1、准备食材：卤猪大肠一根、青椒2个、盐2克、酱油2滴、蒜粒2粒。

2、辣椒清洗干净切小段，根据个人口味选择微辣、重辣口味。

3、从熟食店买现成卤好肥肠一根切小段。

4、热锅倒一点油，蒜粒爆锅。

5、先放入辣椒翻炒两下，加一点盐。

6、快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色。

7、最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。

步骤/方式1

准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

步骤/方式2

先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

步骤/方式3

多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

步骤/方式4

把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

步骤/方式5

把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

步骤/方式6

捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

步骤/方式7

先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

步骤/方式8

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色

步骤/方式9

加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

步骤/方式10

转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

步骤/方式11

收汁出锅

舌尖上的江油，绵阳市江油小吃美食介绍有：

1、红烧肥肠

红烧肥肠　将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。炒锅注油烧热，下葱花，姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，参加酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透，再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

2、盐渍黄瓜香

盐渍黄瓜香　选用家养新颖质嫩，体质粗壮，无虫害、无伤害、无决裂、无老化，菜头呈卷曲紧闭状，色泽呈绿或黄绿色嫩茎作原料，经科学保鲜工艺加工，保存其人造的色、香、味状态及营养，因而富含人体所需的多种微量元素。

3、生煎包

生煎包、小笼包、烧麦芽菜包等等等这些不仅是一种常见的早点，更是江油人的美食记忆，皮大馅儿多，包进滚烫的鲜汤，再撒上一点芝麻，甭提多香了！早上来一笼，和米粉是最佳CP。

4、川味花椒肉

川味花椒肉，凉菜，麻辣味型。特点：色调金红，麻辣干香。烹制法：炒、收汁。此菜凉吃最好，宜于下酒。川味花椒肉的原料：0g猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。

5、干饼子夹凉面

干饼子夹凉面是江油的一大特色，还有干饼子夹卤肉。都说“鱼与熊掌，不可兼得”，可凉面饼子却做到了，脆脆的饼子，配上拌好的凉面，一口咬下去，又脆又Q弹，在江油吃过之后你去了外地都会忘不了。

主料：肥肠500克。

辅料：油适量、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、白糖1小勺、蒜3瓣。

步骤：

1、翻开，去油，加面粉白醋揉搓洗净，放入锅里焯水5分钟。

2、煮过的肥肠切成段块备用。

3、锅里放油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片爆香，再放入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

4、放入肥肠、蒜瓣炒匀。

5、放入适量清水大火烧开。

6、转入高压锅中火压25分钟，即可。

　导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食，以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章，欢迎大家阅读参考!

　肥肠怎么做好吃呀

　红烧肥肠

　主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

　辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。

　做法

　1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

　2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

　3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

　4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

　5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

　6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

　7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

　8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

　9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

　10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

　11、.白萝卜切成大块。

　12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

　13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

　14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

溜肥肠

　原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

　做法

　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

　川味红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品，在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。

　做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行。

　2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。

　3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。

　4.下肥肠块，翻炒几下。

　5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。

　6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。

　7.大火烧开，小火40分钟左右(如果是生肥肠，还要加长时间)。

　清洗肥肠的方法：

　(1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。

　(2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。

　(3)再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。

　(4)接下来去肥肠异味，把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。

　(5)再次用水冲洗一下之后，肥肠的异味也基本没有了。

　川菜肥肠的做法还有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，假如我们不可以吃太辣的.那在做这道菜的时候可以少放点辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感还是一样的好吃，而且还可以搭配上一点自己喜欢的素食一起食用。

　1. 将买回来的猪大肠洗净

　2. 锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

　3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

　4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

　5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

　小贴士

　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠

　肥肠豆花的做法

　配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

　特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

　操作：

　⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

　⒉豆瓣、泡辣椒剁细。

　⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

　⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

　熘肥肠的做法

　特点：滋味香浓，肠肥软烂。

　主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

　制作过程

　⒈把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

　⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

　⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　麻辣肥肠的做法

　⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

　⒉将肥肠切成寸长，待用。

　⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

　⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

　⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

原料：

肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法：

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^

1、原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量。

2、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。

3、加盖大火煮开。

4、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

5、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

6、用剪刀剪成一段一段的。

用料：肥肠(猪大肠)1000g、土豆250g、胡萝卜500g、姜半根、蒜3瓣、花椒一小把、八角2个、干辣椒4-6根、火锅底料200g、豆瓣酱三大勺、香菜一根、熟白芝麻一勺。

做法：

1、把洗净的肥肠，焯水，抄完水后控水将肥肠切成合适大小备用。

2、准备大蒜，生姜，八角，花椒，干红辣椒。

3、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切块。

4、冷锅热油，放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱炒出香味即可。

5、中火炒香调料，放入肥肠炒制十五分钟左右。

6、加水烧开，一起倒入高压锅里面，再把切好的胡萝卜放进去，盖盖子等到上汽八九分钟就可以关火。

7、把高压锅用水淋一下气阀，让它快速的排气。气排好，锅盖打开放入土豆，再回炉上压2到3分钟即可。关火让它自动排气。

8、高压锅气排好，准备好碗，盛出来即可。放上香菜段，熟的白芝麻就大功告成啦。

小贴士：

胡萝卜一定要比土豆先放，因为土豆熟的慢喔。

辣度根据自己的口味进行适当的调整。

食材：

猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作方法：

1、猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头；

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干；

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可；

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