白酒的酿造，从大的工艺、工序上来讲，最为核心的部分就是发酵、蒸馏。

发酵的目的，是使粮食中的淀粉转化成酒精，而蒸馏的作用则是将这部分酒精以液态的形式提取出来。

站在宏观的角度来看，酿酒是一件极其简单的事儿，只要有了粮食和酒曲，一个人、一个桶、一口锅，人人可以酿酒，但是想要酿出香醇、好喝的酒，可就没有那么简单了。

按照现行的行业标准，白酒分为固态工艺、液态工艺和固液结合工艺，固态工艺就是传统工艺沿袭流传下来的纯粮酒，液态、固液工艺称为新工艺白酒，其中就包含本文所提到的“串香串蒸工艺”，这一种白酒工艺，叫“串香串蒸”，现在牌子越大的白酒厂，使用得越多越常见。

固态工艺，就是先将粮食蒸熟，淀粉初步糖化，同时含有一定水分，摊凉后，把打散的酒曲按照比例，均匀地跟粮食搅拌在一起，放入发酵容器内进行发酵。

发酵好的酒醅，已经富含酒精，此时将酒醅拌入稻壳以便于透气，至于大蒸锅之上，蒸锅下加水以80～90℃的温度缓慢蒸馏，产生的蒸汽会将酒醅中醇类、醛类、酸类等共沸物质提取出来，再经过冷凝器还原成液体，就是成品的白酒了。

固态法白酒受原料、环境、微生物、工艺技术等各方面影响，劳动力比较大、周期长、工序复杂、出酒率低，虽然酒香成分多，但是成本也比较高，粮食的损耗量也比较高。

液态工艺白酒，也叫一步法白酒，是将粮食、酒曲和水搅拌在一起，直接发酵，然后通过煮的方式进行蒸馏所得的白酒。

液态法获取的白酒，周期短、纯度高，成本低，但是不适合直接饮用，于是便产生了第二道工序：串香或者调香。

调香就是加入食用香料，和一部分固态法白酒进行勾调，以达到增香的目的，就是消费者常说的“酒精勾兑酒”。

而串香，则是跟固态法白酒所用过的糟醅（酒糟）混合在一起进行复蒸，在降低成本的同时，达到液态法白酒增香的效果，再以调味酒进行调味。

串香工艺的使用，前提基础是要有足够的固态法酒糟，同时销量也比较大，不然就失去了串香的价值和意义，因此采用串香串蒸工艺的酒厂，往往都是规模、产能比较大的大酒厂，以高端酒带动品牌价值，以低端酒促进市场销售，部分大厂的低端酒，不乏串香工艺酒，点到为止。

固态酒的酿造，属于传统手工工艺，很多小酒厂资金、技术落后，无法形成数字化生产，因此只能以师傅带徒弟的原始方法进行传承，酒质虽然不错，但是却限制了品牌、规模的发展，就像贵州茅台镇的老酒厂国康酒业产的酒，即是如此，对于爱酒之人来讲，因为产品性价比很高，也算是一种福利吧！

国康酒业一直秉承稳步发展，产品线也是一款一款地巩固市场，在国康1935获得成功后，面对老客户更高的需求，推出了康10这款高端定位的年份酒，但是售价却比同类产品亲民很多。

沿袭4代人手艺相传，以纯粮固态工艺酿造大曲坤沙酱酒，严格坚守12987流程，160多道工序，以庄重的封坛仪式对新酒进行窖藏，十年后才能达到年份老酒的基础，因为产量不高，只能小批量勾调生产，每一瓶康10都是岁月的洗礼和时光的见证。

酒色油亮微黄，酒花浓密绵长，酒香浓郁醇厚，带有甜甜的一股酱香，高温大曲深度发酵所产生的芝麻焦糊香，入口油滑细腻，顺畅丝柔，老酒的特点是口感醇柔，层次感丰富。

同时香味成分突出，杂质含量低，因此酒后不适感很低，不会口干头疼，适饮度非常高。

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