主料：带骨羊肉2000克。

辅料：肉扣1个、丁香3粒、凉姜适量、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、粉条适量、白菜适量、葱适量、香菜适量。

步骤：

1、将肉扣，凉姜，丁香等食材用清水冲洗干净，然后用一块干净的纱布将其包裹起来，用线绳系好，材料包就制作完成了。

2、锅里加入适量的清水，趁着凉水的时候把羊肉放里面，盖上盖儿，将其烧开，开锅后开始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。

3、然后将材料包放入锅里，和羊肉汤一起煮，大火开锅后转中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，这个过程时间会比较长，大约需要几个小时。

4、现在来处理粉条，粉条提前用温水泡软。

5、白菜清洗干净，用手撒成小块，不要太小哦，否则一煮就打不到啦。

6、羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，切成适当大小的块，羊骨上的肉也剔一下再切。

7、再把羊肉和羊骨一起倒回锅里，继续煮开。

8、开锅后把粉条和白菜一起放进去，煮至粉条软硬适中，白菜软烂，关火。

9、葱花、香菜准备好。

丈地羊肉汤的做法

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

羊肉汤的家常做法如下：

主料：羊腿骨1根。

辅料：白萝卜1根、枸杞适量、山楂适量、小葱适量、大枣4粒、生姜适量、葱适量、盐适量、花椒十粒、香叶3片、胡萝卜1根、料酒5勺、水适量、高压锅1个、热水适量。

1、锅里倒入凉水，放入羊腿骨，姜，料酒去腥，去除血沫洗干净备用。

2、洗干净备用。

3、高压锅中放入羊腿骨，加入适量的热水，把所有调料全部倒入锅中，加料酒，小火炖20分钟。

4、加入胡萝卜跟白萝卜，加适量盐。

5、小火炖30分钟后即可出锅食用。

制作材料

主料：烙饼（标准份）200克[1]

辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。[1]

做法二

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]

洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

小火烙馍，盖上盖子；

保持反复翻面饼馍；

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；[1]

将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

羊肉最温补暖身，肉质鲜美无比，一到天冷之时，我就想到了那热气腾腾的羊肉汤，这样一锅羊肉汤似乎是秋末，冬季的一种标配，当然吃羊肉已经成为了一道传统 养生 饮食。

羊肉具有驱寒，暖身，滋补的功效，各地的人都会根据自己当地的习俗来吃上不同滋味的羊肉来。天冷吃羊肉汤已经成为了一种思想，一种习惯，羊汤肉质鲜美，香味浓郁，让人欲罢不能。

制作

1 羊肉改刀，清水浸泡4小时左右，使之血水完全溢出，颜色发白即可，中间换几次水。第一次的血水留下备用。

2 将羊肉冷水入锅，水微开打净血末，放生姜保持微火。

3 放入调料包。草果，香叶，小茴香，花椒，丁香，当归。

4 料包入锅约半小时后盖盖，继续煮制。

5 筷子能轻扎进去，放如入食盐，继续煮制软烂。捞出羊肉，关火冷透。

6 将冷透的毛汤，烧至似开非开状，用羊血水掉至成高汤。

7 锅内放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，盐巴，倒入羊汤冲散。

8 碗内放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉丝等。用热羊汤冲入碗内在倒出，在浇入热羊汤，撒入蒜苗花。

美味冲鼻、鲜香无比、汤亮味厚，醇厚诱人，垂涎三尺的羊汤出锅啦。就口水的你还不赶快学做起来！

注: 本文原创，如有转载请注明用途，谢谢！

四川人爱喝羊汤，每年一到冬季就爱喝羊汤。每年一到冬季，天气冷的时候，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，很多人喜欢买回家自己炖羊汤。为什么四川人这么喜欢喝羊汤呢？因为热气腾腾的羊肉汤不仅吃起来非常鲜美，还因为羊肉汤是冬季里非常好的滋补汤。常言道：冬季补一补，来年壮如虎。冬季里，常喝羊汤既吃了 美食 又得到了很好的滋补，强健了身体，驱寒取暖。那么羊汤怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家应该放什么香料呢？

