属于八大菜系中的闽菜。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有金寿福、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、福州鱼丸、淡糟香螺片、南煎肝、鼎边糊、荔枝肉、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

芋头咸干饭

香芋的好营养 香芋 被誉为蔬菜之王，营养丰富，色、香、味俱佳，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。 香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

主料?3种

请点击输入描述

珍珠米

请点击输入描述

芋头

请点击输入描述

五花肉

辅料?2种

香葱适量

生姜适量

调料?4种

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

烹饪步骤?8步

步骤1

请点击输入描述

制作材料：珍珠米2小杯，芋头1节、五花肉1块、香葱2根、生姜1块 制作调料：盐适量、酱油、料酒

步骤2

请点击输入描述

将芋头去皮洗净，切成小块状；五花肉洗净后切成片状备用 珍珠米淘洗干净备用；小葱洗净切末，生姜洗净后切成丝；

步骤3

请点击输入描述

铁锅烧热注入少许油，油温起来后将切片五花肉下锅翻炒，炒至出油焦香时将生姜丝下锅一同煸香；

步骤4

请点击输入描述

倒入切好的芋头块翻炒，锅内喷少许料酒、精盐调味，翻炒几下后加点水盖上锅盖焖煮2-3分钟；

步骤5

请点击输入描述

揭盖后将淘净的珍珠米倒入锅中，覆盖在芋头块上，掂锅使米粒平铺；

步骤6

请点击输入描述

锅中注水，水量添加以盖满米粒为宜；

步骤7

请点击输入描述

将灶火调小加盖焖煮米饭，焖煮至水分收干时揭盖（约12分钟，如果喜欢焦脆底的口感可以适当延长焖煮时间），用筷子及锅铲将煮熟的米饭挑松；

步骤8

请点击输入描述

加精盐、酱油拌匀调味，继续焖煮3-5分钟，起锅前撒上葱末。拿起勺，香喷喷的芋头饭要趁热吃哦~

小贴士

香芋褐皮白肉，味雅香浓，烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。

干香菇咸饭

闽菜咸香电饭煲锅午餐

咸饭在闽南这一带是非常熟悉的.以前在家里最常吃到的就是这种咸饭.里面可以放很多材料一起煮.

主料?5种

请点击输入描述

大米

请点击输入描述

胡萝卜

请点击输入描述

干香菇

请点击输入描述

猪油渣

请点击输入描述

玉米

辅料?2种

盐适量

酱油适量

调料?2种

油适量

蚝油1勺

烹饪步骤?11步

步骤1

请点击输入描述

把大米洗干净.

步骤2

请点击输入描述

把所有的材料都切好备用

步骤3

请点击输入描述

热油锅

步骤4

请点击输入描述

倒入香菇,胡萝卜,玉米和猪油渣稍微炒下

步骤5

请点击输入描述

接着倒入大米

步骤6

请点击输入描述

炒均匀后加入盐

步骤7

请点击输入描述

加蚝油和酱油炒均匀.

步骤8

请点击输入描述

炒好的材料倒入电饭煲里

步骤9

请点击输入描述

加入水下去.水满过材料差不多就行.盖好盖子按煮饭键即可

步骤10

请点击输入描述

完成.成品图1

步骤11

请点击输入描述

完成.成品图2

小贴士

干香菇要提前泡发下

电饭煲煮咸饭的做法如下：

1、大米糯米过水淘干净，浸泡待用，先把五花肉，芋头，胡萝卜切丁，（干香菇、干鱿鱼剪小泡开水，比较快软）

2、干香菇，干鱿鱼泡软洗净沥干水，开始煸炒五花肉片然后加入盐，鸡精，料酒，耗油，酱油少许，然后倒入干香菇，干鱿鱼再炒片刻，再倒入芋头丁，萝卜丁翻炒几下，接着把浸泡的米沥干水倒入锅里一起煸炒

3、炒至收干

4、关火，撑到电饭煲里，倒入适量水煮（跟煮白米饭是一样的，水一定要控制好哦，不然会太软了哦）

5、饭熟后试下咸度，煸炒韭菜，（锅里下油，热了倒入韭菜煸炒，加入盐，少许酱油）然后倒入咸饭里搅拌均匀即可哦

咸饭的烹饪技巧：

配料中的芋头，胡萝卜，可以换成别的蔬菜哦（例如土豆，茭白，高丽菜，玉兰粒等哦）、煸炒五花肉等配料的时候，油不要太多了，因为最后一道工序还要炒韭菜下去搅拌哦、煮饭下水也要注意，水太多会烂，水太少不熟哦、煮饭的大米跟糯米都是对半。

