九江粽子

杨修骏/文

今天就是一年一度的中国四大传统节日之端午节。端午节又称为端阳节，为每年的农历五月初五，“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。在湖北、湖南、贵州、四川一带，端午节又分为大端午与小端午。小端午为每年农历五月初五，大端午为每年农历五月十五。2006年5月20日，端午节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

据统计端午节的名称在我国所有传统节日中叫法最多，达二十多个，堪称节日别名之最。如有端五节、端阳节、重五节、重午节、天中节、夏节、五月节、菖节、蒲节、龙舟节、浴兰节、屈原日、浴兰节、午日节、女儿节、地腊节、诗人节、龙日、午日、灯节、五蛋节等等。

关于端午节的来源有说纪念屈原的，战国时期楚国诗人屈原，他虽忠事楚怀王，却屡遭排挤，怀王死后又因顷襄王听信谗言而被流放，最终在五月初五这天投汨罗江而死。东吴地区（今江浙）则认为端午节是为了迎接当时被人们视为河神的伍子胥。还有说法是为了纪念东汉孝女曹娥，她父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日投江，五日后抱出父尸。当然其他的传说还很多，如感有兴趣可以自行查阅了解，此处不详述。

关于九江的端午节习俗，如今除了吃粽子，其他方面已是淡然无存，查阅相关地方志资料，介绍的也不是很详细，本人就小时候的一些端午记忆写出来与大家共同讨论，也恳请各位给予指导！

在九江地区（主要指市区与九江县），快到端午节时（始于初一，止于初五中午，一般以初四为重），女儿女婿会在这段时间里用箩筐担着粽子、咸蛋、油馓子、发粑等礼品去拜见岳父母，俗称“担端午”，岳父母则留女儿女婿在家吃饭，有些地方习俗规定，若是新女婿，岳母得以新衣一套回赠女婿，那些只订婚还未结婚的准女婿则整担整担地往未婚妻家、媒人家挑送粽子等礼物，俗称“送节”，以前用担子挑，后来逐渐变成用提篮提，如今则变成用塑料袋提或直接送钱。礼物也由粽子等传统食物，变成如今的烟酒或钞票。

端午节除了女儿女婿孝敬岳父母，在古时候还有私塾学生或学习木匠、铁匠、漆匠等徒弟向恩师敬送粽子、发粑等，以示敬意。那些恩师则以所备之纸扇回赠，有礼相送者，每人一把。因此端午节在九江也被称为“敬师日”。

一般情况下，人们都会在初五前把节日的材料准备好，这样一来初五当天就不用那么繁忙了。

初五一大早，人们就会在大门两侧插上艾条，然后把菖蒲悬挂在艾条上，取义“香艾为帜招吉庆，菖蒲作剑斩妖魔”。传说艾条是张天师驱妖的钢叉，而菖蒲则传说明末农民起义领袖张献忠，在剑阁木马驿附近的冷家窝受伤，多亏一孤老妇搭救，每日寻草药为他治伤，伤愈临行时，张献忠说：“我若得了势，定要将这些害人的财主们斩尽杀绝！”老妇文他：“你怎么能把穷人和财主分得开呢？”张献忠说：“到时你老人家可在门上挂片菖蒲叶，便不受扰害。”端午节前夕，张献忠率领起义军攻克剑门关后，传令全军“凡门上挂有菖蒲叶者，不得扰害”。听说张献忠又来了，老妇人便记起当初的吩咐，叫穷苦人家都在门上挂起菖蒲叶，只有恶狠的财主没人给他们说。义军一来，就把他们杀了不少。从此，端午节挂菖蒲，便成了民间的一种风俗。如今有些地方没有艾条和菖蒲，或者说现在的房子都是砖混结构的，有艾条菖蒲也插不进，所以现在插艾条和菖蒲的不多，但菜市场还是有的卖。

端午当天，九江的习俗是早餐流行吃粽子、发粑、盐茶鸡蛋、咸蛋、油馓子等，正餐设在中午，合家同饮雄黄酒，并以此喷涂室内各处，有的还投雄黄于水井中，小孩子不能喝酒则在额头上抹雄黄，俗信可辟邪消灾，旧时，附近的寺僧常在节前挨户散发“端阳符”，农家多以新麦作酬，别称散“麦符”，俗信麦符能驱魔，今能按其传统的不多见了。

九江的端午粽子与外地可不一样，我们粽子是长锥体，不是三角体，也不是圆柱体，九江粽子是用箬叶包裹，以前都会把箬叶用开水稍微煮下，现在有的人直接用新鲜的箬叶包粽子，然后用苎麻的外皮纤维弄的绳子捆绑，如果没有苎麻纤维，一般流行用棕树的叶子撕成细条，现在人直接用绳线搞定。粽子里面包裹的一般是糯米加盐、香油搅拌，后来也有在里面参杂红豆、红枣、腊肉等。除了自吃外，亲友邻里互相赠送，如今在九江，会包粽子的除了农村或城里一些年纪大的人，年轻人由于不会动手，则直接在超市购买。

端午当天在九江除了吃粽子外，早上还流行吃盐茶鸡蛋，做法一般是把鸡蛋放入茶叶、八角茴香等水里煮，待鸡蛋内凝固后，再用锅炒等工具敲破蛋壳，以便味料进入蛋体。端午节除了盐茶鸡蛋外，还有腌制的咸蛋，咸蛋里有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等等。那些咸蛋越是蛋黄冒油的，越好吃。

