送你一份儿时的味道，组织松软，不失韧劲的老面包。真的百吃不厌哦。 做面包我都是用厨师机，这款面包用的是柏翠Q7，老面包总面粉量是600克，7分44秒轻松揉出膜（不同品牌揉面时长不一样哦），面温也控制也非常好，25.3度，现在是夏天室内温度有27度，在没有绑冰袋的前提下，这个温度惊艳了。 厨师机机身的暂停/开始健很人性化，在停机检查面团的时候特别方便，一键停止，一健开始，不需档位归零，再开启。 顶部的托盘，在揉大面团的时候可以防止面团上爬，也很不错。 恩，话不多说，这款最好吃的老面包具体做法和材料都是视频里，有问题给我留言哦。

By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】

1、种面所有干性材料混合，稍微搅拌一下。

2、倒入牛奶。

3、用筷子搅拌成团即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。

4、发酵好的状态：呈拉丝蜂窝状，三倍大。

5、准备主面团材料。

6、干酵母 牛奶混合。

7、搅拌缸倒入种面、高筋面粉、底筋面粉、白砂糖。

8、再倒入液体材料。

9、启动厨师机，先2档低速搅拌成团，再5档中速揉至扩展阶段，可以拉出粗膜。

10、加入黄油和盐。

11、先2档低速搅打至黄油完全吸收，再5档中速揉至面团表面光滑，有较好的延展性。

12、可以拉出薄膜。

13、测量面温，不能超过27度。

14、整形收圆，室温发酵至2倍。

15、轻拍排气，分割成12份，每份97克左右。

16、滚圆，松弛30分钟左右。

17、松弛好的面团再次排气，擀开，翻面。

18、自上而下卷起，卷成长条，捏紧收口。

19、收口朝下，松弛30分钟左右。

20、搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心。

21、放入烤盘，35度湿度75%，发酵2倍大。

22、送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤25分钟。

23、出炉，震一下，趁热刷一层薄薄的黄油。

24、颜色金黄。

25、不失韧劲的老面包

26、真的百吃不厌哦。

27、组织松软

28、送你一份儿时的味道

29、老面包

1、 种面发酵时间最短12小时，发酵2天也没问题。 2、 牛奶可以用水替换，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次倒入，留10克，看面团状态。 3、 黄油提前软化，方便操作。 4、 发酵时间视温度而定，主要看面团状态，用手沾干粉戳下，不回缩就可以了。 5、 烘烤15分钟左右，观察上色情况，加盖锡纸。 6、 晾至手温装袋常温保存，3-5天都很绵软哦，喜欢吃热的，可以微波20秒。千万不要冷藏保存，会加速面包老化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除