牛轧糖不可以用植物油代替黄油，但可以不用黄油。

不用黄油牛轧糖的做法，准备材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。

1、将多种果仁去壳、去皮。

2、用刀切碎。

3、棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟。

4、取出拌匀后加入奶粉。

5、最后放入果仁。

6、搅拌均匀后放入保鲜盒中。静置两小时放凉即可。

牛轧糖必须用硅胶铲。牛轧糖一定要用不粘锅和硅胶铲，千万不能用木铲和白钢铲。不然会粘的一塌糊涂。

相关信息

1、制作牛轧糖用料，棉花糖150克、奶粉65克、黄油25克、花生米150克、制作牛轧糖的做法步骤是先小火把黄油融化，然后加入棉花糖，小火翻拌慢慢融化。棉花糖融化后马上加入奶粉，赶紧翻拌使奶粉和棉花糖彻底融合在一起。然后稍加炒制，加入果仁。

2、果仁倒入后快速的和棉花糖奶粉的溶液混为一体，翻拌匀后出炉倒在硅胶模具上，带一次性手套像和面一样揉搓摁压，然后整形晾凉些就可以切了。牛轧糖切割完大小一致，切好后要尽快用糯米纸包好，不然切好的糖块容易粘连到一起。

3、加了黑芝麻的牛轧糖，黑芝麻花生各用了75克。果仁根据自己喜欢的多加和减少，总数差不多就行。添加各种粉时（巧克力、抹茶等），奶粉减掉5克或10克。

1黄油放入不粘锅中，小火加热至融化； 2、倒入棉花糖，继续小火加热至融化； 3、倒入奶粉，翻拌均匀，关火； 4、倒入花生，拌匀； 5、倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量 好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器。 6、戴上一次性手套推开，压平； 7、彻底放凉； 8、倒扣在案板上，切块，包上糖纸即可。 自制牛轧糖最好是不要将棉花糖隔水加热融化，会影响口感的。

主料：花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黄油35克、纯白棉花糖160克。

辅料：糯米纸40张、糖纸40张

花生牛轧糖的做法

1、把做牛轧糖的食材备齐备齐称重。

2、锅烧热后先把黑芝麻，小火慢慢炒出香味，盛出备用。

3、同样的方式，把花生米也小火炒熟盛出。

4、把炒熟的花生米去皮后，一掰两半。

5、把软化好的黄油放入锅中，小火慢慢炒至融化。

6、把融化好的黄油，均匀地摇匀整个锅底。

7、这个时候把棉花糖放入锅中。

8、继续用小火慢慢翻炒，直至棉花糖全部融化到黄油中。

9、这个时候加入全脂奶粉，用锅铲快速翻炒至所有食材融入到一起。

10、锅中倒入花生米和黑芝麻。

11、继续小火快速，用锅铲翻拌均匀后关火。

12、趁热把炒好的食材放入模具里，带上手套快速整成自己喜欢的厚薄程度。

13、待芝麻花生糖放至微微变得有点余温时，用刀先切成1厘米左右的长条，再切成4厘米左右的大小块。

14、把切好的芝麻花生糖，先裹上一层糯米纸。

15、外面再裹上自己喜欢的糖纸，两头用手卷紧就可以了。

木糖醇牛轧糖做法

牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新的品种，是糖果门类中最重要的支系之一。有蛋白牛轧糖、明胶牛轧糖、大豆和麦芽牛轧糖、麦精牛轧糖、韧性牛轧糖、脆性牛轧糖、砂性牛轧糖、花生牛轧糖、杏仁牛轧糖等。如果将各种牛轧糖制作中所加入的甜味剂，换成木糖醇，就可成为一种新的无糖型木糖醇牛轧糖。

以花生牛轧糖为例做木糖醇（无糖型）牛轧糖做法：

第一部分：木糖醇（晶体或粉）5公斤，放入搅拌器中，再加入70-90℃热水2公斤搅拌溶解；温度降至20℃后再加入卵蛋白1公斤，搅拌均匀。备用。

第二部分：木糖醇（晶体或粉）21公斤；水5公斤；经精加工的液体木糖55公斤；椰子油（熔点33℃）31公斤；炼乳（脱脂或全脂）7公斤；食用盐、香料约0.4公斤；漂洗的焙花生25公斤。

制作过程：在炒锅中将木糖醇晶体或粉、水、液体木糖溶在一起，熬至143-145℃，加入椰子油、炼乳和盐并搅拌均匀，关掉热源，加到打檫的第一部分备料中，继续搅拌均匀，再加入香兰素、朗姆酒、桔子香精或其他香精，再与焙好的花生（半颗粒）搅拌均匀。

将批料倒在涂油的台板或摊开的食用纸上，浇成0.6-1厘米厚，冷却后，切成合适的小块，包以食用蜡纸或玻璃纸或外涂巧克力。

这种木糖醇牛轧糖具有可做无糖食品食用，不会增高血糖，糖尿病人可放心食用。

因内含液体木糖（液体木糖中还有约10%的L-阿拉伯糖）还具有抑制蔗糖的代谢的特殊功能，在食用蔗糖的前20分钟至同时食用的时间内吃适量的这种牛扎糖，还可防止有糖尿病人因食用蔗糖（白糖等）而导致的血糖上升。

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