主料

黄甲鱼

1条

豆腐

350g

辅料

生姜

10g

步骤

1.黄甲鱼清洗沥干

2.豆腐生姜备用

3.起油锅，下入黄甲鱼煎制5分钟

4.然后加入水，料酒生姜

5.下豆腐皮大火熬制后盛出塘鲺鱼汤的做法大全

塘虱鱼汤的做法 ?

黑豆泡发、塘虱鱼去除内脏洗干净，其他配件准备好；

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热锅热油将处理好的塘虱鱼表面煎一下，这样炖汤时不容易碎裂，热油可防止鱼皮粘锅，使表皮迅速收紧定型；

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加入开水没过塘虱鱼，把陈皮、黑豆、姜片加入一起炖煮；

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大火烧开后，加盖小火慢炖一小时，盛出来加少许盐巴就可以喝啦。

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小贴士

陈皮和姜片都有去腥的作用，汤头还会有一丢丢陈皮的鲜甜；

黑豆要事先泡发，大概1-2小时，炖汤后容易煮烂。

用料 ?

鱼 1条

姜丝 适量

盐 适量

大葱切片 适量

蒸鱼鼓油 ?适量

料酒 适量

蒸塘鲺鱼的做法 ?

把鱼洗干净改刀，用盐涂抹全身去除粘液

姜切片或丝，葱切片或丝，把葱姜放进鱼肚里，一片一片放进改刀后的肉里，料酒涂抹全身（我用的是白酒），身上均匀撒盐，腌制10分钟，开水下锅，转中小火蒸20分钟出锅

出锅撒一些葱、蒜末，以个人口味添加

前段时间去了趟贵州开阳下户审计，客户请我们吃当地的名菜红汤黄鱼。鱼的各种做法我都吃过了，我觉得这次或许是我吃过最好吃的。在这里我和大家分享一下。当地人用茴香、花椒、胡椒、蒜瓣、葱头和酱茄烹制鱼汤，而且这种鱼必须是从当地的河流汪洛河里现捞出来的角角鱼（当地人叫果果鱼，有八根胡须，挺奇怪的）。这样熬出来的鱼汤啊，味道宽厚、绵长、鲜美，让人回味悠长。做出来的鱼皮很爽滑，鱼肉洁白无刺，鲜嫩清香。吃法也挺有意思的，先用筷子挟住鱼头，然后将鱼身整个放进口中，用嘴一抿、一咂、一吸，鱼肉就被舔干净，只剩下鱼骨架了。味道好极了，那种感觉是没法用言语表达的。哈哈，不说了我感觉自己的口水快要流出来了。不知道各位看官的口水流出来了没有。如果有机会去贵州开阳的话，一定要品尝这道美味的菜。

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