田螺鸭爪煲是一道广东地区常见的美食，下面是制作方法：

材料：

1. 田螺适量

2. 鸭爪适量

3. 生姜适量

4. 蒜适量

5. 红枣适量

6. 香菇适量

7. 葱适量

8. 料酒适量

9. 鸡精、盐适量

10. 水适量

步骤：

1. 将田螺用刷子清洗干净，剔除杂质，鸭爪去除指甲，焯水去血水后备用。

2. 准备好生姜、蒜、红枣、香菇、葱等辅助材料，姜和蒜拍碎备用。

3. 取一只沙锅，加入适量水，放入所有调料，包括田螺、鸭爪、蒜、生姜、红枣、香菇、料酒。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间不要加盐和鸡精。

4. 等到田螺、鸭爪都煮至熟软时，加入鸡精、盐调味，再炖10分钟左右即可。

原料：田螺、鸭脚、竹笋、花椒、姜、八角、草果、干辣椒、陈皮、米酒、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、田螺洗干净备用。

第2步、鸭脚洗干净。

第3步、配料准备好。

第4步、竹笋准备好。

第5步、鸭脚砍好。

第6步、切竹笋，姜丝，草果拍好。

第7步、竹笋焯水。

第8步、焯水的竹笋。

第9步、热油。

第10步、放鸭脚。

第11步、炸直鸭脚皮微微膨胀。

第12步、捞出备用。

第13步、配料炒香。

第14步、放田螺炒。

第15步、大火炒两分钟这样放鸭脚。

第16步、放竹笋，放适量酱油，盐。

第17步、放适量水。

第18步、大火烧开。

第19步、盛入砂锅中。

第20步、大火煲十分钟这样，转小火慢慢煲（煲大概一个钟，也可以煲久一点更加入味，鸭脚更软烂）。

田螺煲汤要不要去壳

　田螺煲汤要不要去壳，我们在日常生活中都会看到各种各样的美食，也会经常讨论美食相关的做法，田螺就是其中之一，其实很多人喜欢吃田螺，但是又不知道具体做法，那么田螺煲汤要不要去壳？

　 田螺煲鸡的做法

　将刚刚买回来的田螺，放入辣椒籽，吐泥两天，洗净

　用钳子处理田螺，剪掉田螺屁股，洗净

　切姜丝适量，与田螺混合干炒（不放油），加入少许料酒、几滴醋，之后加水煮熟，清除泡沫，冷水洗净

　将用盐、姜丝、柠檬丝腌过的鸡肉焯水，同样用冷水洗净

　党参切小段

　用砂锅加半锅水，加入姜片，等水开后依次加入田螺、鸡

　大火煮开

　加入少量枸杞，之后小火慢煮1、5h，

　成品

　 小贴士

　1、田螺买回来一定要处理，让它吐泥土

　2、柠檬、料酒处理主要为去腥，鸡肉按个人喜好，可腌制可直接焯水

　3、田螺干炒一定不要放油，保证汤汁清甜

　4、建议小火慢炖，当然也可以高压锅，电炖锅都可以。不用去壳。去壳后光用田螺肉煲汤会很硬。田螺自己在家里养几2天，水中滴一两滴食用油，为了促使田螺吐出泥沙，勤换水。然后把田螺的尖剪掉，比较容易入味，而且食用的时候比较方便。

　 骨头田螺煲的做法

　田螺洗干净，剪掉屁股，放水里煮一下，捞起

　把肉用牙签或者针弄出来，处理干净。田螺的壳和那一片都要留下来，洗干净。

　像这样备用，笋，田螺肉，瘦肉剁在一起变肉泥

　然后放入料酒，鸡蛋清，葱，色拉油，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉拌匀

　用小勺子，把馅放到田螺里。再盖上田螺壳。

　先把大骨头洗干净，放砂锅里炖两小时以上，放入料酒，盐，把上面白色的'泡沫弄掉，然后再放入玉米，放入田螺炖半小时，鸡精都不用放，就已经非常鲜美啦！

　 广西田螺鸭脚煲的做法

　1、准备好两个锅，一个炒锅一个汤锅，排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中，加水和生姜小火熬肉汤，这个时候可以不用管，这锅排骨汤，准备其他的材料

　2、田螺搓洗干净后放入清水，生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺，买的时候可以让摊贩处理，把尾巴剪掉。

