今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼丸的做法,以下关于鱼丸的做法怎么做好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

本期导读：自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档

今天这鱼丸太让家人满意了，连我都情不自禁地发到朋友圈晒了一下。Q弹的鱼丸洁白细腻，带着海鱼特有的鲜味和淡淡的甜味，实打实的用料，完胜外卖的鱼丸。

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自从认识了山东威海的小伙伴后，吃新鲜的海鱼就不再是梦想了。渔船出海回来，海货马上拍照晒出来，喜欢哪个吱一声，直接由海边顺丰过来，太享福了！趁着年前渔船出海，我赶紧入手了几条新鲜的大鲅鱼，第二天就送到家了，简直不要太幸福啊！

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趁着晚上看电视的工夫，我把3条大鲅鱼收拾干净了。鱼头鱼尾单独炖；鱼肉从鱼骨上刮下来，分成了好几份冰箱冷冻着慢慢吃，有的用来做鱼丸，有的准备包饺子。

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鲅鱼又称马鲛，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃，还有不错的食疗效果，常吃鲅鱼可改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能。

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要说这个鱼丸，我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。第一次鱼肉没有上劲，鱼丸煮好后看着很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工搅打上劲儿了，胳膊累得不像自己的了，但鱼丸吃着还不够弹；第三次我索性用上了搅拌机，几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了，捏一捏，咬一咬，鱼丸Q得能弹起来。

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所以，别老说用机器做出来的食物没有“灵魂”，有合适的厨房小工具，真是省时省力。鱼肉出胶要放水还是鸡蛋呢？跟我学做鱼丸，所有鱼肉都适用，以后吃火锅就不用再买鱼丸了，自己轻松搞定，经济实惠。

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----【Q弹鲅鱼丸】----

【材料】鲅鱼肉250克，鸡蛋清2个，淀粉25克，花椒水100克，盐3克

【制作过程】

1. 鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替；

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2. 我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒；

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3. 将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合；

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4. 加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用；

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5. 鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来；

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6. 戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸；

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7. 再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了；我一个人边做边拍，只能拍静图，没法拍连续的动作啦，小伙伴们自行脑补一下画面；

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8. 提前煮一锅水，水开后转微火，保持一定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。

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----【苹果私房话】----

1. 鲅鱼肉可以用新鲜的，也可以用冷冻的；鲅鱼可冷藏保存2天，可长期冷冻保存；

2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜欢花椒水，可以用白胡椒粉代替；花椒水和鸡蛋清要逐量加入，别一股脑儿全加进来；搅拌上劲儿后再加下一次的；鱼肉出胶了，鱼丸才Q弹；

3. 煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火，这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟，口感软嫩度也一致。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在四海八方##吃在中国#

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