说道咸蛋，我不得不说“挂香包”的习俗，旧时各地小孩，以五色线编织香包挂于胸前。香包是以各种色布缝成桃子、金锁、小猴、青蛙等形状的小袋，外编用各色丝线绣成，内装香料，也有包以独瓣圆大蒜，浓香四溢，光鲜美观。不过在我小时候时，香包演变成“蛋笼”，形状为网状，里面放咸蛋，有的把咸蛋染成红色，然后挂在小孩子脖子上。

在端午当天还有一种美食，在九江被称为“馓子”、“油馓子”，本来馓子是馓子，其成份是糯米粉等，如今不知道在九江怎么把麻花叫成馓子了，因此在九江话中的“馓子”其实就是麻花。其成份是面粉加苏打、糖精（以前没什么糖），做成麻花状后，放在油里炸成金黄色，如今，油馓子很少有人亲自做了，一般在市场上买点。做馓子的原因，主要是端午时节天气转热，像粽子之类的吃食放不长，因此油馓子就成了端午节做客人的理想物品。九江一带端午节做油馓子的习俗起源于何时，已经很难考证，但在江浙一带流传的民间传说它与乾隆皇帝下江南有关系。

相传乾隆皇帝下江南，到了王江泾忽然间飘过来一阵悠悠的香气，不绝如缕，令人馋涎欲滴，于是乾隆就上岸，信步走进了河边的一座尼姑庵。却原来香气来自斋房，几个师姑正在忙着做油馓子。这油馓子色泽奶黄，形似蝴蝶结，很是惹人喜爱。不过更加令乾隆龙心大悦的是这里有一位年轻漂亮的师姑，乾隆就像被吸铁石吸住了一般，两人相谈甚欢。离别时师姑以油馓子相赠，乾隆皇帝还和师姑约定，打道回府时，顺便带师姑到京城。

为了便于找到这个地方，两人相约以馓子香味寻美人。师姑因为太过高兴而把约定告诉了师妹，师妹又传给了别人，等到乾隆皇帝再次经过时，正是阴历端午节，只见岸边一片香气连着一片香气，原先庵里的小吃油馓子，如今已经进入了附近的寻常百姓家，他哪里找得到美丽师姑的住处。乾隆心里明白，这一定是师姑把两人相约的秘密透露了出去，所以才会有那么多的家庭沸油馓子。皇帝的龙船远去了，可是端午节沸油馓子却成了这一带的习俗从此传了下来。说的是凡在端午节沸了油馓子，可以保一年太平，还能给全家带来好运。

介绍完馓子后，我们再来介绍一下九江端午的“发粑”，九江的发粑其实就是北方的馍馍，形状和南方的肉包子一样，但里面没有馅，发粑做好后，一般会用染色剂，九江称为“记红”的东西，在发粑正上面点一点红色。以前做发粑的大多用农民自己种的麦粉，由于当时磨麦粉的加工机器问题，导致一些麦麸进入麦粉，所以当时做的发粑偏黄色，如今大家改用市场上的面粉，所以今天的发粑颜色也是白色的，而且形状也改成北方老面馒头一样。

除了上面介绍的食物，这天，家家户户会宰鸡鸭鹅或杀猪、买鱼等，以便平日辛苦改善一下伙食。当天还要吃大蒜，俗谓吃过大蒜，遇雨或洗澡时，水不会渗入肚脐。有“端午不吃蒜，要被鬼来钻”之谣。

在端午当天，各地以蛇、蝎、蜈蚣、蜘蛛、蚊虫为“五毒”。俗传五毒这时生长最快，故民间则于此日，在屋角及阴暗处撒石灰，喷雄黄酒，燃药烟，以灭五毒，杀病菌，驱晦气。并扫集灰尘垃圾于室外，点火焚烧，以净其实。有的地方，在当日多行“驱蚁虫娘”之俗，老年妇女用火把照各墙角落，口念“蚊虫娘，送你到东洋，到东洋，吃得胖，回来过重阳”或“蚊虫娘，不要在家叮婆娘，快到田里吃稻粮”等语，然后送火把出郊，谓“驱蚊虫娘，今不复存在了。

端午除了避邪驱毒，相传当天是药王神农氏的生日，故俗以此日晴则大吉，谓药王能把药晒好，人们可以免生或少生疾病，因此有些人会在当日出来采艾草等草药，挂在家里备用。

最后一项就是端午龙舟了，九江也是靠近江湖的城市，旧时，甘棠湖、新港、姑塘、港口、永安、城门、沙河等滨湖地带盛行龙舟竞渡，建国后尚多次举行，八九十年代也在市区湖中举办过大型龙舟赛活动，由于举办大型活动往往会有安全事故，政府官员为了少惹麻烦，一般不批准大型活动或禁止大型活动，所以今天很少见龙舟竞赛了，有也是九江学院等少数单位因民俗与学术需要而玩的游戏了。

包粽子用的粽叶（箬叶）

捆粽子用的苎麻

包捆好的粽子

艾条

菖蒲叶

蛋笼（蛋套、蛋兜）

蛋笼（蛋套、蛋兜）

小孩还会编手链带

九江发粑

九江发粑

苋菜与大蒜头

九江的油馓子

龙舟竞赛

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