食材准备:凉皮1张、黄瓜2根
辅料准备:生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许
步骤——
1、黄瓜洗净切成两半,再用刀背拍扁斜切成小块;
2、凉皮切成宽条,面筋切小块;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、盐、白糖;
5、加入适量水和香油调匀备用;
6、芝麻酱入碗;
7、用刚才的酱汁调匀;
8、所有食材入碗,倒入碗汁拌匀;
9、最后加入辣油即可食用。
凉皮14种调料水的做法 凉皮调料水的做法大全1、调料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右捞出料包;再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
2、油泼辣子配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。制作方法:第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。
3、蒜汁配料:大蒜、凉开水制作方法:第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
4、芝麻酱配料:白芝麻、芝麻油制作方法:第一步:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。
5、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法:将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。
6、蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
7、 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
8、芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
9、 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
10、盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
11、食材准备,水,花椒,八角,孜然,茴香。方法步骤,锅中烧一碗水,然后放入花椒,茴香,八角和孜然;煮开后小火煮1小时左右,煮出味,关火晾凉即可。
12、食材准备,八角,小茴香,孜然,姜,白寇,花椒,丁香,草果,烟桂。将所有的香料打碎放入纱布包中,放入锅中;锅中加入足量的水,烧开后慢慢熬煮1小时;关火后再浸泡几小时,取出香料包即可得调料水。
13、食材准备,草果,山奈,草寇,砂仁,肉蔻,大茴香,定型,白寇,花椒,良姜,小茴香,桂皮,辣椒面,芝麻,花生油。方法步骤,将花生油加热至7成热关火,然后研磨成粉的香料和辣椒面倒入油中;保持5分钟后,待油温降到5成热时,撒入适量的芝麻即成香料油。
14、香料水:将小茴香粉大概5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。盐可以多放点熬制醋。
面皮的调料水怎么调能吃辣的、爱吃辣的人都知道凉皮,无论是陕西的凉皮还是四川的凉皮,都离不开美味的调料水。凉皮本身无味,好不好吃,全靠配料和调料。很多人可能都试着自己做过,但味道也许都比不上外面小吃摊上卖的。不要急,今天跟着再学做一次,重点注意一下调料水的做法,看看会不会比以前做的更有味道更正宗些!
主料:辣椒油1勺,调料水1勺
调料水
陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:
1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油
1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
2、步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
醋水
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水
煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水
舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加
陕西凉皮的调料配方?陕西凉皮这几年很受欢迎。当然,凉皮的制作方法多种多样,但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料,你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了,生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。
食品
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
方法/步骤
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了,凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g,味精40g,大料10g(核心配料),一起煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:准备油5斤,准备辣椒粉1斤,芝麻50g,辣椒油50g,这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好,油温高了辣椒油就会糊,会有苦味。油温低的时候,辣椒油的香味释放不出来。
醋水:准备醋一斤,白糖半斤。先将醋放入锅中烧开,然后加入白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净,放锅里煮3分钟,八成熟就可以了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜,切成黄瓜丝收好备用!
六
关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高,放在外面的水桶里就好了,这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了,也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决