羊汤作为冬季里的家常汤汁之一，做法很简单。很多人认为羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其实，做羊汤是不需要放香料的，虽然羊肉膻味大，但羊肉膻味的挥发性强。如果说一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以应付羊肉膻味，让炖出来的羊汤不会有膻味。除了老姜外，咱们还可以加上一些有帮助处理羊肉膻味的配菜，如大白萝卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常说：冬季吃萝卜，如吃“人参”。所以咱们四川人炖羊汤的时候常用大白萝卜，一举数得。

白萝卜羊肉汤

准备食材： 3斤羊肉、2根大白萝卜、半斤香菜、几根小葱、几大块老姜、一小勺食盐。

制作过程：

一锅香碰碰没有膻味的羊肉汤就简单几步做好了。咱们这个羊汤主要是以羊腿肉炖成的 美食 ，羊膻味不重，用点老姜就能把膻味给很好地解决了。个人觉得炖羊汤非常简单，比炖排骨猪蹄都要方便很多。那么炖羊汤的时候会出现哪些疑问呢？

炖羊汤疑难解答

疑问一：为什么炖羊汤要选择羊腿肉呢？

答： 咱们家每次炖羊汤的时候，都喜欢用羊腿肉。因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好。羊腿肉的膻味在整个羊肉里是比较轻的，更加容易清理膻味。

疑问二：羊肉洗净直接下锅炖吗？需要进行处理吗？

答： 咱们家炖羊肉的时候，很少进行其他的处理。每次直接把羊肉清洗干净，冷水放入锅里，开火炖。同样能炖出没有膻味的羊汤。当然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水进行浸泡，把血水充分泡出来再炖哈。

疑问三：炖羊汤时，除了放老姜以外，还需要注意哪些呢？

答： 咱们炖羊汤的时候，老姜用的比较多。除此之外，炖汤时不能盖着炖，要让水蒸气散发出去，这样可以带走羊膻味。再把羊肉炖熟炖软之后，羊肉出锅剩下的羊汤再用白萝卜炖煮，白萝卜能够对羊汤再次去膻味处理。因为白萝卜会吸收残留在汤里的膻味。

疑问四：羊汤需要2个小时吗？会不会炖好呢？

答： 羊汤炖多长时间要根据羊肉来决定。如果是嫩一点羊可能炖不了2个小时，肉质就会变得非常软，这个时候羊肉反而不容易切成片。如果是老一点的羊可能要炖2个多小时，才能把肉炖好。用筷子去插一下，稍微用点力气插就穿了，就可以出锅晾凉，这个时候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一点也不费力，羊肉晾凉之后切片会容易切碎。

烹饪技巧小贴士

总结

羊汤的做法很简单，很多人不喜欢炖羊汤，主要就是担心羊肉膻味，怕自己处理不好。在经过对羊汤的分析之后，相信你自己能很好的炖好羊汤。炖羊汤有老姜、白萝卜就行，不要放其它香料一样没有膻味。

离近冬天羊肉是人们离不开的食物，因为羊肉性温，是冬天滋补很好的选择，而羊肉最简单最适合冬天喝的汤类莫过于羊汤了，因为在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊汤，可以驱去身上的寒气。还怎么样可以作一碗好喝的羊汤呢？

首先在羊肉的选择上就很有讲究，因为很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想没有膻味，在羊肉的选择上就是关键了。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，当然羊汤里还有羊杂，这样养的羊羊肉不膻，那么羊杂也不会有膻味的。

要想做出好喝的羊汤，还有一味重要的调味品就是白胡椒，在羊汤中放入白胡椒粉提高羊汤的鲜味还能提高羊汤的高汤颜色，可以让羊汤的颜色变成乳白色，看上去就很有食欲，如果没有白胡椒的话用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到类似的作用，还有一个关键的调料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的营养煮出来还可以增加食欲，最后放上香菜就可以出锅了。

