蛇羹在外国人心目中很奇异，但对香港人来说，绝对是秋冬佳品，每到入秋，各蛇羹专门店从早到晚坐满进补的人。蛇肉味道鲜美，营养丰富，因此港人吃蛇已蔚然成风。

蛇的菜式并不止于做汤羹，蛇肉烹调方法还可以有红烧、串烤、爆炒丝之类，新鲜蛇胆就用来慢泡烧酒，蛇骨则用来熬汤。蛇皮不消说，可制成精实皮具。

粤菜中有丰盛美味的全蛇宴，香港的劳工团体也最喜欢在“秋风起，三蛇肥”的日子里，以进补要及时的借口，宴请基层街坊吃蛇宴，以争取他们的支持，所以“蛇宴”在港式广府话中，还有这么一重意义。

炭炉煲仔饭

蛇羹最理想的做法，是伴着生炒糯米饭来吃，所以，几乎所有的蛇王饭店都有供应。生炒糯米饭，就是把浸泡过的生糯米在炒锅上加上腊肠冬菇，再慢慢在炒锅里炒成熟饭。除了糯米饭，煲仔饭也是香港人在冬日一个经常的选择。

吃蛇羹有专门的地方，不是随随便便一家茶餐厅就可以来一碗——因为要懂得各种蛇的特性，还要会得屠宰蛇类，所以并非很多大司务都内行–要识别也不难，那些冠以“蛇王”两字开头，再加一个老板自己取的单字就是。今天小编就为大家推荐 5 间口碑蛇羹专门店！

蛇肉足料 – 蛇王协

深水埗老字号，现已传到第三代，这里的老板经常出动，替警方及渔浓署活捉野蛇。除了蛇羹外，店内有售蛇汤、蛇酒、蛇胆及糯米饭等，近年还推出不少蛇菜，最爆的是老板会将多余的蛇皮加工做成包包于店内售卖。

这里的蛇羹里蛇肉超足料，蛇肉占了一半，粗细长短不一，肉质略韧，味淡，有点像汤渣。配料以木耳及瘦肉为主，木耳切得很细、瘦肉丝较多，薄脆偏硬、柠檬叶发黄，不够新鲜，五间中唯一供应菊花瓣。

汤底浓稠度适中，有淡淡蛇味，姜味重、带浓郁酒香，可惜芡汁调得不均匀，吃到啫喱状。

店家信息

价格：HKD 42起

地址：深水埗鸭寮街170号

电话：2728 5600

营业时间：11:00-23:00

肉质爽弹 – 蛇王业

同样是深水埗老铺，有五十年历史，主力蛇肉批发，亦卖蛇羹。以前供应蛇羹给恒生总行的太史蛇羮饭堂及供应蛇胆予余仁生集团。深水埗铺面较小，但有两层，地面这层以卖蛇羹为主，楼上有时供应私房蛇宴，另有旺角分店。

这家的蛇羮，蛇肉占汤的比例三分之一，条条粗壮蛇肉可见。肉质带弹性，有蛇的鲜味。以太史五蛇羹自居，但做不到其丝丝蛇肉般精巧。

配料充足，木耳份量多过蛇肉，另有姜丝、冬菇丝、瘦肉，吃起来口感丰富。薄脆松而不硬，柠檬叶超香。汤底偏咸，姜味不重，欠酒香。放了麻油，入口像碗仔翅多于蛇羹，吃完会口渴，味精重。

店家信息

价格：HKD 42起

地址：深水埗南昌街139号

电话：2728 8675

营业时间：11:00-22:30

做工精细 蛇王林

全港最大活蛇供货商，过百年老字号，于1900年，创办人罗大林已在上环街边卖蛇，后来搬入店铺，店内木箱通通放满活蛇，一桌一物都残留历史痕迹，连招呼客人的都是过半百的「老友记」，不少游客、龙友都会来吃蛇兼拍照。

这里的蛇肉份量约有三分之一，蛇丝撕得粗细一致，做到像瑶柱丝的细丝。蛇肉有鲜味，肉质不韧不柴，卖相及味道都是最高分。配料有木耳、冬菇、姜丝，全部切得长短、粗细跟蛇肉一致，品质不亚于高级中菜厅。

柠檬叶、薄脆会以小碟盛上，卫生也别致。汤底带着淡淡的酒香，不浓不呛，跟蛇汤味道平衡。浓稠度刚好，汤、料比例调配得宜。

店家信息

价格：HKD 55起

地址：上环禧利街13号地下

电话：2543 8032

营业时间：11:00-17:00

小店风味 蛇王燊

隐藏于湾仔太源街与交加街交叉口，周边都是玩具店跟丝袜铺，很不显眼。店内也只有六把椅子及吧枱，比较小，要快点能，不能慢慢享受。另有蛇羹、煲仔饭套餐，晚上还会在街边支几张折叠桌。

这家的蛇肉跟蛇王协一样属豪迈型，条条粗壮蛇肉可见，但嚼而无味，有点腥，不够新鲜，部分蛇肉还有骨头。

配料有木耳、冬菇，不过配料过多。薄脆很好吃。汤底感觉太浓，带酒香，不过鲜味不够，有很重的味精。

店家信息

价格：HKD 45起

地址：湾仔交加街富荣阁地下

电话：2891 6639

营业时间：11:30-23:00

街坊热情 蛇王辉

蛇王辉，也是蛇王家族，这里也是晚餐时排长龙的店哟。

这里的腊味糯米饭HKD 35一份，糯米饭软糯，入口不会很软烂，还透出腊味的香味。一片片的腊肠、润肠盖在上面，十分足料。

五蛇羹HKD 42（小碗）、HKD 60（大碗） 汤羹带着芳郁的玫瑰露香，蛇丝、猪肉丝、冬菇等材料切得很细，做得够细心，加一点柠檬叶，增添清香味道。

店家信息

地址： 屯门置乐花园丽宝商场59号地下B铺

电话：2458 5519

营业时间：星期一至日 10:30-00:30

小知识

五蛇羹源起？

「太史五蛇羹」指的为眼镜蛇、金脚带、过树榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇汤，加入水律蛇肉丝等配料煮成羹。2003年非典后，进口活蛇必须领得指定牌照，所以现在香港大部分蛇店只会采用冷冻蛇肉代替。

蛇肉及配料怎样才算最正宗？

蛇肉必须手撕或切成如缕丝一样，愈细愈好，味道则是鲜中有甜，有如江瑶柱般。其他配料多以鸡肉、瘦肉、木耳、冬菇为主，吃前加在羹内的薄脆要够脆兼无油腥味、柠檬丝要细。

汤底其实是味精？

上佳的汤底会以蛇骨熬成汤，加入酒、陈皮等提鲜，喝完会有一股暖流在体内流动。

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