用料 ?

饺子皮 800克

鱼肉馅饺子的做法 ?

先把鱼肉和猪肉剁碎，然后根据口味加入少许盐和两汤匙生抽，少许胡椒粉，腌制半小时。

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把胡萝卜刨丝

荸荠和香菜切碎

将2.3的料加入少许盐，腌上10分钟

最后将所有的馅料拌均匀，加少许食用油，就可以包了。

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小贴士

我这是4个大人的量。大家可灵活增减。鱼肉馅可以加少许的地瓜粉，这样口感更嫩滑。

主料：鱼肉(300克) 肥膘肉(150克) 荸荠(100克) 小麦面粉(250克)　辅料：韭黄(20克)　调料：姜(3克) 盐(5克) 味精(1克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 鸡蛋(75克)

1.将鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。　2.把马蹄、韭黄分别切细粒。　3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。　4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成鱼肉馅。

材料 鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法

鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

鱼肉饺子馅的正宗做法如下：

工具/材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、油、剪刀、菜刀、锅、盆。

1、把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2、猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥。

3、韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4、把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用。

5、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲。

6、把馅料加入韭菜拌匀，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

一、鳕鱼，鱿鱼，虾仁馅

食材准备：鳕鱼，鱿鱼，虾仁，盐，白糖，味精，料酒，食用油，蒜头，生姜

制作步骤：

1.将买回来的鳕鱼清洗干净，然后将它剁成块放在一旁备用。

2.新鲜的鱿鱼买回家之后先将鱿鱼剖开，将里面的内脏去除，然后将鱿鱼表面一层黑色的表皮撕掉，接下来将它冲洗干净。改刀切成鱿鱼条或者鱿鱼块放在一旁备用。

3.新鲜的虾需要去头去虾线去壳，然后把它剥成虾仁，如果外面市场上有已经剥好的现成的虾仁的话也是可以选择的。

4.接下来将切好的鳕鱼块，切好的鱿鱼，以及剥好的虾仁一同放入到料理机当中，同时加入适量的盐，白糖，味精，同时再加上一勺食用油，加入适量的玉米淀粉然后按下启动键，将这些食材打碎成肉蓉。

