锅巴菜不是菜，而是天津独有的一道早餐品种，是天津人早餐桌上的至高美味。天津十大著名小吃之一，天津人把“锅巴菜”习惯叫做“嘎巴菜”。

据说天津的锅巴菜已有三百多年的历史，比较统一的说法是一些贫穷的山东人到天津卫谋求生计，就地取材用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，改进了适合天津卫“口重”嗜咸习惯的卤子，挑着担子沿街叫卖。它又能当干的又有汤菜的功能经济实惠，后来几经演变越做越精，这道 “嘎巴菜”就成了天津独有、别具风味的小吃。

它的诞生有着很多的传奇传说和野史，其中最有名的是乾隆爷到天津微服私访，时至中午，就走进一家煎饼铺吃了一份煎饼卷大葱，煎饼比较干下咽困难，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店主人急中生智，将煎饼撕碎加上调料用热水一冲就端了上来。谁知乾隆爷一尝备觉鲜美，就问这汤的名字，店家误以为问自己名字，便答道“郭八”，乾隆爷大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”，这就是天津嘎巴菜的由来。

嘎巴菜，取绿豆和籼米按照七三的配比，研磨成粉加水调成糊状，饼铛烧至130度，面糊均匀摊开，把单面摊至的时间控制在30秒以内，时间长了，煎饼表面容易糊，把摊好的煎饼切成手指粗细的柳叶条，刚刚切好的嘎巴水分含量高，口感稍差，还不能直接食用，传统的做法是在阴凉处自然阴干一晚，挥发掉一部分水分，第二天一早，食用口感最佳。

一碗锅巴菜的灵魂全靠卤汁，八角炝锅油温到六成热时下丁香，小茴香，桂皮，香叶等调味料炸出香味，加入煮过香菜根的水，投入香料，用红薯粉勾芡增加卤汁的粘稠度和柔韧的口感和亮色，把锅巴在卤汁锅里稍一浸泡与卤汁一起捞出盛碗，再加入调制好的腐乳汁、芝麻酱、香菜末、滴上几滴炸制的辣椒油成就了。在天津，因各家调味料都不相同，每一家锅巴菜都自信自家的味道才是最正宗的。口感柔软滑嫩，素雅清香绝妙组合的锅巴菜与烧饼果子搭配是天津人的挚爱。

天津最有名气的嘎巴菜，当属西北角的“大福来” ，南市东兴大街的万顺成小吃店。大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，万顺成小吃店用肥瘦肉片加黄花木耳烹调而成的肉卤四溢飘香，比起素卤，让嘴馋的食客得以大快朵颐。

热爱生活的天津人，爱吃、会吃、吃出有名，欢迎你到天津来，赏美景品美食。

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