酱料配方

柱侯酱120克、海鲜酱100克、蚝油80克、沙茶酱60克、草菇老抽60克、精炼大豆油100克、盐10克、鸡精10克、五香粉5克、白胡椒粉5克、孜然粉5克、蒜头粉10克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）3克

制作工艺

取600克鸡块，加入100克酱料腌制3小时以上。

配料

食用油50克、蒜瓣20克、干辣椒5～15克（根据嗜辣程度酌情增减）

火锅底料20克、洋葱片40克、青椒块40克、香芹段40克、油麦菜100克(根据客情，我这里举例油麦菜)、香菜段20克

烧制出品

〈1〉中火烧热砂锅，加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味，加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段略炒，倒入鸡块铺平(别沾锅边，以免焦煳)，加盖中火烧1.5分钟。

〈2〉开盖上下翻动，再加盖烧2分钟。

〈3〉开盖加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段、100克油麦菜，加盖烧2分钟。

〈4〉开盖撒上香菜，加盖烧1分钟即可出餐。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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