1、佛跳墙

又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，也是中国著名的菜品，佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

2、荔枝肉

是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

3、醉糟鸡

是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。

4、蚵仔煎 ，

(闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统名吃之一。

香菇若干

虾米（干货）干贝（可有可无）古龙的红烧肉罐头一罐（这个牌子会味好点）包菜半个

1：虾米干贝香菇用水泡开,米洗干净泡半个小时或一个小时,

2：烧开油，将虾米，干贝，香菇（切丝后），还有包菜一起油锅翻炒,

3：泡过的米水沥干，倒起锅里一起翻炒，记得加入红烧肉罐头哦，还有盐和味精，可以加一点点酱油。加少许水，炒开后，一定记得要尝一下味道哦（虾米，罐头都是有咸味，所以建议不要放太多盐哦

4：将炒好的米和配料倒入电饭锅就OK了,不再加水了哦，否则太烂了

一般都会加少许燸米，呵呵

5：最后可以撒点葱花,加点香油,~大功完成,

二、精简单一味做法

例、土豆咸饭（我的最爱）

将马铃薯去皮洗净，切成厚度约为一厘米片（不能放太多土豆，不然就会喧兵夺主噢，一锅饭三个人吃的话就只要一个大的就够了）

热油，将少许虾米放入油中小炒

然后把马铃薯倒入，翻炒至两分熟（切忌不可炒太久，过一过即可）

然后将洗净的米倒入锅中与马铃薯一起炒30秒左右

然后将它们全部倒入电饭煲

加水至适当位置

注意自动式电饭煲在刚刚跳到保温后，可以打开在饭表面再涂一些油，会比较香噢

同时洒入香葱

完成！

例、南瓜咸饭

材料：米2杯，南瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个，葱1／2棵，油2大汤匙，酱油1大汤匙，酒1汤匙，盐少许。

做法：

1．米洗净后，泡4个小时，放入竹筐内控於水分。

2．南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的块。

3．鸡肉切丝。

4．蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。

5．油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。

6．将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。

注：南瓜籽洗净晒於，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。

江口卤面、兴化米粉、麦煎，求生煎包、炝肉、海蛎饼、芋头饼、豆皮、鲍鱼炝肉汤、海蛎汤、煎粿、椰子丸、豆丸、豆浆米粉、仙游咸饭、套肠、枫亭糕、山里白粿…

应该是要问中国八大菜系的代表菜吧，具体如下：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

　咸饭是日常生活中常见的一种美味，它味道鲜咸，吃在嘴里非常爽口，很多人都喜欢在家自制美味的咸饭，以下是“咸饭的做法”，希望给大家带来帮助！

　 做法一

　 材料

　长粒糯米100g，咸萝卜干50g，肉松45g，油条1/2根，油1茶匙(5ml)。

　 做法

　1、长粒糯米淘洗干净，加入适量凉水浸泡6小时，之后蒸熟成糯米饭，用勺子将蒸好的饭打散晾至温凉。

　2、咸萝卜干切成碎粒，加入凉开水，浸泡5分钟，捞出沥去水分。油条切成碎粒，平底锅中加入油，大火烧至6成热，放入浸泡过的咸萝卜干碎粒，炒至干爽盛出。

　3、将一块餐布平铺在桌上，上面再铺一层保鲜膜，之后把蒸好的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，然后在糯米饭上面撒一层肉松，再均匀地撒上炒好的萝卜干碎粒和油条碎粒。

