自 制Q弹肉丸

食料：

主料：肉糜250g、蛋清半个

辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

做法：

1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2. 准备调料

3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清

4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢 加 快速度，搅打上劲

5. 加入所有调料和葱末

6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态

7. 用虎口挤出大小适中的丸子

8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

小贴士：

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要zui 后加，如果想做 其 他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者 其 他蔬菜丸子，辅料都在zui 后加。

2、水汆肉丸

食料：

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

做法：

1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用

2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀

3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀

4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可

5. 当肉丸全部浮起捞出装盘

6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

7. 装饰一下,好吃又好看

8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜

3、手工猪肉丸

食料：

主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根

做法：

1. 处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。

2. 冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。

3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4. 倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5. 用筷子使不上劲，zui 后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）

6. 搓成丸子，用碟子盛起。

7. 锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右

8. 蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。

9. 香喷喷，口感爽脆。

10. 吃起满足嘿嘿

小贴士：

蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。

4、胡萝卜牛肉丸

食料：

主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

做法：

1. 准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。

4. 如图，打好的肉糜很细腻

5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

6. 顺时钟搅拌至完全 融 合后腌制片刻使其入味

7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可

8. 成品图

小贴士：

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成 其 它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便

5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸

主料：

精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

做法：

1. 准备食材

2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离

3. 除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外 其 他配料、调料加入肉馅里。

4. 搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。

5. 双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换 整 形成圆形。

6. 做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。

7. 另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司

8. 用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。

9. 成品图

小贴士：

1、这款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶装的更准确，酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。

6、小米荸荠肉丸

主料：

里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

做法：

1. 食材：里脊肉 70克，荸荠 3个，小米 50克，蛋清 1个

2. 小米浸泡2小时。

3. 沥干水分。

>>泡这么久，小米中的水溶性维生素B1、B2浪费的可惜，可以在泡之前将小米洗洗，泡完的水用来煮饭烧菜都行。或者用来洗脸也比倒了强呀。

4. 里脊肉 荸荠 1个蛋清搅打成肉泥。

5. 将肉团成团，在小米里滚一圈，再整 整 形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。

6. 完成。

7、豆渣肉丸

主料：

豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

做法：

1. 磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。

2. 买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。

3. 将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。

4. 加三勺淀粉进去，继续搅拌。

5. 手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。

6. 锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。

7. 用筷子轻轻拨动翻面，都成金 黄 色就捞起来。

8. 直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃，做的多了还可以放冰箱冷冻，想吃就吃！

9. 用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠杆滴！

小贴士：

参考用量：共做了22个豆渣肉丸。

来源：美食美味小菜谱

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