其实羊汤只是基础菜品，如果想吃更补的菜，就可以扩展下菜品羊汤炖鱼头，对于怀孕的女人可以吃羊汤炖鱼头不仅可以增加营养还可以美容养颜。

羊汤怎么做？应该放什么香料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 这里题主问到的 “羊汤” 这个词汇似乎有些不太针对性？因为羊汤它本身就是包含着羊肉汤、羊杂汤、羊骨汤等多种分类汤品的一个总称，而光是其中这羊肉汤又分羊腿肉、羊腩肉等多种部位以及带骨羊肉汤等等种类， 因此如果光是问羊汤怎么做在炖法上、加料上也会不太准确，并且羊身上不同的部位本身腥膻味也完全不同，特别是羊杂汤，如果不是特别能受得了羊膻味的同学，那么这做法上更是会受到不小的误解。

什么样的羊汤味道更好吃？

答：........由于上面也已经说过了，羊杂汤味道相对膻味更加浓烈，不太适合大众口味，因此这里就不做过多赘述；而单单从羊肉汤角度来考虑的话，喜欢吃肉的同学优先纯羊肉汤，喜欢喝汤的同学则优先带骨头汤或纯骨头汤，因为带骨头的羊肉汤汤味会更加鲜美。

天气转冷，羊汤怎么做更适合？

答：........既然是喝汤，那么就应该讲究清淡暖胃，特别是现在这样已经开始转冷的天气下，一道热乎乎又鲜美暖胃的清炖羊肉汤该是首选， 不过小麟哥是肉食主义者，即使是炖羊肉汤喝也想多吃点羊肉，因此下面我会给大家分享一道带少量骨的冬季暖身滋补羊肉汤、味道鲜美且简单好做，主要是还多喝不腻，非常推荐大家收藏学习制作。

“清炖羊肉汤”——带骨羊肉家常版本——特点：香浓可口、暖身散寒、味道鲜美、做法简单、一看就会。

主料：新鲜羊肋排500克、羊腿肉200克、白萝卜800克

配料：生姜1小块、香葱适量、香菜适量、花椒1小把

调料：水、料酒、白醋、胡椒粉、食盐适量

——开始制作——

①： 将准备好的羊肋排、羊腿肉洗净，剁成合适小块，装入大盆内，依次加入白醋1汤匙、料酒1汤匙、面粉2小把朝着一个方向快速搅拌抓洗2分钟，洗好后加入足量清水冲洗干净，再重复1次，洗好后沥干水分，备用。 ——（注意，这里这一步非常关键，主要目的是替代传统的清水长时间浸泡，有效的缩短烹饪时间、提高效率）。

②： 白萝卜洗净切滚刀块，生姜洗净拍松，香菜切碎，香葱切末，备用。 ——（注意，为了节约更多时间，羊肉焯水这步是少不了的，不过必须是冷水下锅）。

③： 起锅加入足量清水，下入泡好的羊肋排和羊腿肉大火进行焯水，水开后撇除所有浮沫，水不用换，继续下入拍松的生姜，1小把花椒，大火再次烧开，转中小火炖煮1个小时。 ——（注意，这里的焯水不用倒掉，撇除浮沫即可食用）。

④： 炖至羊汤颜色发白以后，下入切好的白萝卜块继续炖煮20分钟至白萝卜熟透且汤色浓白后，调入适量的食盐拌匀入味，适量的胡椒粉去味增香，拌匀后关火，取出品碗舀入适量羊肉、白萝卜，加入切好的香菜碎和葱花，最后淋入适量热乎乎的羊汤，美味羊肉汤即成。 ——（注意，炖羊肉汤的食盐一定要最后加，香菜和香葱同样如此，后面解释原理）。

