香酥牛肉饼起源于中国唐朝,此饼曾为宫廷御点,后流传到民间,唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》中的胡麻饼就是现在的香酥牛肉饼。
配料及做法
和面;中筋面一斤,食盐6g,小苏打0.5g,水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团,将面团搓成小段,刷上熟菜籽油,再醒40分钟左右。
油酥制作;一斤面,牛油100-150g,十三香8-10g,菜籽油2斤。将油烧热至250℃,慢慢倒入面粉中并不断搅拌。
牛肉饼馅;1斤牛肉剁馅儿,盐10g,鸡精2g,味精4g,白胡椒3g,胡椒粉4g,白糖5g,耗油5g,香油10g,牛肉饼料3g,油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。
辅料用大葱葱白和包菜切丁2:1
制作;将面短搓长,擀片,一端摸牛肉沫,放葱白和包菜,卷起定型。放入电饼档,一面烤5分钟即可。
牛肉饼料配方:八角100g,砂仁10g,桂皮80g,白胡椒30g,花椒90g,良姜50g,香叶50g,山奈5g,白芷5g,草果10g,小茴香30g。
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