出，放凉，沥干水分。

去除三文鱼肉上的刺，切成大小适中的几片。

然后取适量大米揉成椭圆形饭团。

然后在三文鱼片内侧涂一层薄薄的芥末。

然后把三文鱼片放在饭团上。6.最后，用细香葱装饰寿司。

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