今天的主角是红脉熊蝉（Cryptotympana atrata），如果大家有印象的话，去年物种日历里的黑蚱蝉就是它。

还记得它么？红脉熊蝉，也就是黑蚱蝉。图片：三蝶纪

如果忘掉了也无妨，新一年的餐桌物种，我们再来说说黑蚱蝉。

黑蚱蝉，蜩中最大者

在中国第一部辞典——《尔雅》中就出现了黑蚱蝉。《尔雅·释虫》里解释：“蝒，马蜩。”蝒读音为mián，又名马蜩（tiáo），指的就是黑蚱蝉。《诗经·小雅·小弁》里这样写：“菀彼柳斯，鸣蜩嘒[ huì ]嘒。”，这个鸣蜩也是黑蚱蝉。

就是这货，夏日在树上清脆鸣叫的大黑知了，“嘒”正是形容清脆的蝉鸣。图片：三蝶纪

两晋时期的文学家郭璞对此有更详细的解释：“蜩中最大者为马蝉。今夏中所鸣者，比众蝉最大。陶又引《诗》鸣蜩。云是形大而黑，昔人所啖者。又礼冠之饰附蝉者，亦黑而大，皆此类也。然则《尔雅》所谓马蜩，诗人所谓鸣蜩，《月令》礼家所谓蝉，本草所谓蚱蝉。其实一种。”

黑蚱蝉刚刚完成羽化，尚未定色，还不黑。图片：三蝶纪

这个描述已经相当精确了，黑蚱蝉在常见的蝉里是个头最大的，马蜩也好，鸣蜩也好，其实都指的是黑蚱蝉。从“云是形大而黑，昔人所啖者。”就知道，那时候的人就开始吃黑蚱蝉了。

黑蚱蝉，成虫和若虫都能上餐桌

关于黑蚱蝉的生物学特性就不赘述了，可以参考去年城市物种日历它的介绍。（戳这里）

今年我们重点来讲能好怎。黑蚱蝉能吃已经是不争的事实，要不然不会让它上餐桌物种日历。黑蚱蝉分布广、个头大、数量多，这也是它们能上餐桌的一大原因。眼看天气渐热，黑蚱蝉的若虫在地下待了三五年后也开始渐渐爬出地面羽化成虫，抓紧时间繁殖，享受短暂的成年生活。

爬到树枝上准备羽化的若虫。图片：三蝶纪

羽化中的黑蚱蝉。图片：三蝶纪

蝉好吃吗？回想当年研究生时代，在一位师兄的带领下与几位好友在市郊的实验站捉来蝉的成虫，去了翅膀下锅爆炒，味道倒也不坏，只是人多蝉少，年代久远，已经回想不起个中滋味。

蝉的成虫其实并没多少人吃，吃蝉的人更多的是吃蝉的若虫，也就是俗称的蝉蛹、蝉猴、知了猴，叫猴是因为它们快羽化时会爬树。在之前的物种日历里已经介绍过，蝉是不完全变态的昆虫，没有“蛹”这个阶段，所以蝉蛹这个词是不科学的。在下面的介绍里我们就用蝉猴来指这个若虫阶段吧。

抓蝉猴，只需要一根竹竿在手

抓蝉猴的人一般都在晚上出动，竹竿一头裹上面筋就可以粘知了猴。这个方法也不稀奇。

蝉的若虫——蝉猴。图片：三蝶纪

在《庄子.外篇.达生第十九》里记述了这样一则故事：仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。仲尼曰：“子巧乎，有道邪？”曰：“我有道也。五六月累丸二而不坠，则失者锱铢；累三而不坠，则失者十一；累五而不坠，犹掇之也。吾处身也，若蹶株拘；吾执臂也，若槁木之枝。虽天地之大，万物之多，而唯蜩翼之知。吾不反不侧，不以万物易蜩之翼，何为而不得！”

简单描述一下，就是孔子在树林里看到一个伛偻的老头在拿着竹竿粘知了，一出手就是一只，神乎其技。孔子赞叹说，你手这么巧，有什么门道吗？老头说，我有方法啊。先得练习拿竹竿，放两颗弹丸在竹竿顶端不会掉，就很少会失手了，放三颗弹丸也不会掉，就只有十分之一的失败几率，如果放五颗弹丸也不掉，捉蝉就能像随手捡的一样。光这样也不行，还得会隐蔽自己，我站在树下就像树桩，展开手臂就像枯枝。虽然天地万物这么大这么多，我只看到蝉的翅膀。不管周围怎么变化我的注意力只在蝉翼上，这样怎么会抓不到呢？

捕蝉。图片：lqsyw.com

其实和卖油翁的故事差不多吧，锲而不舍，熟能生巧。这里不卖鸡汤了，划重点，从这个故事我们可以看出，孔子那时候就有人用竹竿粘知了了。

吃蝉猴，亚里士多德与法布尔的不同感受

蝉猴好吃吗？因为没亲口吃到，我也没有发言权。在鲁菜里有一道名吃叫炸金蝉，就是用蝉猴油炸了吃。王朔在《空中小姐》里这样写，什么东西油炸一下，绝不会难吃，土坷垃油炸一下，我想也会变得松脆可口。这话有理。昆虫几丁质的外壳，加上自身的肉质，油炸味道应当不错。不只是山东，在很多地方都有吃蝉猴的，而今价格都不菲，都要卖到几十元一斤，饶是如此也是供不应求，毕竟是夏令时鲜，就一个时期有。可见蝉猴是好吃的。只是有些人吃蝉猴会过敏，这些人就和蝉猴无缘了。

炸金蝉。图片：nipic.com

不单是中国，吃蝉猴在古希腊备受赞誉，著名的思想家亚里士多德还用了“suavissimagustu”（极致的美味和享受） 这样的溢美之词来形容，他说蝉猴皮肤裂开之前最美味，其实就是说羽化前了。顺便说亚里士多德还是动物分类第一人，他所创立的几个昆虫分目至今还在沿用。

法布尔就是听了亚里士多德的描述，与几位朋友捉来蝉猴烹饪共享，最后法布尔得到的结论是：“这道蝉猴回味起来有点像虾。蝉猴坚硬无比，而且汁水很少，嚼起来简直就像羊皮纸一样。我绝对不会向任何人推荐这道菜，哪怕亚里士多德对它赞不绝口。”

看到《昆虫记》里这段描述我不禁笑出声，他和亚里士多德在吃蝉猴的感受截然相反，觉得蝉猴难吃。

所以对于蝉猴来说，应当还是油炸、椒盐、干煸这类吃法更适合，没有听到有诸如水煮、白灼、清炖的。法布尔的做法是：几滴油，一小撮盐，一点洋葱炒蝉猴，想来也不会很好吃。

同样是炒蝉猴，法布尔的做法可寡淡多了。图片：三蝶纪

文章就写到这，吞吞口水，希望啥时候能吃上一盘货真价实的美味炸蝉猴。吃过的朋友们也来聊聊呗，到底好不好吃啊。

三蝶纪

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