火神庙街，清末古城内最繁华的一条街路。栉比的梨园、林立的饭庄、熙攘的人流无不勾起人们对老海城的美好回忆。常听父辈们讲孩提时总爱在火神庙街上玩儿，尤其爱在吊炉饼铺前打闹嬉戏，因为那儿热闹，进出饭店的人也多，他们时常三三俩俩扒在饭店门口或窗户上看里面的人吃饼，经常馋的直流口水，恨不得一顿三餐都吃吊炉饼。

后来火神庙街改称了中街，人们亲切的给吊炉饼加上了一个称谓“老中街吊炉饼”，并成为了中街饭店的主打品牌，据当时中街饭店吊炉饼铺的烙饼工人梁凤霞说，每天早上工人五点上班，六点左右开门售卖，开门之前，吊炉饼铺门前的人群早已排成了长龙，晚上七点半下班，一天十三个小时当中，饼铺门口的人群始终络绎不绝，受欢迎程度可见一斑。

一张小小的吊炉饼为何会如此的受欢迎，其中必有它的独特之处。

首先说制饼：温水和面，加盐少许，水的温度和盐量随季节变化而适当增减。和面时面和水的用量有严格要求，一斤面五两水少许盐，必出五张饼，多一分少一分都会影响吊炉饼的口感。

再说烙饼，做吊炉饼有句行话叫做三分做七分烙，吊炉饼为什么会有这么好的风味，可见精髓在一个“烙”字。这“烙”可是很讲究的，传统的吊炉饼工艺并不是用现在的平底锅烙熟的，而是上用炭火，下用炉火，烤制而成。话说这炭火就是炭炉，用三根极粗的绳子拴于房梁，吊起一顶炭炉，炭炉要中火烧热，平底锅置于炉火之上，中火，火候不能太旺，太旺易糊，太弱又不易烤脆，饼置于平底锅中，不用翻个，看饼色泽金黄如虎皮时，香味已溢出，此时就是全透而熟，此饼成品形员面平、色泽金黄、外焦里嫩，香酥可口，用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，起筷成条，落盘成饼，风味别具一格。现今这些传统工艺的吊炉已经不被使用了，现在使用的是平底锅烙饼，需仔细掌握火候后把饼翻至另一面，烙熟后起锅。

吊炉饼对于我们海城老百姓而言，来的比较实惠，餐桌上常见它的身影。它可以在饥饿时不必有画饼充饥的烦恼，只需大快朵颐一番。若添置些小菜或者加碗蛋花汤，那么就更加完美了，既经济又实惠。开酒得需老友至，摆饼尤待故人来。

来源：海城市宣传中心

关注掌上鞍山，了解鞍山本地资讯~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除