　3、鸭掌洗干净擦干水分，芋头切块，锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸，不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右，芋头中火炸3分钟左右，炸的程度个人喜欢，不要炸焦就行。

　4、在炒料之前，一定要先把酸笋的味道炒出来，锅里放多一些的油，然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖，把酸笋的味道炒出来。

　5、酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鸭脚，紫苏一起爆炒，再加入酱油，蚝油，盐，辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加，因为鸭脚炸过之后会很有点黏，所以炒的过程中容易粘锅糊锅，可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。

　6、炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮，大概炖煮15分钟之后，根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后加入炸好的芋头和油豆腐，煮至芋头变粉变软，就完成了。

　 懒人版鸭脚田螺煲的做法

　鸭掌洗净，控干水分。

　田螺我泡两天，我是用盐和香油浸泡的，个人感觉盐泡的效果更好些，洗净去尾，再用盐水浸泡清洗几遍，洗到水目测清澈为止。

　备菜

　买的成品酸笋丝，懒人不愿意切

　备菜

　备菜

　锅中热油，炸控干水分的鸭爪，一定要小心，油会迸溅哦。

　备料

　炸好鸭爪后，锅里热油放入郫县豆瓣酱翻炒几下后，放入以上备料继续翻炒。

　加田螺翻炒。

　加鸭爪继续翻炒。加入以上的备菜，翻炒一下后，添加热水做汤，水位以刚刚末过菜品为宜，盖锅。大火开锅后，转小火慢炖一小时。

1、田螺2斤，鸭爪1斤，腐竹200g，鹌鹑蛋5个，酸笋适量，红辣椒几个，紫苏适量。

2、提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。

3、鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开，然后切断备用。

4、将田螺和鸭脚分别进行飞水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。），然后捞起滤干备用。鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。

5、开大火，热锅，倒入油，再加入姜片，等到油冒烟之后，倒入鸭脚，再倒入料酒，适量的盐，生抽，蚝油和老抽（上色）进行翻炒，大概1分钟之后关火，把鸭脚铲到准备好的砂锅里面。

6、接着按照同样步骤对田螺进行炒制，就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料。

7、同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的的鸭脚上面，可以加入腐竹，酸笋，适量的水和料酒，然后开火盖上进行焖煮，大概焖煮20分钟，再放入切好的青红椒段，这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了。

食材清单

田螺或石螺 2斤 、 鸭脚 一斤 、 酸笋 半斤 、 油果或腐竹 适量 、 黄豆芽 适量

具体步骤

步骤1/10

螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。

步骤2/10

鸭脚用清水冲洗干净

步骤3/10

清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂

步骤4/10

葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好

步骤5/10

鸭脚放热油锅炸起泡，焦**起锅

步骤6/10

捞出后立刻放冷水中浸泡

步骤7/10

泡软十分钟后是这样的，捞出备用

步骤8/10

热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒

步骤9/10

放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗

最后一步

放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可

鹅爪和鱼烧叫什么菜

鹅爪和鱼烧，

建议菜名叫:

鹅爪红烧鱼。

鸡汁腊鱼的做法编辑

1、青鱼洗净沥干片成约1厘米左右的片状，加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟；准备好一份秘制酱料（蚕豆辣酱+葱姜蒜），加入10克左右原汁鸡汤调和一下

2、把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀，使每块鱼片都能蘸上酱料；切几块红椒片放在面上点缀一下

3、水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可

材料

草鱼头1个约800g，红辣椒20个，野山椒泡椒20个，葱1根，蒜3颗，姜1小块，酒2茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，油适量

做法

1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。

2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。

3、鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。

4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。

5、锅里放水大火烧开，把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。

6、取出鱼头，撒上葱花。

7、热锅下油烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可。

,上海最正宗的小鲍鱼炖猪手

浓油赤酱的上海菜，猪脚的煲制时间长达3个小时，入口即化，用冰糖炒糖色，甜甜的，再加上鲍鱼的鲜美。吃在嘴里还会想家吗，至少那一刻应该不会太想念吧。 简单 用料 猪脚 鲍鱼 冰糖 盐 八角 一颗 陈皮 一小块 料酒 葱 姜 鲍鱼炖猪脚的做法

