在我们山东聊城的临清，菜蟒是农村家庭的一种美食，做法简单，非常好吃，小时候在家里吃过。最近十多年在临清的城里才有两家小饭店里做菜蟒，但吃起来总感觉没有小时候吃过的好吃，也许是现在生活水平提高了，吃同样的东西没有那时候的香了，也可能是饭店里的做法不一样，没有我们老家里做得可口。

菜蟒，在网上查了一下，大都说是华北、西北和河南等地方的民间传统美食，至于我们这里的历史无从考查，一查才知道原来好多地方都有这种美食。菜蟒也叫菜卷子，不知道什么地方也叫“mabie卷子”，这里说的“mabie”是指水生动物蚂蝗，或许样子像“mabie”吧，其实也是挺形象的。也有的地方叫菜龙、懒龙，也是形象像龙一样啊，也有地方叫菜条子、卷将、卷煎、滋卷、蒸狗腿等，总之地方多叫法也多了，在我们这里据我所知，除城里两家小饭店，只有临清的老东乡民间有这种美食，就是叫菜蟒，没有听说过其他地方有。

做法无外乎三个大的方面：和面、调馅、蒸制。顺序也要从和面开始，和好面再去调馅，最后蒸制，先和面是为了让它先醒着，再调馅是怕馅调早了出汤，蒸制也要把好时间关。下面介绍一下肉馅的具体做法，也可做素馅的：

和面

1、温水和面。

2、面团软硬适中，揉至光滑保鲜膜或其他密封后，醒面静置一旁。

调馅

3、原料：胡萝卜、山羊肉、葱、姜，十三香等调料。

4、胡萝卜去皮洗净，胡萝卜切片，再剁成碎末。

5、羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。分次加入花椒水，直到花椒水被羊肉吸收。

6、将葱姜剁碎。

7、将料酒、味极鲜酱油、胡椒粉和葱末姜末加入羊肉中，搅拌均匀。

8、加入胡萝卜碎末。

9、最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好即可。

蒸制

10、醒好的面团分成适合大小的剂子(根据自己的喜好)。

11、擀成长方形，皮儿要擀得薄。

12、铺上调好馅儿，周围留边。

13、从一端卷起来，收口朝下，两端捏紧。

14、笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸15分钟即可。

简单可口，营养丰富。菜蟒的做法很简单，面就是做饺子和包子的面，做包子的面要用发面，做菜蟒不用发面，和做饺子的面一样，和好面要有一个醒的过程，馅就是饺子或包子的馅，只是根据个人的品味做就可以了，或荤或素，但总的原则是不要馅子出汤，不然做出来就不好吃了，我认为胡萝卜羊肉的最好吃。营养丰富是指用馅的材料较多，汇集了多方面的食材，可根据自己的爱好和身体的需要选材。

柔软筋道，鲜香扑鼻。虽然没用发面，但用薄面皮卷起菜来，还是很柔软的，这里的柔软是整个菜蟒的柔软，因为面是死面做的，熟后又有嚼头，很筋道，刚出锅时散发出鲜香扑鼻味道，看上去，外表透明而筋道的面皮，让人食欲大增，并管它(方言)热不热了，也不管减肥不减肥了，真想马上就吃上一口。

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