由荒木源四郎于1919年创立的日本大阪蛋糕老店“长崎堂”，目前已传至第四代，传人荒木茂野讲起老店的兴衰时提到，从葡萄牙传进日本的长崎蛋糕，在当年是高级甜食，平常少有机会吃到。

长崎蛋糕的葡萄牙文名称“castella”，来自伊比利亚半岛的castilla王国，“是将蛋加砂糖打发后加入面粉拌匀，经过蒸烤后制成。”由于砂糖入手不易，长崎蛋糕、金平糖等“南蛮菓子”都是高级赠礼。到了江户时代，蛋糕成了下酒的佳餚，蒸熟后也是受欢迎的茶点。“南蛮菓子”可说影响了后来的和菓子文化。

在《你不可不知的日本饮食史》一书里也提及，当年，织田信长热衷于西洋新鲜事物，“葡萄牙人将利用砂糖或冰糖加面粉制作的砂糖菓子带进日本。这种南蛮果子在当时是非常珍贵的奢侈品。”

这样的高级形象，让年轻人觉得这是老人食物，另一方面，也因价格高，必须有点经济能力才能消费。荒木茂野指出，老店长崎堂的客人，平均年龄是60至70岁。随着消费主力人口的凋零，又遇到日本环境不景气，长崎蛋糕的生意，一度跌落谷底。

“传统的长崎蛋糕配方只有三种原料：鸡蛋、糖与面粉。”拥有28年资历的黑船蛋糕职人中城敏之说，不同店家的配方、比例有些不同，加上天气变化，也会影响烘烤后的滋味。

据他所知，有些日本的长崎蛋糕也放入蜂蜜，增添香气与甜度。长崎蛋糕烘烤后，静置冷却超过一天，能让糖均匀地分佈到蛋糕体，甜味更明显，这也是为什么没有放蜂蜜，却散发出蜂蜜香甜的错觉。中城敏之指出，长崎蛋糕“不需要趁热吃”，他认为，出炉后放个一、两天，才是最好吃的状态。

正宗的长崎蛋糕不是蜂蜜蛋糕。日本的castella传入后，加入蜂蜜，制作方式也改变，就口感来说，版的蛋糕体鬆绵，不像日本版的较有弹性。描绘出岛地图的包装纸，散发着洋风的新潮气息。

绵密细致的海绵洞穴散发着淡黄色的光芒。我使劲用叉子切下去，蛋糕就像手风琴一般压缩，截面也像那天一样，毛毛的。我静静地将一块蛋糕放进口中。蛋黄的味道搔弄着我的鼻腔，味道浓厚、纯朴而爽口，用门牙轻轻咬碎底部咖啡色的焦皮中有着没完全融化的糖粒，这样的口感也很好。

大叔一直以来都很喜欢蜂蜜蛋糕，自从自己会做烘培之后，就很想试着做看看，这次我查了很多的食谱，包含日本师傅的食谱，终于做出了这款湿润又很Q弹的“复刻版长崎蜂蜜蛋糕”，真的非常好吃喔，非常强烈推荐！

食材：冰蛋白3颗、细砂糖75克、塔塔粉或柠檬汁2克、蛋黄5颗、龙眼蜂蜜20克、热开水20克、高筋面粉80克、黄砂糖15克

1、烤盒的制作：烤模的长宽都是20cm，高度5cm，依据烤模的长宽裁4块厚纸板高度是9cm,然后用铝箔纸将厚纸板包裹好，放入烤模中，接着在烤模底部洒入配方中的黄砂糖（可省略）。＃因为这款蛋糕它讲究的是温度均匀，烤出来的蛋糕才会平坦漂亮，所以，烤盒很重要。

2、先将蜂蜜用配方中的热水拌匀，然后放凉备用。烤箱上火175度，下火150度预热。将冰蛋白用电动打蛋器打至微微发泡之后加入塔塔粉及1/3的细砂糖，细砂糖分3次加入，打至蛋白呈现小弯钩，也就是所谓的中性发泡的状态，然后分2次加入蛋黄，用低速搅拌均匀。

3、将高筋面粉过筛，分2次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器由盆底下往上翻的方式拌匀至无粉粒。取两勺面糊放入蜂蜜水中拌匀，再倒回原来的面糊中，用刮刀拌匀。将蛋糕糊由高处倒入烤模中，用竹签以Z字形的方式去除蛋糕糊中的大气泡。一般来讲，我们都会将烤模在桌上震几下以去除大气泡，可是这一款不可以，因为这样会使蛋糕不绵密。

4、将蛋糕糊送入烤箱中，以上火175度，下火150度烤40分钟，（每一家的烤箱脾气都不相同），所以我的在烤到20分钟的时候，蛋糕的上层已经上色，这时就要盖上一张铝箔纸，防止蛋糕上面上色过深。蛋糕出炉后立即在网架上倒扣，将蛋糕的烘培纸撕除，但还是要再盖回去，这样是要防止水分蒸发，待蛋糕不烫手就需立即包好保鲜膜放入冰箱冷藏至降至常温或是隔天。

5、这个步骤非常重要，一定要确实操作，因为这个步骤就是让蛋糕保有湿润，Q弹口感的原因。蛋糕出炉后立即在网架上倒扣，将蛋糕的烘培纸撕除，但还是要再盖回去，这样是要防止水分蒸发，待蛋糕不烫手就需立即包好保鲜膜放入冰箱冷藏至降至常温或是隔天。大叔是冰到隔天后将蜂蜜蛋糕取出切块，冰冰凉凉，而且底部还有砂糖的口感，特别好吃。

大叔小提示

1、这款蛋糕我已经减糖，所以建议大家烤模底的黄砂糖可以洒上去，因为完成的蛋糕吃起来有黄砂糖的口感特别好吃。

2、步骤一的烤盒制作之所以要说明，是因为蜂蜜蛋糕要受热均匀，所以对于烤模的要求非常高，在日本制作长崎蛋糕的时候是用原木的盒子，但我不想花那么多钱买，所以自己用瓦楞纸板制作，烤出来的效果也非常好。

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