南瓜派是万圣夜的节庆食品,特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心,平常就有在吃,特别在万圣夜的前后,成为一种应景的食物。中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功,适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。
By 家有小吃货一枚M
用料低筋粉(派皮) 125g白砂糖(派皮) 50g黄油(派皮) 50g蛋黄(派皮) 2个南瓜泥(馅) 200g红糖馅(馅) 10g白砂糖(馅) 30g鸡蛋(馅) 2个肉桂粉(馅) 3g姜粉(馅) 1g豆蔻粉(馅) 适量淡奶油(馅) 110g牛奶(馅) 60g香草精(馅) 3滴椰蓉(馅) 适量做法步骤1、黄油切成小块,室温软化后,逐次加入糖粉打至颜色变浅,体积稍微膨胀!(这里的容器有点大,看不出体积变大)
2、将低粉筛入黄油中,用双手充分混合低粉和黄油,搓成面包屑状,加入蛋黄并用手抓成面团,如果面团细碎不易成型可以加一点点水,直到面团成为光滑的面团,装入保鲜袋中放入冰箱冷藏30分钟让面团松弛。
3、取出松弛好的面团擀成约0.6cm左右厚的圆形派皮,拖起放入派盘中,并用擀面杖擀去周边多余的派皮。
4、擀好以后,在派皮底部用叉子叉些小孔,便于透气,防止底部鼓起来。
5、烤箱预热200度,先放半张油纸在派皮上,倒入大米(或者黄豆等等),增加重量,有助于压平派底,放进烤箱底层烘烤8分钟左右!
6、取出包上锡纸,再进烤箱烤12分钟。
7、将锡纸和大米(黄豆的)油纸取下来,如果派皮还没有完全熟则再进烤箱烘烤5分钟左右。烤好的派皮放在边上备用,派皮不需要完全放凉。
8、南瓜洗净切块蒸熟后压成泥,和糖,香料,放进料理机打至红糖完全融化,然后再倒进牛奶锅里煮至香料的香味出来,约5分钟左右离火。(我这里倒了一点牛奶进去打得)
9、加入牛奶和淡奶油用打蛋器搅拌均匀,加入打散的鸡蛋搅拌均匀,最后拌入香草精。
10、将做好的南瓜馅倒入烤好的烤皮中约9分满,烤箱170度预热。
11、预热好以后烤30分钟左右,出炉以后表面撒一层椰蓉,就可以开吃啦!
12、成品图
13、成品图
14、成品图
小贴士如果没有那些香料的可以不加,我这里的模具是一个7寸的派盘和一个4寸的汉堡模。还有烤箱的温度只是一个参考值,还是要根据自己的烤箱温度来。
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