原料

蛇段 1000 克，鸡蛋 10 粒，蛏干 150 克，凉鸡汤 1500 克，精盐12 克，酒娘少许。

做法

1．蛇段洗净，斩成 3 公分长段，置锅中隔水蒸至断生，出锅晾凉，用小竹丝捅去骨髓。鸡蛋洗净，蛏干洗净水发软。

2．全部食材放入大汤盆，置蒸笼旺火蒸 3 小时，出笼上席。

相关的话

★ 蛇段要捅去骨髓，否则，人吃了腋下会出黄汗。

★ 土楼山区蛇类资源十分丰富，深山有大蟒，树上有青竹丝，溪河中有水节杠（银环蛇），池塘里有泥蛇……“七月蛇拦路，八月蛇上树”，甚至房前屋后也常能看见蛇活动。因此人被蛇咬伤的事件时有发生，加之“农夫和蛇”的传统教育，客家人把蛇类视为来自自然界的敌人，也就不足为怪了。故有“见蛇不打三分罪”之说，并以食之而后快！不过，蛇肉鲜美，清凉解毒，这才是好吃蛇的真正原因。

据说世界上最早的味精，就是用蛇提炼的。从前，客家人烹蛇是不能在家中进行的，说是蛇香会把蜈蚣引进屋，以致引得蜈蚣从瓦缝中钻出把口水吐进蛇锅而毒死人。所以，每当有人抓到蛇，就在晒谷坪或空旷的地方，用石头支起锅烹煮。这时同自然村的很多人都会围过来。蛇煮好了总不能只自己吃，可要分给大家，一人一口汤也分不到啊，怎么办？只得多加些东西去煮，可加什么呢？正好有人手中拿着鸡蛋，那就加鸡蛋吧。于是，每人一个，大家都回去拿。蛇煮好了，在场的都有得吃，捕蛇者吃蛇，围观者吃蛋，众人有福同享，人人眉开眼笑，一派其乐融融。说来也怪，这么一条蛇，一般也就是二三斤重，煮一大锅水，还放二三十个带壳的鸡蛋，很多营养成分都被鸡蛋吸进去了：蛋白特别嫩，蛋黄变成了灰褐色，吃起来特别香。而蛇肉蛇汤仍是那么鲜！所以这道美味能在今天的餐桌上出现是很自然的事情。当然，上了大雅之堂，就得给取个响亮的名字：蛇段在鲜汤中若隐若现，恰以蛟龙出海。

客家人爱鸡就把鸡说成了凤，鸡由蛋出，蛋由鸡生。那行，蛋也是凤，就叫“龙凤呈祥”吧。可惜，今天在席面上吃到的这款佳肴，颜色和味道都大不如前了，因为这蛇是人工饲养的！

来源：永定新闻网

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