5.多打几次，保证打出来的鱼肉茸细腻。然后将鱼肉茸取出，放在盆里备用。

6.接下来准备适量的面粉，然后边倒清水边用手搅拌，将面粉和水融合在一起，揉成面团放在一旁醒面。

7.一般40分钟左右面醒好了，然后我们可以将面团再揉搓一下，让它变得松软一些。然后将它制作成长条，再用小刀切成一个个的小剂子。

8.在砧板上再撒上一些面粉，然后用擀面杖将小剂子擀成一个个的饺子皮。注意擀的时候饺子皮的厚度要一样，不要太薄，防止它包的时候破损，这样就容易灌水影响饺子的口感。

9.将擀好的饺子皮放在手心当中，用手指沾上一些水将饺子皮四周抹一下，然后将打好的鱼肉蓉放在饺子皮当中，将饺子皮对捏，然后两边收口，一个饺子就做好了。

10.准备一锅水，水烧开后，将包好的鱼肉馅饺子放入水中开始煮。当饺子全部浮出水面，就说明已经煮好可以吃了。

二、鱼肉+五花肉馅

用料

鱼肉 150g

猪五花肉 150g

韭菜 150g

蚝油 5g

盐 一小勺

中筋粉 500克

水 250克

做法

先揉面。小美主锅依次放入水和中筋面粉，盖上盖子，设置30s/速度由3慢慢增加至速度6，将面粉和水混合。

调到揉面键（小麦穗）时间2分半，开始揉面。我这个主锅是刚做完酸奶的，揉面之后，主锅炒鸡干净了，都不用刷了。

面团拿出来，团成团，放在一个大碗里，醒着，看小美这面团揉的多光滑。接下来我们来做饺子馅儿。

韭菜洗干净，放在蒸屉上晾着水，韭菜遇盐本来就会出水，太多水馅儿就不好吃了。

鱼肉放入主锅，设置10秒/ 速度10，将鱼肉打碎；五花肉放入主锅，设置20秒/速度10，将五花肉打碎

主料

草鱼

1300g

饺子皮400g

辅料

油

适量

盐

适量

蛋清

1只

胡椒粉

半茶匙

胡萝卜

半根

大葱

1根

黑木耳

20g

生粉

2汤匙

生抽

2汤匙

白砂糖

1汤匙

步骤

鱼肉馅饺子的做法步骤1

1.整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨

鱼肉馅饺子的做法步骤2

2.去皮后的鱼肉

鱼肉馅饺子的做法步骤3

3.切小丁后，再剁成肉糜

鱼肉馅饺子的做法步骤4

4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ，稍腌10分

鱼肉馅饺子的做法步骤5

5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎

鱼肉馅饺子的做法步骤6

6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌

鱼肉馅饺子的做法步骤7

7.拿起鱼糜使劲摔打，我摔打了5分钟时间

鱼肉馅饺子的做法步骤8

8.把肉糜放在饺子皮中间

鱼肉馅饺子的做法步骤9

9.包成喜欢的形状，煮熟即可

有蓬莱苹果，蓬莱海参，蓬莱赤甲红，蓬莱葡萄，中国对虾，皱纹盘鲍，黄皮果，蓬莱花生，褶皱牡蛎，蓬莱加吉鱼，鲅鱼水饺，咸鱼饼子，蓬莱仙酿，卤驴肉，蓬莱巴梨

一、加吉鱼

加吉鱼的学名叫作“鲷鱼”，它按照颜色不同分为两种:一种是鱼鳞发黑的叫作“黑鲷”或者“真鲷”；另一种是鱼鳞为红色的叫“红鲷”。

加吉鱼的鱼鳞粗大硬实，鱼肉洁白细腻，肉质肥厚而刺少，吃起来鲜味十足，在日本也把加吉鱼称为“鱼王”。

二、鲅鱼

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是比较凶猛的肉食鱼。鲅鱼主要在水面上活动捕食，而且它在追逐鱼群时会跃起，因此渔民都是看鲅鱼蹦跳时去寻找鱼群捕捉。

鲅鱼是北方沿海非常受欢迎的经济鱼种，它的肉质细腻肥厚，全身只有一根主刺，没有什么细刺，不仅可以炖煮焖，制作成鲅鱼馅水饺更是广受人们的喜爱。

三、带鱼

带鱼在胶东沿海和大连一带也叫“刀鱼”，尤其是渤海湾出产的小眼睛的带鱼，这几年因为产量稀少而价钱不菲，因此现在“渤海刀”堪称北方沿海的名鱼之首。

四、银鲳鱼

鲳鱼也叫“镜鱼”，北方沿海出产的主要是银鲳鱼。它的肉质鲜嫩不腥，鱼肉紧实略带嚼劲，因此海边渔民有“一鮃二镜”的说法。

鱼肉馅饺子的鱼肉馅可以用草鱼肉，配菜可以放入猪肉、香葱、白菜等，下面是具体做法：

准备材料：猪肉150g，草鱼肉300克，香葱适量，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，白菜末适量，料酒适量，调和油适量，花椒粉适量，饺子皮适量

1、买来的草鱼肉洗净后将鱼刺挑出来。

2、将草鱼肉放在案板上剁成泥。

3、准备好的猪肉剁成肉泥。

4、将鱼肉、猪肉、白菜末放入容器内、

5、放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀。

6、接着再放入油搅匀。

7、香葱洗净切成末备用。

8、猪肉和鱼肉中再放入香葱搅匀。

9、取一饺子皮，放入适量鱼肉猪肉馅捏成饺子。

10、这样鱼肉馅饺子就做好了，可以放入冰箱冷藏保存，也可以即刻下锅煮。

1.鱿鱼馅水饺的做法，鱿鱼馅水饺怎么做

用料 鱿鱼 面粉 五花肉 白菜 葱姜 香菜 油 盐 味精 白胡椒 香油 鱿鱼馅水饺的做法 凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团后，盖保鲜膜饧着鱿鱼馅水饺的做法 步骤1备好材料鱿鱼馅水饺的做法 步骤2鱿鱼去内脏和外皮，清洗干净后沥干水分鱿鱼馅水饺的做法 步骤3鱿鱼切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤4花肉切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤5然后剁在一起鱿鱼馅水饺的做法 步骤6感觉有点粘刀了，开始切入白菜颗粒鱿鱼馅水饺的做法 步骤7继续手工剁鱿鱼馅水饺的做法 步骤8馅料剁至细腻鱿鱼馅水饺的做法 步骤9添加葱姜末和香菜碎鱿鱼馅水饺的做法 步骤10添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，添加少许香油提味鱿鱼馅水饺的做法 步骤11取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮鱿鱼馅水饺的做法 步骤12包入馅料鱿鱼馅水饺的做法 步骤13捏合鱿鱼馅水饺的做法 步骤14坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开，即可捞出饺子盛盘。

2.水饺

材料:新鲜鱿鱼2条（约500克）、韭菜花400克

调味料1:料酒1大匙、盐1/3茶匙、蛋清1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、葱姜水3~4大匙

