小时候生活在农村,经济上虽然不富裕,但精神生活绝对是丰富多彩的,每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜。每到秋天,正是辣椒成熟的季节,秋季的辣椒,辣味正浓,配上肉类食材,炒上一盘,超级开胃下饭,吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来,存放到冬季,新鲜蔬菜少的时候食用,也是别具一番风味,分享姥姥50年腌辣椒做法,筠宝手把手教你,香辣脆爽,开胃解馋。
今天去超市看到绿油油的线椒,实在是太诱人了,价格也十分的便宜,三块钱一斤,一次性买了10斤,一部分用来炒肉做配莱吃,剩余的腌制起来,说到腌辣椒,方法也是多种多样的,今天分享我们家传统的腌制辣椒方法,过程简单,酸辣过瘾,甜咸适中,下酒,下饭配馒头都是非常好吃的。线椒学会这样腌,香辣入味特下饭,一次腌8斤,放5天就能吃。
所需食材:线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等 。
具体步骤:
第1步,买来了线椒清洗干净,用剪刀把辣椒蒂剪去,注意不要把线椒剪破,防止里面进水。
第2步,锅中烧水,加入一勺盐,水开后把线条放入焯水25秒左右,不需要煮太久,焯过水的辣椒颜色更加翠绿,腌制时也更容易入味,捞出来控干表面水分。
第3步,起锅热油,倒入100克的食用油,油热后倒入6克的花椒,4克8角和6片香叶,食用油可以有效的隔绝空气,还能使腌出来的辣椒更加香,花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成,炸出香味。
倒入三斤酱油,两斤生抽,300克的陈醋,30克冰糖,40克的盐,搅拌一会儿,让冰糖完全融化,料汁煮开后,再煮两分钟左右,倒入一个无水无油的干净盆子中,晾凉备用。
第4步,200克大蒜切成蒜片,生姜100克也切成片,晾干水分的线椒,用牙签在线椒上面扎一些小孔,方便入味。
第5步,准备一个无水无油的干净玻璃容器,先在底部装上一层辣椒,再在上面铺上一层蒜片和姜片,像这样一层辣椒,一层蒜片姜片,直到把辣椒全部装入罐中,用手尽量的压紧实一些,然后倒入放凉的料汁,最后加入20克的高度白酒,盖上盖子密封保存,放在阴凉处存放5天,就可以开吃了,我家一直用这种方法腌制辣椒,吃到明年春天都不会坏。
再唠两句:
①辣椒加盐焯水,腌制出来的辣椒颜色更加翠绿,也能更加的入味好吃。
②辣椒晾干水分后,整个制作过程都要尽可能的干净卫生,避免生水接触,这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏。
③料之中加入食用油,腌制最后的步骤加入白酒,都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用。
④在取食腌制的辣椒时,一定要用干净的工具,千万不要倒进去生水和生油。
以上就是我们家每年腌制线椒的做法,趁着秋季线椒价格便宜买上一些,赶紧也腌制起来吧,天气转凉时吃上一些,开胃下饭的同时,吃着浑身暖暖的,特别的过瘾。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决