猪脚剁成合适大小后洗净，锅里烧水，水沸后放入葱和姜，将猪脚放入在水中汆烫下，煮出异味和血水；鲍鱼处理干净后清洗备用

锅里放油，放入冰糖，炒个糖色，将猪脚和鲍鱼放入，喷料酒，放盐、八角、陈皮，足量的水，水基本上要没过猪脚，大火煮沸后转小火，3个小时后大火收汁出锅

是不是说的田螺鸭脚煲？

田螺鸭脚煲的做法

首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好 *** 。

然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）

起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。

翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。

把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。

大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。

在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。

不知道你说的是不是鸭嘴鱼。

用料

鸭嘴鱼 一条

蒜

酱

葱

辣椒

豆豉

酱油

盐

糖

清蒸鸭嘴鱼的做法

清洗鸭嘴鱼

切成片状

把准备好的香料切好所需的大小

把香料铺上鱼身，放入适量酱油，油，盐，糖调味。

隔水蒸4分钟，完成。

猪手、鸡脚炖五花肉

原料：

五花肉、鸡脚、猪手、葱、姜、八角、老抽、料酒、叉烧酱或者排骨酱、鸡精

做法：

1.分别将猪手、五花肉切成小块，鸡脚斩成两段

2.将猪手和鸡脚飞水后冲洗干净沥干待用

3.将鸡脚下油锅炸至外表成虎皮状

4.炒锅内入油，将五花肉煸出油后将油倒出

5.加入开水、鸡脚、猪手、八角、老抽、料酒、叉烧酱、葱、姜、盐煮开后小火慢炖

6.卤汁快收干时加入少许鸡精就可以了

香菇猪手鸡脚汤

准备材料

猪手：半只 鸡脚：250克 香菇干：适量 瑶柱干：适量

做法

1、准备食材，猪手、鸡脚，香菇干和瑶柱干泡软。切少许葱花。

2、将准备的食材猪手、鸡脚，香菇、瑶柱一起放入电高压锅内，加水已漫过猪脚为宜。

3、盖上锅盖，将火调制蹄筋类，大约半个多钟头后自动停止，再将插座把离，等待高压锅泻气。

秘制铁板烤鱼

材料

鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

做法

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

注意

咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

用料：酸笋一颗、田螺一斤左右、鸭脚6个、姜片适量、葱头适量、蒜头适量、黄豆酱2勺、剁椒酱1大勺、白酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量。

2、田螺洗干净剪去尾巴冲洗干净备用。

3、酸笋洗干净滚刀切块备用。

4、姜切片，蒜切块，葱头切块备用。

5、鸭脚洗干净剪去指甲，用厨房纸擦干水分，然后起锅热油，油温大概6成热的时候放入鸭脚，然后盖上锅盖小火炸至鸭脚完全起皮，这个过程大概10-15分钟。记住一定要盖上锅盖。

6、炸好的鸭脚捞入冷水中浸泡半小时左右。

7、起锅热油，倒入姜片，葱头，蒜头爆香。

8、然后倒入鸭脚翻炒。

9、然后再倒入田螺，加入黄豆酱，再倒点白酒，适量盐，白糖，翻炒均匀，然后加入满过田螺的水，盖上锅盖焖煮大概20分钟。

10、20分钟过去了，然后把之前切好的酸笋倒入砂锅里，加入一勺剁椒酱，加点酱油，然后盖上砂锅盖继续焖煮。

11、焖煮大概15分钟左右。酸笋田螺鸭脚煲起锅就行了。

鸭脚：4斤

田螺：1斤

姜少 香叶 桂皮 胡椒 干辣椒 八角：少许

豆瓣酱：一勺（我想喝汤所以放得豆瓣酱少），香菜：两根 油果：半斤，酸笋：半斤（一定要选那种酸酸丑丑的）

做法：首先要把鸭爪炸一遍，炸到金**，再复炸一次（一定要复炸一次，这样皮更脆） 炸完后放到冷水泡着鸭爪‼️注意!‼️泡鸭爪的水千万不要倒掉，后面有用……

然后洗干净田螺，先把田螺焯水一次，把田螺的引片扣出来，备用

再把上面香料和豆瓣酱热油下锅，炒出红油，再依次放入酸笋，田螺炒香，准备一个高压锅，把鸭脚放入高压锅，再放入炒香的田螺和酸笋，然后放入泡鸭脚的水（重点‼️）水高过鸭脚表面，依次放入盐，耗油，酱油和一点点糖，高压锅上气后转小火炖半个小时（我喜欢软烂）所以炖久一点，炖半个小时后再开锅盖放入油果，再次煮开。

