大家好，我是厨师，王俊杰今天给大家分享杂酱面的做法，很美味的一个面食。大家都知道炸酱面是北京的有名的面食，我在北京待了九年，也是特别喜欢吃那里的老北京炸酱面。但是到了外地吃不到炸酱面的原因就是那种干黄酱买不到。我也试了好多种方法，用甜面酱，黄豆酱。以及东北的石桥大酱，但是东北的石桥大酱也是不容易买到。在偶尔的一次机会，我的老板去南方加盟了一家店。其中有一道杂酱面就是价值2000元呢一个技术。当时他是加盟的一家粥店，但是粥店在我们那已经达到饱和状态，因为选择项目太盲目导致失败。失败了原因不是说做的不好，而是市场饱和，竞争力强导致没有利润。但是我感觉他的技术做出来的味道还是很不错的。所以说今天跟大家分享杂酱面的商业版操作，有机会再给大家分享正宗胡辣汤的技术，胡辣汤也是花5000块钱学的。下面给大家详细介绍炸酱面的做法。如果对你有帮助，可以关注一下，互相学习。

首先我们要准备葱姜洋葱小料切碎剁成末放在一旁备用。

别看这一个小小的，但这是花2000块钱学的。大家按照这个比例绝对可以做出来口感比较好的杂酱面。

再准备一些肉剁成肉末，尽量的选用五花肉，肥三瘦七的，那样吃起来更香，更有味道，和炸酱面一样，全是中的五花肉。

热锅凉油滑过以后，加入桂皮和八角煸炒出香味。我们再进行炒制肉末。一定要滑锅不划锅的话肉末容易粘锅。小火煸炒出香味，下入料头，葱姜洋葱末，再次煸炒出香味。

可以适当加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，增加味道，这两样不加也可以。豆瓣酱肯定是不能少的，如果豆瓣酱太粗的话。用刀尽量的做细一点，炒出红油炒出香味。

加入以后，小火炒制炒出香味，可以适量加入鲜汤或者清水都可以，加水不要太多，主要是熬制出香味。所谓很简单，不要加盐，可以加入适量的积鸡粉，鸡汁儿，味精，蚝油，胡椒粉，喜欢吃甜口的可以适量的加入白糖。

如果家庭做的话，我们可以在酱里边儿加入蒜苔丁，芹菜丁，但是商业操作的话是不允许加的，商业操作让它保存的时间更长，所以说商业操作不能加蔬菜。

把加进去的水熬至干香，就可以出锅备用，做一次酱的话，如果不加蔬菜的话可以放一个星期到半个月左右。还有一点，他的油尽量的多一点，有可以封住表面儿，防止氧化变质酱的表面儿一定要到飘出了一层油。

面条煮好以后加入适量的酱，黄果树或者别的菜嘛，再来上两瓣蒜吃起来特别的美味。大家按照这个方法做一下吧，味道绝对棒棒的。我的主页有适合家庭做菜视频有兴趣的话，可以关注一下，互相学习。有时间下一期给大家分享正宗的胡辣汤的做法。

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