出品图： 这样一道香味浓郁、暖身散寒、营养美味的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲？

——内容总结之“你问我答”——

答：........这里这个搭配效果非常好，不管是喜欢吃羊肉或者喜欢喝羊汤的同学都可以首选， 因为羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白质含量很高，非常适合吃肉的同学首推，而羊肋排上骨头和脂肪含量较多，炖汤时鲜味更足，色泽更奶白，因此用这2种部位羊肉一同炖羊肉汤可以同时做到羊肉汤汤色奶白、肉质鲜美、香浓营养的完美搭配效果。

答：........用羊肉炖汤要想汤色奶白香浓，最为关键的一步就是 “去血水” ，而传统给羊肉去血水的方法一般都是采用的清水浸泡法，此方法确实非常有效，具体做法就是将羊肉剁块后放入清水内进行6-8小时以上的长时间浸泡，途中每1-2小时换一次水，虽然说这样的做法确实能够有效的去除羊肉内的多余血水且让羊肉保持鲜嫩，但长时间的羊肉浸泡不得不说效率实在太差，而且途中的间隔多次换水也注定了这个方法实操性太差，因此这里我将这个方法改进优化了一下， 其实要想让羊肉去血水更快并不一定要浸泡，咱们这里直接用白醋、料酒、面粉3种搭配，白醋由于酸性可以使羊肉缩紧而更快逼出血水，且醋酸能够软化羊肉肉质，保证后面炖汤更加容易奶白，其次料酒去腥增香，面粉则是主要起吸附血水的作用，把羊肉内多余的血水通通都吸走，三者一起使用并搭配抓洗清水冲洗2次，效果比浸泡6小时没得差，主要是效率提高了非常多，非常推荐大家尝试。

答：........ 羊肉焯水这一步是不能少的，主要目的有2个：一是去除清洗过程中没有完全去除掉的多余血水和腥膻味，二是让羊肉提前定型，保证后续炖煮过程中羊肉更快的进入炖煮状态，羊肉汤更营养更奶白； 综上2点，羊肉焯水这一步是必须的，至于这里为什么是冷水下锅原因也有2点，一是为了让羊肉在水的恒温升温下排出更多更完整的血水，二是羊肉热水焯水容易表面定型而导致里面血水出不去，后续炖煮时腥膻味依旧会全部出来，综上，所以这里羊肉焯水必须冷水。

答：........其实这里这一步是很多人都万万想不到的点，大多数人把羊肉焯水后都是直接倒掉焯水，认为里面已经留下了很多血水，所以必须倒掉，其实不然，为什么？因为这里羊肉在焯水之前已经通过2抓2洗的步骤去除了大量血水，之后在焯水时又撇除了浮沫，因此即使后面羊肉焯水出来了血水，大部分的血水也已经被完全撇除，因此最后剩下的焯水本身其实是比较干净的，完全不需要倒掉， 相反如果直接倒掉这一步焯水，由于这个焯水是冷水下锅焯的羊肉，水内已经焯入了大量的羊肉香味和营养，所以直接倒掉再炖汤会导致后面羊肉汤香味不足，营养价值偏低的情况，因此这里综上2点，最好的处理方式就是撇除浮沫后继续使用为佳。

答：........这里其实原理和炖大部分汤品是一样的，食盐由于本身具有较高的密度和渗透能力，过早加入到羊肉汤里面时会导致羊肉过早吃入食盐而肉质缩紧，导致后续炖汤营养和香味无法完整的炖入到汤品里，从而导致羊肉汤不鲜也不奶白， 其次，食盐本身耐热能力也不强，过早加入汤内炖煮过长时间也会导致咸味大大降低，最后还需要加入更多的食盐来补充咸味，长时间身体摄入较多食盐也会导致各种心血管病症，因此这里建议大家最好的处理方法还是食盐最后加为佳。

