春卷是南通人过年时几乎家家都会做的一道菜。灌汤春卷就更有特色了，用猪皮冻做汤汁，本地特有的野菜搭配猪肉，三者合一造就了这道极具年味的灌汤春卷。

食材：野菜、猪肉糜、猪皮冻、青蒜、生姜、生粉、盐、蚝油、酱油、芝麻油、食用油

步骤：

野菜、青蒜、生姜切末备用。

猪肉糜放入碗中，放入姜末、盐、料酒，搅拌均匀。

猪皮冻剁碎放入肉馅中搅拌均匀。

倒入适量酱油、蚝油调味。

放入青蒜末、野菜末，搅拌均匀。

加入适量的淀粉，搅拌均匀。

淋点香油，搅拌均匀，肉馅就完成了。

将春卷皮慢慢撕成一片一片的。

用筷子挑出适量肉馅放在春卷皮上，尽量摆成长方形。

从一端卷起春卷，卷到两三圈时，将两边的春卷皮向内折起来，继续卷，一直卷到尾部。手蘸上一点水给春卷封边。

锅内倒油烧热，六七成热时放入春卷炸，过程中小心烫伤。

春卷金黄酥脆时捞出。

小贴士：春卷有破皮的情况就不要放到油锅里了，否则会喷溅，容易被烫伤。

灌汤春卷最大的特色就是咬下一口，有汤汁流出，野菜肉糜的组合清爽不腻，鲜香可口。

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