赣州20个县（市、区）客家人口占95℅以上，赣南客家菜与客家民系的形成历史、生活习俗和居住环境，有着密切的关系，其特点是口感偏重，注重“肥、咸、熟”，用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炒、炖、煲、酿见长，造型古朴，乡土风貌明显。下面收集了赣南特色美食作简要介绍，欢迎大家关注并点赞、留言。

1、四星望月

俗称“兴国粉笼床”，是兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，通常选择鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。此菜名为毛泽东所起：1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西，来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名。

2、赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼，是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

3、客家酿豆腐

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿豆腐与酿苦瓜、酿茄子被称为“煎酿三宝”，酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙特殊生产生活方式相结合的典范美食，其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

4、酸菜炒东坡

俗称“醋果子炒大肠”，是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。其做法是取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡。

5、生焖鸭

生焖鸭是江西赣州知名的传统名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

6、宁都肉丸

宁都肉丸是宁都县的传统名菜，属于客家菜。其制作材料有猪肉、鱼肉、薯粉等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

7、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。

8、宁都三杯鸡

三杯鸡是宁都县传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。其因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

9、兴国鱼丝

又称“与你相思”，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。相传以前兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。

10、酸酒鸭

酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜。挑选不肥不瘦放养的的鸭子，在鸭子的蒸制过程中，开水里必须放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒。

11、安远三鲜粉

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，把猪小肠、猪肝和猪肉用淀粉勾欠，然后放入烧开的水中，再加一些青豆芽一起煮两三分钟，连同汤一起倒入煮好了的粉（米粉、河粉）中即可。

12、瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。还有其他做法有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人。

13、崇义九层皮

“九层皮”以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。其具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。自从央视《舌尖上的中国Ⅱ》开播后，“九层皮”名扬四海，吸引八方游客慕名而来，前往崇义览生态美景、品客家美食一时成热门话题。

14、客家擂茶

制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫"茶泥"、或称"擂茶脚子"。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶。客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。

15、石城薯饺

薯饺的皮主要是薯粉与芋子两种食材，所以薯饺看起来晶莹剔透，吃起来滑溜细嫩。饺馅则以猪肉与时蔬搭配为主。在当地家中做薯饺还有一层特殊意义，通常家中有喜事，如生日、祝寿、婚嫁娶日时都会做薯饺。尤其是生日时，有着以吃薯饺来预示流年前程的风俗。

16、信丰萝卜饺

萝卜饺是信丰非常有名的风味小吃，以白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料，以酱油、辣椒粉、香粉为辅料制作而成。因有薯粉的缘故，萝卜饺的表皮晶莹剔透，与石城的薯饺类似。但与其区别在于薯饺是猪肉加时蔬，而萝卜饺还多了鲜鱼，使口感上更加鲜美。

17、于都珍珠粉

珍珠粉以优质籼米为主要原料，因成型后形如珍珠，颗粒均匀洁白，煮熟后呈半透明状而得以珍珠粉之名。其味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，老弱妇幼和病患食用尤佳。是于都当地传统特产，清朝也被列为贡品。

18、腐竹

腐竹在赣南多数县（市）均有生产，始产于清朝初期。其中拥有300多年生产历史的赣县阳埠则被称之腐竹之乡。阳埠腐竹清朝时曾被列为贡品，有色泽金黄、油光细嫩、透明松脆等特点，孰制之后变得柔韧爽口，可烧、炒、煮、炖。腐竹还是纯大豆磨浆而成，含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸。

19、包米果

包米果作为上犹代表性小吃，几乎家家都会。当时社会更有以做包米果的手艺来判定妇人是否能干的标准之一。包米果取材大米，经水泡磨制成浆后再旺火蒸熟，里面在包上各种搭配好的馅子，卷成条状食用。

20、豆干

凉拌豆干（酱干）是会昌首选美食，夜宵下酒、餐桌家常，家家户户都爱吃的豆制品。由大豆和天然香料加工精制而成，风味独特。酱干切成细丝，与香菜、油、辣椒凉拌，豆干的酱香、柔韧Q弹和香菜的清脆咬感完美结合，回味悠长。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除