——》清炖羊肉汤之“技术小Tips”：

（1）炖羊肉汤要想味道鲜美，选肉是最关键的，一般主喝汤的话建议选羊脊骨或羊排，这2个部位不但骨头炖汤更鲜，肉质吃着也很软嫩，不容易炖老，腥味也比较淡。

（2）炖羊肉汤时，少量加入一些花椒可以提高羊肉的香味的同时，盖住一些羊肉的腥味，让汤品喝着更加顺口香浓。

（3）炖羊肉汤一定要加生姜，不然鲜味出不来，膻味去不尽， 另外生姜最好是整块拍松使用，这样可以保证姜味炖到最后，留存时间更久。

（4）炖羊肉汤时，胡椒粉也是一道绝配调料， 不过一定要用白胡椒粉，黑胡椒粉的味道偏刺激性，会影响汤品的鲜味，而白胡椒粉则味道偏淡，可以很好的融入到羊肉汤内的同时，掩盖住羊汤的膻味，衬托出羊汤更多的香味。

（5）由于炖羊肉汤想要做到汤浓奶白，一定会带有较多羊油，少不了油腻感，因此建议那些喜欢喝汤浓奶白的羊肉汤又害怕油腻的同学们可以选择搭配适量的白萝卜来去油腻， 因为白萝卜本身具有吸附油脂的能力，并且白萝卜炖软后也能把汤色变的奶白，因此这2者搭配算是让羊肉汤做到奶白鲜香又不油腻的最佳组合。

（6）炖羊肉汤要想做的很成功， “去除血水” 这一步是首要关键，不过大家一定要先明白去除血水的原理是什么，这样才能更快找到更加事半功倍的做法。

结语

滋补羊汤的正确做法：

香料一般在锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

1.羊肉切成小片

2.在水里浸泡一会 去掉血水 洗净

3.锅内加水煮一下

4.撇掉浮沫

5.羊肉捞出

6.葱姜切片

7.锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

8.香菜洗净

9.香菜切碎末，葱切碎末

10.羊汤盛出 加入香菜、葱、香油调味

家庭版羊汤没有任何奥秘，会熬白菜豆腐就能熬羊汤。但要先搞清楚款式，是羊汤，不是炖羊肉，更不是烧羊肉。

羊汤离不开三大件：羊骨头、羊肉和调料，调料也可以理解为香料。做好的羊汤，羊肉是关键，品种、产地、饲养方式，乃至部位和用量，都很讲究。好在如今各地都有养殖，散养也多，羊肉质量基本没问题，只要别买到打水的就好。

其次就是调味料。做羊汤必须的要有香料，但不像羊汤馆那样，要给到很多香料，从开始腌泡到最后熬煮，都会大量的加进去。甚至有很多祖传秘方，传男不传女什么的。这种现象很多，还都真的一代代的传授着。以致形成一个固有印象，必须有秘方做出的羊汤才好喝。搞得个个家庭做羊汤也要寻个什么方，否则宁肯不做。

其实不然。稍微了解羊肉食材原理，就知道羊汤根本不需要香料，家常葱姜蒜香菜盐等基本调味料就足够，而且给调料的时机有讲究，只在盛碗时给，之前不给任何调料。做法如下：

羊骨头斩断，和大块羊肉一起洗净，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火两小时。中间羊肉筷子插动时捞起切片。羊汤熬好后，把羊肉片烫烫放汤碗里，盐和葱花或香菜也放进碗里，加满热羊汤即成。喜欢辣的另给辣椒油。这样的羊汤就是最正宗、最原味的，不可能味不正。当然也有同时给到粉条、木耳豆腐丝的，吃起来更是丰富。

先焯水，然后骨头垫底上面羊肉多放水，一直大火炖，，不放盐，香料就是几粒花椒，放几片白芷就可以了，葱姜也不用放，炖到肉用筷子能轻松扎透就可以了，最好放点羊肥肉就是羊油，大火炖出来就是如牛奶般的奶汤，要是没有羊油炖出来的就是清汤，炖好了羊肉切片，盛碗里调味，葱花~香菜~盐~味精~胡椒粉~孜然粉~还有用羊油炸的辣椒油。………这是标准的羊汤做法，别放太多的中药香料，也别放香精之类的，菏泽单县家庭做就这么做的，当然煮肉的时候还会有羊杂，还有羊血用水煮一下一起切碎了放汤碗里

