今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊碳烤全羊的做法,以下观点希望能帮助到您。
碳烤羊肉腿的调料配法答烤羊排羊腿
1、清洗:羊排冲水4个小时把里面的血水冲净,如果血水冲不净烤出来颜色会黑,影响出品的颜色和外观,也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时。
2、熬制香料水:香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前圆渣用水泡制2个小时,否则会发苦发黑。
3、调料:AAA粉半袋、肉香粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克,麦芽粉一勺、备察东古一品鲜半瓶。
调料混合一起搅拌均匀,然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用。
4、腌制:用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿,注意一定要打均匀,羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料,打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了,烤的时候注意开始的时候大火,仿腔茄一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。
5、醮料:花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉。
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炭火烤羊腿的做法答1、准备好一根羊腿,前腿后腿都可以,葱姜蒜
2、葱切段,姜切片,蒜拍扁,洋葱切块或条
3、撒烧烤料 盐 十三香,淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫县豆瓣酱,最后再倒点油(锁住肉的水分)
4、带上一次性手套,用手将所有料汁浇到羊腿上,所有地方都抹到,多判颂按摩几次,最后保鲜膜盖住放冰箱冷藏腌制一宿(所以提前计划好哪天吃羊腿)
5、吊炉四边记得加水,碳放进吊炉,用可燃酒精点火,挂钩吊好羊腿,放进吊炉,想吃嫩点的,烤70分钟左右拦冲嫌,老点的烤90分钟左右,中途无需翻面
6、我烤的是嫩的,超嫩,家人都特别赞这个羊腿的味道,没有吊炉的,就需要把羊腿卸成小块放烤箱,主要是腌制方法掌握了就好。
炭火烤羊腿-这么烤骨头都得啃干净成品图
烹饪技巧
划刀过程简手绝不能偷懒;腌制方法才是决定这个烤羊腿是否好吃的关键;吊炉 烤箱均可操作,但炭火烤的一定更有灵魂,且比较节省能源
碳火烤羊排的做法大全答羊排 、 生抽 5大匙 、 料酒 4大匙 、 老抽 1大匙 、 孜然粉 5大匙 、 糖 1大匙 、 意大利香料 1大匙 、 辣椒粉 1大匙
烹饪步骤
步骤1/6
所有辅料混合均匀
步骤2/6
羊排顺骨切开,用叉子/刀在肉上戳些眼。放入上述调味料腌制2小时,入冰箱隔夜更佳。西餐的腌制常用这种带链的保鲜袋,将肉类和调味料倒入封口,调料与肉类接触更充分(如果你放碗里的调料不能淹没肉的话)
步骤3/6
腌制好的羊排提前从冰箱拿出来恢复到室温,用厨房纸吸取多余液体烤箱预热400F(约200C)。
步骤4/6
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烤盘铺上锡纸,摆好吸干水分的羊排。不吸去水分的话烤一段时间烤盘里边就很多汁,就不像烤啦
步骤5/6
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再盖上一层锡纸,入预热好的烤箱烤20-30分钟,这时候羊排已经熟了。拿掉上层的锡键好纸,如有流出的汤汁要倒掉。烤箱调制碳烤档(broil),碳烤约5分钟,至羊排表面'像碳烤'就ok啦~
最后一步
最后吃的时候嫌味道不够的话,直接撒上辣椒粉和孜然粉吧
步骤1
将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦或铁扦)穿起来,一般一串7~8块
步骤2
在酱油中加入味精2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量)放在一起拌匀成椒盐
步骤3
把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面
步骤4
双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可
步骤5炭烤羊排的做法大全
葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃下厨房
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碳烤羊排的做法
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碳烤羊排
5.7万人浏览 564人收藏 2人做过
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作者: 小欣子5777
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小欣子5777
碳烤羊排的用料
啤酒 一罐洋葱 一个蚝油 烧烤料
碳烤羊排的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先改刀,切成花刀,但肉不要切碎,因为烤的时间比较长,肉还会回缩,太碎肉容易掉! 1.然后放入啤酒浸泡,将啤酒浇在肉上,使羊肉更嫩,去膻味! 2.洋葱切凯亮散碎和蚝油混合,涂在羊排上,渗透到切口的那个位置,撒上烧烤料,我用的任记!味道特别好!反复按摩哦!先不要放盐,切记! 3.腌制1小时左右,可以准备烤了!
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.炭火要提前盯氏准备!不能是旺火,不然外熟内不熟,小火烤制
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤制到5分熟,开始一遍烤一边撒上孜然辣椒芝麻等喜欢的调料!一直慢慢烤,直到用到划开全熟!
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后分享个沾料,没有相片了,很简单,超好吃!黄飞鸿麻辣花生米加入孜然,用搅拌机打碎沾着吃,羊排觉得淡的再加盐,没有黄飞鸿可放去皮五香花生米!
如何做炭火烤羊肉串答炭烤羊肉串的做法如橡腊蚂下:
用料:羊腿肉1800克、铁签子100根、食用油适量、盐适量、孜然粒适量、辣椒粉适量。
1、肉的选择顺序是羊肋、羊肩、羊腿。
2、切1.5厘米见方的小块。
3、肥瘦相间的串起来,5块一串。梁埋1.8公斤肉可以穿100串。
4、涂一层油。
5、炭烧至表面发白就可以烤了。调料需要盐、孜然、辣椒粉,可以局掘加点芝麻或者超市的烧烤调料。
碳烤全羊的做法步骤 最家常的做法在这里答1、工具:
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
2、方法:
(1)轿做将羊橡碰宰杀,用80—90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊闭如衡的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
(2)羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
(3)将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
(4)将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3—4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
(5)食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对碳烤全羊的做法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看窝牛号的其他内容。
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