辣椒酱是我们家里必备的调味佐料，几乎家家会有一瓶辣椒酱当作菜的调味料，不管是炒菜、下面条、拌饭、蒸鱼、蒸肉都很好，味道香辣鲜咸，口味偏重，特别提味！尤其是那道经典有名的剁椒鱼头，红艳艳的剁椒差不多是成了主角，把鲜嫩的鱼头激发出美味，很受大家喜爱。

辣椒酱好吃开胃，但很多人不会做，在超市买的又担心这样那样的添加剂。今天我给大家分享一种家常剁椒的做法，做法简单，剁出来的辣椒香辣味儿很纯正自然，易保存，放上几个月不会坏。真的很容易做，学会之后自己在家就可以做起来，经济实惠，干净卫生，再也不用去超市买了。

我今天买的是1斤红辣椒，一些灯笼椒，灯笼椒用来泡酱油的。另外准备好大蒜、姜、食盐、白糖、豆豉、高度酒

【 剁椒的做法 】

做法：

1，我加了几个二荆条辣椒，先把红辣椒、二荆条洗干净，放在通风的地方晾干，水分一定要完全晾干，不然做出来的剁辣很快会发霉腐烂。吹干水分后摘掉辣椒蒂，青红椒分开来剁。

2，我们用来剁辣椒的案板一定要干净无水，菜刀也要擦干水。把红辣椒切成小块，再剁细碎。如果辣椒太辣，带上一次性手套来剁，以免手被辣到。其实可以用绞碎机来做，好像更方便，不过手工剁出来的味道就是会更好。

3，把青椒同样剁细碎，二荆条青椒比红辣椒嫩，好剁一点。

4，有的的朋友喜欢用大量的生姜作配料，不过生姜太多了会上火，我就少来一点调调味吧。生姜一块，洗干净晾干水，先用切成片，再切成丝，然后切成姜末即可。

5，大蒜要多一点，剥掉外皮，拍扁后剁成蒜末。

6，把豆豉、姜末、蒜末放入剁辣中一起剁上一会，倒入盆中，放50克左右的食盐、少许白糖、淋上少许高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀。

7，准备好干净无水的玻璃瓶，把拌好的剁椒酱装进瓶子里，瓶口用保鲜膜封一层，密封紧实。存放在阴凉的地方就行啦！

大概半个月左右就可以吃啦，新鲜香辣很美味！吃饭做菜随时舀一点出来，不管是炒菜或作佐料非常好吃，喜欢的朋友可以做起来！

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