秋冬时节要说吃莫过于羊肉，补体虚、祛寒气、温补气血、益肾气、可以说羊肉全身都是宝、首先我先说下家庭版羊肉汤的做法如，

滋补羊肉汤

主料:羊肉750克、山药100克、胡萝卜100克、大葱一根、姜半个

辅料:枸杞、大枣、当归、党参、各适量

做法:羊肉切块过水、山药、胡萝卜切滚刀块备用、锅入油下葱姜炒香、加水下羊肉、山药、胡萝卜、下辅料、加盐倒入砂锅中火炖至羊肉熟烂、出锅调入鸡粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

饭店羊肉汤做法:

主料:羊骨20斤、羊肉适量、羊油

辅料:小茴香、香叶、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨过水、冲去血沫、另起汤锅加水放入羊骨头、羊油、羊肉、料油、大火烧开小活慢炖至羊肉熟烂、羊肉捞出、继续炖至汤汁发白。

2、羊油入锅熬化加入辅料炸香捞出、加干辣椒粉小火熬香、记成料油。

3、羊肉切片、走菜时盛羊肉汤、加羊肉片、加料油、调味、撒香菜即可。

这个对于我们沂蒙山地区的人来说简直不要太简单。说肉焯水的都是不懂羊肉的，你们吃火锅难道羊肉片还要过下热水再下锅吗？羊肉最重要的是鲜，所以不要大料，配料要突出羊肉的鲜，葱姜大烟葫芦。冷水下锅，不要加醋，不要加盐。小火慢炖。

介绍一款适合家庭做的羊肉汤：

带皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊杂2斤。

羊肉、羊骨用清水反复漂洗干净，并用清水浸泡2小时；羊杂用面粉反复揉搓，清洗干净后待用。

羊肉、羊杂、羊骨下过，加入适量大葱、老姜片、党参8克、当归8克，带水温待开就开始打浮沫，切记不要等水开再打，这样浮沫打不干净。小火炖1.5至2小时即可。

羊肉、羊杂捞出切片，下汤锅时可用羊油爆一下，最后撒上适量枸杞、香菜、盐、味精即可。

也可配上自己喜欢的蔬菜——如，白菜、香菇、金针菇等等。

蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、盐、味精各适量

羊汤家庭做法如下：

工具：羊排肉、白萝卜、姜葱、盐、味精、料酒。

1、羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。

2、羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。

3、锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。

4、汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时。

5、放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。

一，准备主料：新鲜羊肉2斤，白萝卜2斤。

二，配料：生姜1块，山东大葱1棵，花椒5克，茴香2克，白芷2克，香油5克，盐6克，鸡精5克，香菜2棵，料酒50克。

三，做法：1，羊肉洗净切块，加入25克料酒，姜片冷水下锅，煮15分钟，去除浮沫捞起。2，萝卜去皮切丁。3，汤碗中放入拍扁的生姜，料洒，花椒，茴香，白芷，加入羊肉，放入沸水，水与羊肉平齐。4，煲汤锅放入冷水，羊肉汤碗放入煲锅中，小火慢炖4个小时，出锅前加入盐，鸡精，淋上香油，撤上香菜即可。

熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

原料制作编辑

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

羊汤

羊汤(8张)

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

做法编辑

汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

滋补羊肉汤

滋补羊肉汤(4张)

调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

功效特点编辑

肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

各地美食编辑

河南洛阳

走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，　汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！。

羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

河南灵宝

羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而是一种文化，是一种灵宝人与之不可分割的情愫。

灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。

山东单县

单县最有代表性的传统名吃，已有208多年的历史。

“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近208年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。

山东滕州

枣庄羊肉汤

枣庄羊肉汤

相传，早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今滕州市羊庄镇隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，滕州羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。