调味料2:盐少许、麻油1大匙、烹调用油1大匙

1、新鲜鱿鱼冲洗后擦干水分，将2/3量的鲜鱿切成块，放入调理机中，加调味料1一起打成鲜鱿酱，不要打太细，仍有小颗粒较有口感。

2、另外1/3量的鲜鱿切成小粒。

3、切除韭菜花较硬的梗部，切成小丁。

4、鱿鱼丁、鲜鱿浆和韭菜花一起放入碗中，加调味料2调拌均匀，做成鲜鱿饺子馅。

小贴士:可以用鱼浆代替鲜鱿浆，直接加鱿鱼丁拌匀。

　饺子馅的做法一：鲜鱿鱼饺子馅

食材：鲜鱿鱼500克、韭菜100克、面粉300克

辅料：姜汁20克、油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒少许

做法步骤：

1、准备食材(面团事先和好，然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼去除外皮黑膜，须与身分别洗净。)

2、韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒，鱿鱼身用料理机打成茸。

3、鱿鱼茸用清水一点点地加入，边加边搅匀上劲，最后把鱿鱼粒加入拌匀。

4、加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌匀。

5、临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀。

6、面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮。

7、放上馅料。

8、捏成小饺子。

9、水开，饺子下锅。

10、煮熟捞起。

饺子馅的做法二：香菇鸡肉饺子馅

主料：面粉500克、鸡肉200克、胡萝卜300克、水发香菇200克

辅料：熟花生油20克、盐10克、生抽5克、姜5克、香葱3个、胡椒粉2克、生鸡油30克、味精2克、料酒2克

做法步骤

1、把胡萝卜洗净去皮切碎，加入料理机里，加水，设置果蔬功能，启动榨成汁完成倒出汁，细腻的胡萝卜汁“再见渣难”

2、把面粉加胡萝汁(大约240克)，合成光滑的面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，香菇洗净沥干水分切末，香葱洗净切末

3、把鸡肉和生鸡油(或者加一些猪肥肉)剁成肉泥，加姜末、料酒、生抽朝一个方向搅拌均匀，把香菇加进鸡肉泥里，加胡椒粉、盐、加熟花生油、香葱、味精拌均匀

4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子

5、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可

饺子馅的做法三：香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

下面把鱼肉馅饺子的详细做法分享给大家，如果喜欢可以试着做哦！

食材

饺子馅：淡水草鱼一条，五花肉一小块，韭菜适量

饺子皮：面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克

制作步骤

一，揉面

1，500克面粉里加2克盐，打入1个鸡蛋清，倒入250克清水。

2，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

3，松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡，盖上保鲜膜继续松弛备用。

二，调馅

1，草鱼刮去鱼麟，剖开处理干净，只留下鱼肉，鱼皮和黑色内膜一定要去除。

2，五花肉和鱼肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。

3，把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀。

4，肉馅里加入用开水泡过，放凉的葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。

5，韭菜洗净控干水切碎，拌上料油，和调好味的肉馅混合，最后加盐调味，这样鱼肉饺子馅就调好了。

三，包饺子

1，把面团继续揉光滑，搓条切成均匀的小面剂子，撒上干面粉后用手掌按扁。

2，按扁的面剂子用擀面杖擀圆，争取中间厚边上薄，这样包上馅不会煮破皮。

3，饺子皮上放鱼肉馅，捏成自己喜欢的样子就行，重要的是一定要捏紧才行。

四，煮饺子

1，锅里加水烧开，下入包好的饺子，不停地推动锅里的饺子，防止沾上锅破皮漏馅。

2，等饺子在锅里飘起来，水翻滚时把火调小，盖上锅盖，有句老话：“开盖煮皮，盖盖煮馅”。

3，大概煮3分钟左右，看饺子肚皮鼓起来了，饺子就已经煮熟，捞出来装盘，配上蘸料就可以吃了。鱼肉的鲜嫩，配上五花肉的香，别具风味，营养又好吃！

提示：

1，鱼肉有海鱼和淡水鱼，可以根据自己喜欢来选择，但鱼肉一定要处理干净，保证无刺！

2，鱼肉有腥味，料酒和葱姜花椒水必须要放。

3，因为鱼肉无油，五花肉的加入可以让鱼肉更香，但不可多放，抢了鱼肉的鲜味。

4，鱼肉和韭菜搭配做饺子馅最合适，韭菜的香味可以掩盖鱼肉的腥味，但韭菜一定要提前用油拌下，防止饺子馅里出汤水。

包鱼肉馅饺子，鱼肉要处理干净，保证无鱼刺、无腥味，包出来的饺子才能鲜嫩好吃又营养

鱼肉馅饺子的做法

1.

龙利鱼柳

2.

解冻后，清洗过后剁成肉泥

3.

胡萝卜、黑木耳剁碎

4.

香葱、生姜切成细末

5.

将图3、4的食材加入鱼肉盆里，然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀，做成肉馅

6.

饺子皮

7.

饺子皮放于掌心，然后把肉馅放入

8.

用手掐严实包成饺子

9.

全部包好的饺子

10.

煮锅里放入骨头汤，然后把饺子放入煮熟即可

鱼肉馅饺子成品图

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