以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。

夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。

做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。

准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒

第一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。

第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。

第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述方法，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。

第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。

第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是第一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。

第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。

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