说到枣庄美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊肉汤，汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤；肉，是大块大块的，十分符合鲁南人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

滕州羊肉汤历史久远，城区内的道北羊肉汤久负盛名，滕州南沙河仓沟、滕州鲍沟辛集、滕州羊庄、山亭、滕州级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂，配上芫荽、辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃。

滕州羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

美味的羊肉汤做法推荐

1、羊肉汤

材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

2、萝卜羊肉汤

材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。

做法

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。

3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

3、白萝卜炖羊肉

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1.羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

羊肉汤放调料需因人而异

市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，但喝羊肉汤重在原味鲜美，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。

羊肉汤里能放人参吗

可以放人参。

羊肉和人参都是性温的食物，在营养成分上并无相克，因此可以一起少量食用，但不宜吃多，因此吃多了温性食物容易引发人体上火，内热不适等症状，健康人群建议每次少量食用，适宜元气虚脱、血虚体弱、手脚冰冷的人食用。

推荐做法

材料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法

1.羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2.羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3.羊肉切小块；腐竹、香菜切段；白菜切小片。

4.高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5.下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等即可调味食用。

食材：熟羊肉500克、大葱半根、姜1小块、八角1个、肉蔻1个、桂皮1个、盐适量、胡椒粉适量。

1、熟羊肉切块，然后放到电饭锅中。

2、羊肉放好后，倒入适量的清水，然后加大葱、姜、八角、肉蔻、桂皮。

3、盖上盖子，然后启动炖肉模式，大约炖2个小时即可。

4、出锅前5分钟加入适量盐和胡椒粉调味。

做羊肉汤要先将第一遍煮的水倒掉，下面是具体做法：

准备材料：羊肉 2斤，盐适量，鸡精适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，姜片 适量，蒜适量，香菜一颗

1、羊肉洗净后放入锅中，加入冷水。

2、羊肉先煮五分钟后再把水倒掉。

3、煮过一次的羊肉放入高压锅内。

4、把所有香料放入锅内。

5、加没过羊肉的水量到锅中。

6、锅中加入盐和鸡精。

7、选煮肉档，盖上盖子煮25分钟。

8、25分钟出锅，撒上香菜即可食用。

羊胃是羊内脏的一部分,营养丰富,口感独特,最适宜的烹饪方法有8种:

1. 羊胃炖汤:将洗净的羊胃切块,与萝卜、玉米、土豆等切块一起炖制入味的汤品,酸甜适度,浓郁鲜美。

2. 羊胃烧烤:将洗净的羊胃切开成两片,用野山椒腌制入味后,烤制至外脆里嫩,烧烤的特有香气与羊胃独特口感完美结合。

3. 羊胃砂锅:和高丽菜、豆芽、香菇等一起 stir fry,浓浓的香味中带着弹牙的嚼感,十分下饭。

4. 羊胃馅饼:将羊胃 stew 至酥软后做馅料,包入饼皮或煎饼内,馅料酥软多汁,与酥烤的饼皮融为一体,令人回味无穷。

5. 羊胃包子:将羊胃馅料包入饺子皮内制作包子,以蒸或煎的方法烹饪,外酥里嫩,浓郁的羊胃香气伴随着热烫的温度绽放。

6. 羊胃焖面:将羊胃切块与面条一起炖煮,直至面条酥软羊胃酥烂,红红白白,香浓可口。

7. 羊胃煎蛋:将羊胃切碎与鸡蛋一起煎制成羊胃鸡蛋煎饼,层层叠叠处处是羊胃的嚼劲与香味,十分下饭。

8. 羊胃炒饭:羊胃切块与长粒米、野菜一起炒制,每一粒米粒都裹挟着羊胃的香味,香酥爽口让人难以忘怀。

以上8种方法均能将羊胃的独特风味发挥到极致,是羊胃最经典也最美味的烹饪法,可以根据个人口味进行选择,希望您能找到最适合自己的羊胃吃法。

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