扣香肘

制作：

1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。

2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里，待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。

3、净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。

私房口口脆

原料：

鸽肚500克，小米椒、青笋片、木耳。

调料：

蚝油、鸡精、老抽。

制作：

1、鸽肚清水洗净，加蚝油、老抽腌制五分钟；青笋切长方片；小米椒切末。

2、锅内加底油，将青笋片、木耳炒制，倒入盘中垫底备用。

3、将腌制好的鸽肚汆水。

4、锅内加油，炒香小米椒碎、姜末、蒜，之后至少加50克清汤，加鸡精、蚝油，开锅后倒入鸽肚，打芡出锅装盘即可。

香煎牛舌

原料：

鲜牛舌500克，洋葱碎、西芹碎各50克，紫苏叶30克，鸡蛋液少许。

调料：

黑胡椒汁、盐、料酒、味精、黄油、生粉各适量。

制作：

1、鲜牛舌用流动水冲净，用钢针扎几下，纳盆并放入洋葱碎、西芹碎、紫苏叶、盐、料酒和味精拌匀，腌渍入味待用。

2、把牛舌上笼蒸熟，取出来切成斧楞片，拖上一层蛋液并粘上生粉，再放入加有黄油的平底锅，煎至两面金黄时，淋上黑胡椒汁，出锅放在垫有紫苏叶的石板上即成。

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