提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。

通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。

山葵

咱们在日料店吃寿司和生鱼片时，除了酱油还会搭配上一小团绿油油佐料，这个被称作“芥末”的辛辣食材，真正名字其实叫山葵（wasabi）。

辣根

相对于芥末，山葵、wasabi这些名词来说，辣根的大名就相对逊色得多了。因为价格便宜，辣根总是作为山葵的代替品出现。

芥末粉

顾名思义就是芥菜的种子磨成粉，说起芥末粉很多人都会想到一个字那就是冲，对这就是芥末粉给人的第一感觉。芥末粉可以在烹饪时直接使用，也可以按照自己的喜好调制成酱汁。北京的传统菜肴“芥末墩儿”就是用芥末粉制作的。

菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。

芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。

芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。

老公做为地地道道的山东人，超级喜欢芥末做的菜，除芥末猪耳朵之外，还有芥末鸭掌、芥末猪肚等，每一道菜都“催人泪下”，让人欲罢不能。

原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末粉20克

调料：醋10克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、香油适量

做法：1、将熟猪耳朵切丝备用

2、黄瓜切丝备用

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

厨房小语：加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐

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