猪肉最近因为价格问题被推上了话题热榜，睡觉前打发无聊玩手机，不经意就会看到和猪肉相关的讨论，只讨论经济民生也就罢了，最可恨的是大家竟然在深夜聊猪肉的吃法，聊吃法也就算了，竟然还配图，东坡肉、烧排骨、卤肉饭、咸烧白……这还让人怎么睡得着！

今早起床，怀揣昨晚对猪肉的“怨念”，小锅我恨恨地去超市买了20块钱的猪后腿肉，二八分肥瘦，猪肉再贵，也要吃它！

今天是处暑节气，从今天开始，秋天算是真正的来了，气温慢慢降低，饮食上不能再贪恋生冷，凉拌生调的食物就尽量不要再吃了，日常的饮食里也需要适当添加一些高营养的食材，但高营养不等于油腻，就像小锅今天做的这道蒸肉饼，就是特别适合这个季节的菜肴。

蒸肉饼的做法不难，但想要做好却很有讲究，一块好吃的蒸肉饼得不干不柴，汁多肉嫩，如果没有经验就难免会操作失败，而小锅今天想要分享这道蒸肉饼则稍稍有些不同，它比一般蒸肉饼多用了一样食材，只要有了这样食材肉饼就不会蒸得干柴，连厨房新手都能轻松驾驭。

不卖关子，想要肉饼滑嫩小锅多加的这样食材就是豆腐，豆腐有个很神奇的特性就是越煮越松软，有老话说“千滚豆腐，万滚鱼”，形容的就是豆腐的这种特性，在猪肉里混合一定量的豆腐，就不怕肉饼蒸老，哪怕过点火候，肉饼也会因为豆腐的加入而微微膨胀，这样肉饼的口感就不干柴。

下面我们就一起来看看它的具体做法吧！

【食材准备】：

猪肉200克、鸡蛋1个、豆腐100克、毛豆米50克、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒2克、糖2克

【制作步骤】：

1、小锅我在做的这份蒸肉饼时多加了一些毛豆米，蒸肉饼会出汁，用这汤汁煨出来的毛豆米特别鲜美，多加毛豆米肉饼也会多一些清香不油腻。猪肉选择肥瘦二八分的后腿肉，斩成细蓉，这样的肥瘦比例最合适。

2、先打1颗鸡蛋，把蛋清与蛋黄分离。

3、在猪肉蓉里加入捏碎的豆腐、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒，抓拌均匀，注意抓匀的过程中不要摔打，猪肉不需要上劲儿。

4、将拌好的肉蓉装进盘子里，正中心掏出一个小孔，肉饼和盘边需要预留一点儿空隙。

5、切两大块姜片铺在肉饼上，这样就可以上锅蒸了，肉饼冷水上锅，上汽后调中小火蒸20分钟。

6、20分钟后打开锅盖，去掉肉饼上的姜片，将蛋黄灌进肉饼中间的小孔里，再把毛豆米均匀的撒在肉饼的周围，之后盖上锅盖，上汽后继续用中小火蒸10分钟。

7、10分钟后一盘滑嫩鲜香不油腻的毛豆米蒸肉饼就做好了，出锅前尝一下毛豆米的熟成度，可以根据自己的口味调节毛豆米的口感，喜欢软一点儿的毛豆米就盖上锅盖多焖一会儿。

添加了豆腐的毛豆米蒸肉饼口感蓬松软嫩，豆腐和毛豆都可以吸收猪肉的油脂和汤汁，这样的一盘蒸肉饼不仅口感滑嫩而且一点都不腻，秋天吃它，滋补温润，最合适不过了！

Tips：

1、猪肉最好选择新鲜的猪腿肉，不要买现成的猪绞肉，用猪绞肉蒸出来的肉饼腥味很重。

2、猪肉和豆腐的比例大约在2:1，豆腐的用量不宜过多，用量过多会抢了肉饼的香味。

3、生姜不要拌进猪肉里，那样会影响肉饼的滑嫩口感。

4、肉饼在装盘时不要过厚，否则不容易蒸透。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，图文原创，抄袭必究！

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