　4、从一边将餐布提起往中间卷，用力团成圆柱形，去掉餐布和保鲜膜，吃的时候切成小段即可。

　 小诀窍

　1、制好的饭团要趁新鲜吃，否则时间久了饭会变硬。也可以用花生粉(熟花生米或将花生米炒熟后磨成粉)和绵白糖代替肉松和萝卜干制成甜饭团，又是另一番口感了。

　2、咸萝卜干为萧山萝卜干，色泽金黄、口感有韧劲，一般大型超市都有售卖，也是这道菜的经典食材。

　 做法二

　 材料

　芋头、猪肉(三分肥七分瘦)、虾干、香菇、胡萝卜、香芹、小洋葱、泰国香米。

　 做法

　1、虾干提前用温水泡发20分钟。

　2、香米淘洗一遍，沥干水分。

　3、小葱头切片，其他各种原料洗净，切成小丁备用。

　4、起油锅，油热后下入小葱头炒出香味。

　5、下入猪肉丁炒至微黄。

　6、烹入料酒和生抽，下入芋头、胡萝卜和香菇丁大火翻炒至蔬菜表面变软。

　7、下入香米继续大火翻炒至米粒干爽。

　8、倒入电饭煲，添加适量盐，加入比平常做米饭微少的热水，点击米饭键。

　9、开锅后，调入味精和香芹碎，拌匀即可。

　 小诀窍

　1、芋头洗好切好后最好直接下锅，如需等待，用清水泡上，免得变黑。

　2、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样炒制的过程中不容易沾锅，而且口味更香醇。

　3、因为蔬菜中本身含有水分，所以最后添加的水要比平常做米饭的要少，我用的和平常一样的水量，米就显得太软烂，不成型。

　4、香芹是按我自己喜欢的口味添加的`绿叶蔬菜。

　5、如果把原料适量减少，适当增加最后一步添加的水量，然后选择粥的程序，那就做成了一锅美味的芋头香米粥了，出锅前撒上葱花香菜就好了。

　 做法三

　 材料

　胡萝卜，香芋，香菇丝，三层肉条，干贝，虾仁，虾皮，海蛎干。

　 做法

　1.所有配料下锅炒熟，放入淘好的米稍微跟着翻炒一下。

　2.加入喜欢的调味料稍加翻炒后，立即盛出放入电饭煲中，按至煮饭档，煮熟就可以了。

　3.饭盛出来以后别忘了加入葱头油哦。

　 做法四

　 材料

　菠萝半只，糯米，虾仁，豌豆，西红柿，盐，料酒。

　 做法

　1.糯米与菠萝肉混合(不放糖)放进菠萝碗中，隔水蒸30分钟。

　2.虾仁先用盐、料酒腌10分钟，锅中放水烧开，将豌豆、虾仁分别焯一下水沥干。

　3.锅内放少许油烧热，倒入焯水过的豌豆、虾仁和菠萝丁、西红柿丁翻炒一下，加调料勾上薄欠起锅，取两大勺与蒸好的菠萝饭拌合即可。

　 结语： 以上就是为大家介绍咸饭的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的咸饭了吧，我介绍的这些做法都是非常美味可口的，大家不妨动手试试哦。

咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人都会做，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。

南瓜饭

材料：大米、南瓜、北瓜、红薯、玉米粒、盐适量。

步骤：将南瓜、北瓜、红薯洗净切块，小米洗净。然后南瓜块、北瓜块、红薯块、玉米粒入水煮开，约一刻钟后加入小米，再约五分钟左右加入盐，开锅即可食用。

惠安南瓜饭

很多地方做法多少会有点不同，惠安县的做法如下：

材料：五花肉、南瓜、红萝卜、香菇、蒜苗、盐、酱油（简易做法）。

步骤：

1、先将五花肉洗净，切成丁；南瓜刨干净切块；红萝卜削皮切丝；香菇泡软切条。

2、开火热锅，下一点点的花生油，烧热后倒入五花肉，一直炸。炸到一点油都没有了的时候就可以，小时候经常吃，一般倒点酱油直接吃这个。

3、用锅中的猪油和炸好的五花肉直接放入南瓜、红萝卜翻炒，放调料，一般只放盐和酱油即可。放入香菇、洗好的米，一起炒，放盐和酱油。

4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分钟左右起锅，将所有的食材都放到电饭煲里，倒水刚漫过米就可以，开煮饭档。

5、热锅，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一点点的盐。

6、电饭锅跳到保温的时候打开，放蒜苗，盖上，几分钟后再打开，将咸饭搅匀。OK了！

提示：很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，这样做出来的咸饭才是好吃的，猪油、香菇、蒜苗和酱油，这是咸饭的主要构成部分。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除