食材准备：花鲢头一个（花鲢好吃点，白鲢头也可以）、生姜一块（拍碎），葱段一把，酱椒一瓶（超市可以买）、蒜末一把、姜末一把、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、色拉油适量、盐、胡椒粉、耗油、白糖少许，葱花少许；

过程：

1.将准备好的花鲢头（菜场会帮你劈好）用清水多洗几遍，（鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑的那层膜都要洗干净），用刀在鱼背上划三道，放入盆内，鱼身均匀抹上料酒，再将拍碎的姜块均匀抹在鱼身上、葱段用手挤出葱汁一起抹在鱼身上，最后鱼身稍微抹一点食盐（一点点即可，不然会咸），最后再一起抹匀，腌制20分钟，让鱼肉充分去腥。

2.将超市买好的酱椒取250左右倒入淘米篮，用清水冲洗下（除去咸味），倒出备用，锅内烧油至5成热，将备好的蒜末、姜末一起倒入锅内翻炒，炒出蒜香味，再加入洗好的酱椒翻炒，关火（或者锅离火），加入一点胡椒粉、耗油、白糖调味，一起翻炒均匀，盛出备用。

3.将腌制好的鱼头取出，鱼身均匀抹上蒸鱼鼓油，放入盘子（要大点），再将重新炒好的酱椒均匀铺在鱼身上，锅内待水烧开，将鱼盘放入蒸屉，大火蒸7-8分钟（鱼头大要蒸到10分钟左右），关火，再闷3分钟左右，这样鱼肉比较嫩，取出，鱼身撒入切好的葱花，锅内倒入一勺油，烧至7成热，倒出一次浇入鱼身，这样可以使鱼肉更滑嫩！这样一道酱椒鱼头就完成了！

备注：少油、少盐、无味精、健康之选、家里吃足够！

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