最后找出一个大大美丽的盘，倒出来 放点香菜点缀一下 美味上锅了

鹅掌的做法大全

1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。

2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。

3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

鸭掌的做法大全，鸭掌怎么做好吃 ？

烧鹅掌

主料鹅掌600克

辅料火腿25克 笋干25克 香菇25克

调料食盐3克 味精0.5克 葱10克 姜10克 高汤300克

烧鹅掌的做法

1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片

2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出

3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成

剔骨鹅掌的做法 ？

鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

鹅掌鲍鱼的正宗做法，鹅掌鲍鱼怎样做才好吃的做法步骤 ？

主料

小鲍鱼350克 潮州鹅掌150克

西兰花适量

辅料

潮州卤水适量 上汤适量

葱少许 姜少许

盐少许 老抽适量

米酒适量 湿淀粉适量

鹅掌炆鲍鱼的做法步骤

1. 取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软

2. 取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可

特色菜鹅掌汤的做法 ？

特色菜鹅掌汤的做法

菜谱简介 原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。

材料

鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量

做法

1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；

2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；

3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；

4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。

卤水鹅掌的做法，卤水鹅掌怎么做好吃，卤水鹅掌的家常 ？

食材

主料

鹅掌

8只

潮式卤水

4000ml

辅料

油

适量

盐

适量

姜

5g

料酒

15g

玫瑰露酒

30g

云南小种奶白菜

1棵

红椒

少许

步骤

1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。

2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。

3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。

4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。

5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。

6.鹅掌控水备用。

7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“

8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。

9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。

10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。

11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。

12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。

13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。

小贴士

在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。

川菜粉丝捞鹅掌的做法 ？

一：鹅掌的煲制　　原料：大鹅掌7500克 老鸡块1500克 瘦肉块1000克 火腿块500克 姜片200克 大蒜50克 香葱250克 香菜梗200克 花椒25克 白胡椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克 大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 鱼露150克 精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量 鲜汤6500克 色拉油4000克（约耗200克）　　制法：　　1.鹅掌漂净后，沥尽水分，斩去趾尖，并于脚拐处斩去多余的骨肉，调入适量老抽拌匀呈枣红色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。　　2.锅中注入色拉油烧至五成热，放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，待锅中油温升至八成热时，分批投入鹅掌，炸至外皮发硬时捞出，最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。　　3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底，接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐，用圆盘压好。　　4．锅上火，注入少许色拉油烧热，下入大地鱼粉爆香，掺入鲜汤，用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味，烧沸后倒入不锈钢桶内。　　5．不锈钢桶上火，先用大火烧沸，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟，拣出鹅掌，再把原汁滤渣，均备用。　　〔注〕大地鱼粉：大地鱼即比目鱼的干制品，是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状，每只约重100～150克。把大地鱼撕去皮烤香后，拆去骨头，然后用搅拌机打成粉末，即成大地鱼粉，它在烹调中可起增香的作用。　　二：干烧鹅掌的烹制过程　　原料：煲好的鹅掌12只 粉丝200克 煲鹅掌原汁1000克 大蒜6瓣 鸡油、香菜段各适量　　制法：　　1．粉丝先用清水泡涨，稍泡捞出，再用剪刀剪成12厘米长的段，拌入适量鸡油备用。　　2．净锅上火，倒入煲鹅掌原汁烧热，离火，下入粉丝浸泡入味。　　3．中号砂煲置煲仔炉上烧热，先注入鸡油炙锅，再放入大蒜瓣煎香后，把鹅掌排放于煲底，浇入50克煲鹅掌的原汁，再放上粉丝，加盖烧制。边烧边转动砂煲，至汁干且香味四溢时，揭盖撒入几节香菜段，即成。

红烧无骨鹅掌的做法 ？

红烧鸭爪

材料

原料：鸭爪300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法

1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；

4、放入两小勺料酒，炒匀；

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；

6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。

江山市名菜田螺炖鹅掌的做法，越详细越好。谢谢 ？

材料

田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。

做法

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。

鸭掌有什么做法？怎么做好吃？ ？

泡椒鸭掌的做法 鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟 麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟　　2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉　　3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁　　4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀　　5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次 芥末鸭掌 鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。

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