三月初，后台留言里就全喊着要我做网红青团。

清明前后吃米制糕点的习俗，其实全国都有，不过在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾饺...

食材也不尽相同，有用糯米的，也有用粘米的；馅料的口味上，荤素甜咸甚至是辣的都有。

用来给青团上色的植物，一般是艾叶，也有用大麦也，还有用鼠曲草的。

我今年没买艾叶，做了个菠菜青团。

主要是想着，很多地方不一定买得到艾叶（尤其海外党）。

另外，有一些人也吃不来艾叶的味道，取菠菜的绿意，来染出一片春意就好。

用现成的糯米粉做，虽然不如用蒸熟的糯米手打来得有嚼劲，但快且方便，成品也软糯有弹性。

馅料包了传统的红豆沙，和糯糯的青团皮子特别搭。

贪心还包了其它的馅，什么蛋黄肉松，草莓，都一起做了，切面特别美好~

[ 食材 ]

水磨糯米粉100g 红豆沙120g 菠菜叶50g 澄粉30g

温水50g 热水40g 猪油10g 绵白糖适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.菠菜洗净切段，入滚水锅，撒少许盐，一变色就捞出过凉水

菠菜过热水是为了去除草酸，加点盐和过凉水，是为了保持翠绿的颜色

2.菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用

菠菜细泥打得越细越好

3.糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀

水的量根据糯米粉的吸水性决定，能把面团揉到光滑就好，100g糯米粉大约可以做6个左右青团

4.澄粉加入40g热水，搅拌均匀，倒入半湿状的糯米糊中

澄粉是小麦淀粉，经常用来做点心，可以使青团成品稍微带透明状

5.加入猪油，揉进面团中

猪油可以使面团柔软，不变硬，口感也会更好，没有猪油也可以用黄油替代

6.米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出

最好要用保鲜膜盖住蒸，以免水蒸气过多，使得面团湿度过高

7.把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色

用的是菠菜泥不是菠菜汁哦！这样上色好，水份也好控制

8.揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子

刀和手上都可以提前抹一点点黄油，以防糯米团容易蘸住

9.包入红豆沙，捏成小团就完成了~

红豆沙做法：红豆泡开，小火熬煮到豆粒开花，用勺子稍微压烂，或者放料理机打得细腻，放入锅中，加糖炒到水分收干即可

面团已经提前蒸熟，不需要再入锅蒸，青团颜色会非常漂亮

弹弹糯糯的糯米皮底下，是绵绵沙沙的红豆馅。

顾不上烫，先咬上一口，emmm...舌尖都要开出一朵小花~

清明吃青团，与其说是一种习俗，不如说是一种仪式感。

提醒你，嗯，又到这个季节了呢！闻到熟悉的味道，吃到久违的食物，那种感动，无法言喻。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除