盐和新鲜研磨的黑胡椒

一个3到5磅的后切牛颈肉

2或3汤匙橄榄油

2个洋葱，去皮切半

6至8整个胡萝卜，不削皮，切成2英寸的块

1杯红葡萄酒，可选

3杯牛肉汤

2或3枝小枝新鲜迷迭香

2或3枝嫩百里香

将烤箱预热至华氏275度。把盐和胡椒抹在肉块上腌制。

用大锅将橄榄油中高火加热，将两半洋葱放入锅中，每面都煎上色，放到盘子里。

将胡萝卜放入同一个锅中，稍微晃动一下，直到稍微上色，大约一分钟左右，与洋葱放一起。

如果需要，可以在锅里加一点橄榄油。 将肉放入锅中，每面都煎焦，大约一分钟，然后放到盘子里。

在锅子温度仍然很高的情况下，将红葡萄酒或牛肉汤（约1杯）倒入锅中并将煎肉留下的糊底一并刮掉。

将烤肉放回锅中，加入足量的牛肉汤，刚好覆盖住肉的一半即可。

加入洋葱和胡萝卜，以及新鲜的香草。

盖上盖子，3磅重的烤3个小时，4至5磅的烤4小时，当肉质软烂时即可。

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